翟筱涵 王愛紅，戰略支援部隊特色醫學中心（原306醫院），內分泌科
醫研部醫學科普中心 編輯
天氣轉涼了，火鍋再次受到大家的推崇，親朋好友相聚，圍坐在熱氣騰騰、香氣四溢的火鍋旁，涮得開心，吃得熱鬧。這時，我們的糖尿病患者就有疑惑了：到底糖尿病患者能不能吃火鍋，又該怎樣吃火鍋呢？
答案是肯定的，糖尿病患者可以吃火鍋。火鍋是國人飲食文化的結晶，其選用的食材一般都是洗乾淨後直接下鍋涮，蔬菜、肉類保持原始的形態，沒有經過油炸、油煎等，只要吃得合理，是不會破壞糖尿病患者的飲食原則的。下面就介紹糖尿病患者吃火鍋的方法。
菌湯火鍋受歡迎，但最好別喝火鍋湯
經常吃火鍋的人會發現，如今火鍋底料的種類很多，其中一些商家還打出了健康鍋底的宣傳，比如說菌湯火鍋，這種火鍋底料添加了一些菌類食材，於是火鍋湯因此變得更加鮮美，商家還宣稱這是可以喝的營養湯。雖然菌湯火鍋受歡迎，但是糖尿病患者最好不要喝湯，尤其不要等火鍋快要涮完的時候喝湯。因為這類火鍋隨著熬煮時間的延長，湯里的鹽分含量逐漸增加，雖然美味但很容易造成鈉攝入超標。此外，涮火鍋的食材中溶出的脂肪、嘌呤等物質也增加，對於一些合併其他疾病的糖友來說喝這樣的湯非但不能養生，反而有害。如果想喝一點暖心暖胃的菌菇湯，可以在涮鍋開始時少許飲用，畢竟涮食材的火鍋湯還是鹽分很高的。
糖友吃火鍋最好選擇清湯
糖尿病患者吃火鍋選擇清湯最放心，清湯火鍋在家製作也很方便（比購買的袋裝底料更放心），湯底是白水，裡邊加一點蔥、姜、蝦米、八角等自己喜歡的調料，不需添加油脂，這種鍋底所含能量很低。
有些人喜歡吃辣，而選擇麻辣紅湯，雖然味道濃郁，但是油脂含量卻很高，大家從超市買到的很多麻辣紅油鍋底料，在室溫狀態下都是凝固狀態的，這說明其中飽和脂肪酸的含量較多。這樣的鍋底，是不宜多吃的。一些人喜歡吃辣，可以在蘸料中加入少許辣椒。
食材要煮透但要控制涮煮時間
綠葉類蔬菜儘量不要長時間在鍋里煮，時間過長會造成營養物質流失，也會失去蔬菜鮮嫩的口感，一般蔬菜在鍋中稍有變色便可食用。但是肉類一定要煮透，因為肉類可能含有寄生蟲等，如果肉類煮不透，這些寄生蟲未被完全殺死，食用會對身體造成危害。
糖友吃火鍋可以這樣選擇食材
糖友吃火鍋也要和日常飲食一樣，做到種類多樣，多素少肉，菌類薯類都應該有。蔬菜是必不可少的，而且還要多吃。《中國居民膳食指南（2016）》指出，按照顏色蔬菜可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫色的蔬菜，這類蔬菜具有營養優勢，尤其富含β-胡蘿蔔素，是我國居民膳食維生素A的主要來源，應特別注意多攝入，因此，大家在吃火鍋的時候可以多吃些深色蔬菜。深綠色蔬菜有菠菜、油菜、空心菜、茼蒿、芥菜等，橘紅色蔬菜如胡蘿蔔、西紅柿、南瓜等，紫色蔬菜如紫甘藍、紅莧菜等，這類蔬菜的攝入應占到蔬菜總攝入量的二分之一以上。糖友還可以根據喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿蔔、筍片等。
糖友要注意肉類的攝入量，尤其是肉丸類的半成品。超市購買的肉丸價格便宜，是因為主要成分是澱粉，糖友吃多了會升高血糖，另外肉丸在製作的時候往往還會添加比較多的調味品以及香精等添加劑，不宜多吃。糖尿病患者吃肉丸可以自己做，準備好肉類，絞成肉泥，現吃現煮就可以了，簡單衛生。也可以根據自己的口味選擇幾種肉、蔬菜混著做，更加營養健康，但是要注意攝入量。
薯類食物可以作為主食食用，薯類食物包括紅薯、土豆、山藥、芋頭等食物，由於這類食物富含碳水化合物，糖友要當做主食食用。相對於麵條、米飯等主食，因此，建議糖尿病患者吃火鍋儘量以薯類為主食，而減少麵條、酥餅等的攝入。
火鍋湯煮麵不健康
很多人喜歡在吃過火鍋後再吃點面，認為這時肉類和蔬菜的鮮味都煮到湯里了，這時的鍋底用來煮湯再好不過了，還有一些人覺得一鍋湯倒掉可惜，會把湯底放到下一餐用來煮麵，其實這都是非常不健康的做法。
涮火鍋用的肥牛、羊肉、豬肉等脂肪含量較高，會讓湯底的脂肪含量增加；熬煮之後的火鍋湯鈉含量非常高，而麵條本身就是高鈉食品，用火鍋湯煮麵實在不健康，因此久煮的火鍋湯最好不要飲用也不要用來煮麵，最好直接倒掉。
總之，糖尿病患者只要掌握好吃火鍋的方法，就一樣可以享受美味及與親友同吃同喝的樂趣。