大家好!今天任李吃給大家介紹在川渝兩地非常出名的一道江湖菜「郵亭鯽魚」。郵亭鯽魚發源於重慶大足區郵亭鎮,自上世紀90年代在川渝兩地颳起了一股「郵亭鯽魚」旋風,其麻、辣、鮮、香、燙的口味風格,成為典型重慶江湖菜的代表。
主料:
鯽魚5條、芹菜100克、泡蘿蔔100克
配料:
菜油300克、泡紅辣椒150克、郫縣豆瓣醬200克、麻辣魚調料100克、鹽、干紅花椒、大蔥節、生薑、蒜米、雞精、味精、胡椒粉、料酒、高湯、碎米花生、碎米榨菜、蔥花各適量
製作步驟:
1、芹菜切段、泡蘿蔔切粗絲、泡紅辣椒和郫縣豆瓣醬切碎;
2、鯽魚清洗乾淨,魚身改成十字花刀,幫助入味。加入鹽、薑片、大蔥節、料酒進行腌制碼味,時間15分鐘;
3、腌制好後,將鯽魚瀝干備用;鍋內倒入菜油,5成油溫時倒入鯽魚,炸至兩面金黃後撈出;
4、鍋中留適量菜油,中大火6成油溫時下姜米、蒜米、泡紅辣椒、郫縣豆瓣、麻辣魚調料、干紅花椒,炒出香味和紅油後,倒入泡蘿蔔和料酒,翻炒出泡蘿蔔的酸香味後,鍋內倒入高湯;
5、將湯料大火燒開後,放入事先炸過的鯽魚,調入適量的雞精、味精、胡椒粉,放幾節大蔥和切好的芹菜,大火燒開後再煮2分鐘就可關火起鍋;
6、在味碟內放入碎米花生、碎米榨菜和蔥花,倒入少許料湯,鯽魚沾著味碟吃。
這道郵亭鯽魚有點類似重慶火鍋,也是大油、大麻、大辣,鯽魚吃完後,湯汁還可湯其它的菜。
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