餃子已經成為四川人的生活里一種比較常見的食物。有時候不想做飯吃，煮上一大盆餃子吃，鮮香美味，果腹效果好。雖然能在外面直接買到現成的餃子，可是勤勞的四川人更愛自己在家包餃子。畢竟自己親手做的餃子，更符合自己的口味，也更加乾淨，吃起來才更放心。在四川成品的餃子大多數為豬肉餡兒或者白菜豬肉餡兒，想吃其他不同口味的餃子可不容易買到，只能自己按想吃的口味兒自己調餡兒包餃子。今天，老婆買了好幾根西葫蘆回家，準備自己在家包餃子。西葫蘆鮮嫩，水分足，用來調餡兒包餃子非常棒，西葫蘆餡兒的餃子吃起來非常美味，鮮香汁足。今天就和大家分享一下西葫蘆餡兒的美味餃子是如何做得？
【西葫蘆肉餡兒餃子】
【主要食材】：1比較大的根西葫蘆、一斤多點的麵粉、適量肉餡兒（可多可少，看個人情況準備）。
【調味材料】：一點兒薑汁、一點兒蒜汁、適量蚝油、一小勺十三香粉、一小勺干紅花椒麵、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量植物油、適量芝麻香油。
【製作過程】：
- 1、先把麵粉放入一個盆里，一邊加入清水一邊按同一方向攪拌，直到把麵粉攪拌成絮狀。再繼續搓揉，直到麵糰表面白亮光滑。用保鮮膜包起來放入冰箱裡面冷藏2個小時。
- 2、將西葫蘆清洗乾淨，切成細絲（不能太粗）。放入小盆里，先放少許食鹽腌制一小會，把水分倒掉之後，再放入適量芝麻香油拌勻。
- 3、把放入盆里，放入少許清水抓散，放入一小勺食鹽、一小勺雞精、一小勺干紅花椒麵、適量蚝油、一小勺十三香粉抓勻，放入冰箱裡腌制1個小時。
- 4、再把西葫蘆細絲和肉餡兒放一起，加入一點兒薑汁、一點兒蒜汁一起抓勻。
- 5、取出冷藏好的麵糰，搓揉成長麵糰，揪出一小團麵糰撒上少許麵粉壓扁擀平做出餃子皮。直到把整個麵糰都擀成餃子皮。
- 6、一手拿餃子皮、一手取適量西葫蘆肉餡，把所有的肉餡兒都包成餃子。
- 7、鍋里放入適量清水煮沸，放入餃子之後，輕輕推動一下防止粘鍋，把餃子煮熟撈出裝盤。
一大鍋鮮香美味的西葫蘆肉餡兒餃子就包好了。咱們用了少量的肉餡兒，不用太多有一點葷腥味，吃起來會更適口一些。那麼包出好餃子需要注意哪些烹飪小技巧呢？
【烹飪小技巧】
- ：西葫蘆切成細絲，能多細就多細。先腌制一下，可以入味也可以讓西葫蘆脫水，再用芝麻香油鎖住沒有被腌制出來的水分，讓包好的餃子煮熟之後，餃子餡兒里沒有太多的汁兒，進而餃子的影響口感。
- ：肉餡兒和西葫蘆分開調製，肉餡兒要放上少了清水，才能充分抓散開，調製起來更入味。才能和西葫蘆絲拌的更加均勻。
- ：麵糰冷藏的時間可長可短，1至24小時均可。但醒面的時間也不能太短，麵糰醒的效果不好；麵糰醒的時間又不能太長，這樣醒出來的麵糰會發暗。
- ：包餃子的手法個人敘述不太好，切記要封好就行。至於美觀，就需要自己多包幾次，找找經驗了。
- ：剛包的餃子，沒有冷藏。要用沸水煮，記得要輕輕推動一下防止粘鍋。如果餃子浮面了，就放入一小碗清水，再次煮沸，反覆2次，餃子就熟了。
【結尾總結】
現在餃子已經是一種風靡全國的食物，除了北方人愛吃，咱們四川人也非常喜歡吃。用西葫蘆包餃子一定要控制好西葫蘆的水分，防止餃子煮熟之後太多湯汁。用西葫蘆包餃子除了可以放肉餡兒之外，還可以放一些蝦皮、雞蛋這類的食材，也能包出美味的餃子來。你喜歡吃哪種口味的餃子呢？
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