今天給大家推薦一道家常菜，叫韭菜雞蛋。其實蒜蓉炒雞蛋的做法很簡單，是一道家常菜，人人都會做。然而，要將這道家常菜做出美味可不是那麼容易的，尤其是如何將韭菜烤得香甜軟嫩爽口呢？容易明白。那麼，洋蔥炒雞蛋有什麼妙招呢？一起來看看今天分享的小技巧吧。
第一步：取好韭菜，將韭菜摘洗乾淨，然後將韭菜放入事先準備好的鹽水中浸泡半小時。淡鹽水浸泡的主要目的是殺菌消毒。今天，洋蔥有很多剩菜。炒韭菜前，一定要把韭菜清洗乾淨，這樣炒出來的菜不僅好吃，而且健康。
第二步：在韭菜加熱的同時，做其他準備工作，包括準備香料和雞蛋，將雞蛋打入碗中，搗碎成蛋液。注意事項：攪拌蛋液時加入少許白醋，可以去除蛋液的腥味，使蛋液口感更佳。
第三步：起鍋，鍋內加入適量食用油，保持鍋熱，加入正在攪拌的蛋液，略炒至蛋液變稠，即可食用。注意：這裡不要打雞蛋，否則以後打雞蛋的時候，雞蛋可能會破裂，雞蛋會結冰。
第四步：將韭菜撈出，瀝干水分，切成大小合適的塊，準備好紅辣椒，洗凈切塊備用。
第五步：另起一鍋，鍋中放少許底油，關火，放入紅辣椒炒香，鍋中加入蒜末，開大火，鍋中放入一個雞蛋十秒後，拌勻，根據需要加入鹽和雞肉調味，荷包蛋就做好了。
這裡要注意的是，烤韭菜的時候，一定要高溫炸。韭菜炒的時候不容易出水，這樣炒出來的韭菜汁多，鮮嫩爽口。如果用小火炒韭菜，容易炒老韭菜，出水，所以韭菜雞蛋不好吃。這是製作韭菜炒雞蛋時需要掌握的小技巧。
最後總結一下這道韭菜雞蛋菜的竅門：其實蒜蓉雞蛋是一道家常菜，做這道熟菜真的很簡單。這道菜的難點在於如何煮韭菜才不會出水。炒韭菜記得要大火，最好不要炒超過十幾秒，這樣韭菜涼爽柔軟爽口不沾水。