江南人參是荸薺，鮮嫩味美賽雪梨，裡脊滑嫩營養好，色澤清新香味齊，美食達人老王師傅介紹了一款好吃的菜地栗炒肉片。
地栗學名叫荸薺，由於它的營養成分與功能與栗子同，又長在地下，地下的栗子故叫地栗。地栗肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。地栗營養豐富，含蛋白質，脂肪，粗纖維，胡蘿蔔素，維生素B，C，，鐵，鈣，磷，碳水化合物，還有一種叫荸薺英的物質，對金黃色葡萄球菌，大腸桿菌。綠膿桿菌有抑制作用。食用地栗可清熱止渴，利濕化痰，降血壓。
對熱病傷津止渴，咽喉腫痛，口腔炎，濕熱黃疸，高血壓病，小便不利，麻疹，肺熱咳嗽，矽肺，痔瘡出血，都有輔助療效。豬裡脊肉嫩滑，有補腎養血，滋陰潤燥的功效。加上能補腎，潤肺，生精，益氣功效的枸杞作點綴，更增添了營養和色彩。現我就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。
原材料:地栗，豬裡脊，枸杞，雞蛋，鹽，糖，味精，澱粉，麻油。
將地栗去皮待用。
將地栗改刀待用。
將地栗在涼開水中浸泡待用。
燒開水鍋，水中放鹽，水開入地栗快速焯一下，去除蟲卵，撈出沖涼待用。
枸杞用溫水泡一下待用。
豬裡脊切片待用。
肉片調味，鹽調味，糖提鮮，味精增味，打入一個全蛋待用。
將肉片抓勻，少許澱粉上漿，封油入冰箱半小時待用。
坐鍋入油，油溫四成入肉片劃散倒出待用。
留底油，油里放鹽調味，入地栗翻炒，入糖提鮮，味精增味，入肉片與枸杞翻勻勾芡，邊炒邊淋，收汁淋麻油增香增亮即成。
此菜，色澤清新，香氣撲鼻，地栗爽脆，肉片滑嫩，非常好吃，是居家可選的美味佳肴之一。