冬季,排骨湯怎麼燉好喝?這一步很多人做錯,稍加改進,湯鮮肉美

2019-12-21     美食來臨

冬至悄然而至,一個字「冷」!冷的發抖的冬至。要問冬至最合適做什麼美食吃?當然是燉上一大鍋美滋滋的排骨湯最好啦。一家人坐在一起喝著湯、啃著排骨、聊著家常,過著愜意的小日子。冬至燉排骨湯喝,美味又滋補;冬至喝上一大碗熱騰騰的排骨湯,暖心暖胃又暖身。排骨湯要怎樣燉才好喝好吃呢?前幾天有個朋友問我:「燉排骨湯是用冷水還是開水燉呢?怎麼他燉的排骨湯不好吃呢?是不是排骨湯里放錯了材料呢?怎麼燉排骨才會營養更加豐富呢?」今天,咱們就來談談排骨湯的做法以及需要用到的技巧吧!

【排骨湯——食材以及做法】

【準備食材】:幾根排骨(現在肉價比較高,咱們家會加上一些棒骨或者龍脊骨,畢竟排骨湯主要喝的是湯)、一個大白蘿蔔、一些老薑片、少許料酒、蔥花適量、少許食鹽、少許雞精。

【製作過程】:

  • 1、先把準備好的骨頭剁成大塊,放入清水裡清洗幾遍,撈出過濾掉水分。把大白蘿蔔清洗乾淨,切成滾刀大塊。
  • 2、起鍋參入適量清水(冷水),放入排骨以及幾片老薑片,倒入少許料酒,點火把湯汁煮沸,焯燙幾分鐘(不用煮太久),把排骨撈出來用清水清洗一遍,撈出過濾掉水分。
  • 3、起湯鍋放入適量清水(冷水),先把排骨放入湯鍋里,再放入幾片老薑,點火煮沸,煮上一小會兒(如果湯汁表面出現浮沫就撇去),轉小火燉煮20分鐘。
  • 4、放入切好的白蘿蔔大塊一起燉煮10分鐘,把白蘿蔔燉熟燉軟。
  • 5、湯碗里放入少許食鹽、少許雞精、適量蔥花,把燉好的排骨湯盛入湯碗里,上桌開吃。

一鍋香碰碰、熱氣沸騰的美味排骨湯就簡單幾步燉好了。排骨湯的做法相對別的許多湯來說都要簡單。但要把排骨湯燉的好吃又有營養,適合冬季滋補,不僅需要掌握做法,還需要掌握許多的關鍵問題才行。

【排骨湯——關鍵問題解答】

問題一:為什麼排骨焯水要冷水下鍋?

答:許多人排骨在焯水的時候,經常用開水焯水。這容易造成排骨裡面的骨血以及其他的血脂不能很好地被清理掉,燉出來的排骨容易有一股血腥味,而且有一些「黢黑」的雜質在排骨里。排骨冷水入鍋,排骨會隨著水溫一起升高,排骨含有的血水就會慢慢順著血管流出,不會被堵在排骨里。因此,排骨只要涉及到焯水的問題,個人建議冷水下鍋最佳。

問題二:為什麼排骨焯水的時候,只需要焯水幾分鐘呢?多煮一段時間可以嗎?

答:許多人燉的排骨湯營養不夠豐富,喝起來香味不夠、味道不夠鮮,在排骨焯水這一步就做錯了。許多人為了讓排骨裡面的血末被充分煮出來,會選擇煮很久一段時間。其實,這是沒有必要的,這樣會造成排骨的營養流失;同時,也很造成排骨湯味道的欠缺。排骨焯水的時候,咱們只需要短短的幾分鐘即可。因為幾分鐘就足以將血水清理掉了,同時能很好地保留排骨的營養成分。所以排骨焯水不能煮太久的時間,短短几分鐘就行。

問題三:為什麼燉排骨的時候要冷水下鍋呢?又為什麼排骨湯汁煮沸之後要多煮一會呢?

答:在正式燉排骨的時候,一定要冷水下鍋。排骨會隨著水溫的升高,更好地釋放出更多的營養成分(多數為油脂、微量元素、蛋白等)。在剛開始煮沸的時候,一定要多煮一會,由於前面只是簡單的焯水,這個時候就可以檢查一些是否清理的徹底。如果不徹底就會有浮沫,咱們撇去就可以了,不用擔心營養的丟失。因為營養成分會被燉入湯汁里。

問題四:為什麼燉排骨湯要選擇用白蘿蔔呢?

答:很多人可能會以為是隨意選擇的白蘿蔔。其實並不是這樣的,正所謂:冬至補一補,來年壯如虎。燉的排骨湯好不好喝,有沒有營養,除了排骨之外,白蘿蔔顯得尤為重要。白蘿蔔號稱「小人參」,是一種營養價值非常高的食材,重要的是白蘿蔔還是冬季的當季蔬菜之一,1元1斤,物美價廉。同時,用白蘿蔔去燉排骨湯,可以讓排骨湯喝起來有一種「回甜」的口感,增加湯汁的鮮美程度。

【排骨湯——烹飪技巧小貼士】

  • 1、燉排骨湯用的排骨可以剁大塊一些,不用太小塊。畢竟要把排骨湯燉好需要一段時間,如果太小塊就容易把肉燉爛,燉入湯里。
  • 2、排骨先冷水下鍋焯水,短短几分鐘,再冷水下鍋燉煮軟。這樣才能保證排骨湯的口感以及營養成分。
  • 3、燉排骨湯的時候,切記不要亂放其他的材料(如八角、沙姜、香葉、桂皮等香味比較「獨特」的材料),有幾片老薑足以燉出美味。

【排骨湯——結尾總結】

冬至,在家燉上一大鍋美滋滋的排骨湯,一家人喝喝湯、吃吃美食、聊聊家常,太贊了。掌握上面幾個燉排骨湯的問題,做好排骨湯就變得非常容易啦!冬季,燉的排骨湯要好喝、營養要豐富,就不能「亂」燉喲。喜歡的朋友可以試試哈!

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文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-cn/He-KOm8BMH2_cNUgOaD8.html