中國味兒，恰似那把瓜子

康熙年間有詩云：「漏深車馬各還家，通夜沿街賣瓜子。」但當時的瓜子以西瓜子為主

清初著名文學家孔尚任善於從細微處觀察生活，在《節序同風錄》中描述瓜子時，用一個「嗑」字寫得生動有趣：

「炒西瓜子裝衣袖隨路取嚼曰嗑牙兒。」

在年代靠後些的《紅樓夢》中，「嗑瓜子」也是小姐、丫鬟們手邊不分地位的零食。

不僅有丫鬟們「嗑了一地的瓜子皮兒」的情節，在第八回林黛玉探病薛寶釵巧遇賈寶玉的經典場面中，林妹妹醋意大發，嗑著瓜子冷看寶玉燙酒：

「黛玉嗑著瓜子兒，只管抿著嘴兒笑」。

林妹妹的這盤瓜子，想必是有點酸澀的味道了。

如今常說的「黑瓜子」就是西瓜品種之一籽瓜的種子

在當代文學作品《餐桌旁的領袖們》中，可以窺見老一輩領導人中也有不少瓜子愛好者：

「毛澤東喜歡吃黑瓜子（西瓜子），劉少奇喜歡吃葵花子……天天夜裡開會，毛澤東（瓜子皮）建一座『寶塔山』，劉少奇堆成『蒙古包』」。

瓜子，就是如此令人著迷，也如此令人上癮。

在中國，嗑瓜子是一項全民活動

晚清之前，「瓜子」主要是指西瓜子。哥倫布發現美洲之後，南瓜子和葵花籽大約在晚明時期輾轉傳入中國，晚清以來，瓜子大家族中逐漸興起了南瓜子和葵花籽。

內蒙古的大片葵園

直至民國時期，葵花籽開始異軍突起，逐步占領市場，開始了被稱為「香瓜子」的黃金時代。

向日葵，紮根在了中國

和南瓜一樣，向日葵的老家也在美洲。最開始進入中國時，向日葵主要作為觀賞性植物，食用及售賣也只是偶有記載。現在，中國和美國、西班牙、土耳其吃掉了世界上最多的葵花籽，中國同時還是出產向日葵最多的五個國家之一。

向日葵來到中國後，一股腦紮根在了內蒙古、新疆、甘肅等地區，中國超過一半的向日葵都產自內蒙古。能夠被挑剔的向日葵選中為「寶地」，是有原因的。

新疆特克斯向日葵與棉花雲

向日葵貌美又有實力，卻毫不嬌氣。向日葵的耐鹽性、耐寒性都很強，在鹽鹼地、沙壤土的環境中，別的作物很難生存，但向日葵卻能利用沙壤土中的肥力發育根系，遇強則強。

向日葵對於熱量的利用率也很高，以內蒙古赤峰舉例，這裡年照時數長，全年積溫在1800℃~3000℃之間，無霜期長達90~140天，這些都為向日葵的生長提供了非常優良的條件。

這位北美來客，美麗又好吃

向日葵生得美麗，總是挺立著花杆，碩大的花盤隨著太陽轉，細長又艷麗的花瓣細看似乎和菊花有幾分相似。

新疆伊犁雪山下的向日葵

不錯，向日葵和我們熟悉的菊花、雛菊、非洲菊等同屬菊科植物中的管狀花亞科。向日葵花盤上的每一朵管狀花，授粉順利的話就能結出一顆果實，也就是葵花籽。

向日葵可食用也可煉油，是很好的經濟作物。油用葵花籽個頭小，籽粒長只有1厘米左右，外殼呈灰黑色；食用葵花籽呈長錐形，外殼黑白相間，籽粒長度約1.9~2.45厘米，更長也更重。

單從花盤上看並不容易區分食葵和油葵，它們的區別在於上面葵花籽的數量。食葵花盤上的籽粒約有1200~2000個，油葵花盤上的籽粒約有2000~3000個

大部分菊科植物的種子富含油脂和蛋白質，但像葵花籽這樣個頭足夠人類掰著吃、咬著吃，又沒有毒的，還真不多。葵花籽富含維生素E，同時銅和維生素B1含量也很高。此外，它也是錳、硒、磷、鎂、維生素B6、葉酸和煙酸的良好來源。

菊科植物的果實屬於「瘦果」類型，生得瘦小枯乾，只有一層薄而干硬的果皮直接包著種子，相當於瓜子皮和瓜子仁

和大西瓜子相比，葵花籽小而零散，憑手剝不行，必須用牙嗑；無論是清炒過的腌制再炒制的，味道都不甜不咸，可以久吃不厭，吃兩把也填不飽肚子，更可以在嘴邊消磨時間。

憑藉這些優勢，嗑瓜子已經和龍門陣、喝茶等並稱為中國「消閒」文化的代表。

瓜子的美味秘密

中國人把向日葵變成了老少皆宜的零食，對葵花籽味道的追求也在不斷探索。國人對瓜子的記憶，少不了品牌「洽洽」。

向日葵在沒有太陽的時候會嗑瓜子嗎？

不是每一粒葵花籽，都有資格成為洽洽。洽洽在內蒙古、新疆、甘肅等優質向日葵生長地建設了瓜子自有種植地。3000小時年日照、鹽鹼沙壤土、晝夜溫差大等自然條件賦予了洽洽瓜子豐富的營養價值，這也正是洽洽自有種植地的優勢所在。

洽洽葵園的純凈空氣、優質水源、自然無公害的環境都為葵花的生長提供了良好的保障

在葵園中，洽洽匠人們運用古法純手工耕種技藝進行耕種，按時令播種。

每顆向日葵種子都親自栽種

從幼苗期開始，葵花的地下部分迅速成長，很快就能構成強壯的根系。洽洽匠人們按時巡視葵園，查看泥土的濕潤程度，判斷葵花的生長趨勢，好及時調整養分配比。

洽洽匠人們巡視葵園，精心照料

秋風起，到了葵花籽收穫的時節。洽洽匠人們首創推廣插盤晾曬的方法，將葵花的莖部截斷，把花盤重新插回剩餘的植株頂端，令葵盤以自然狀態進行風乾。手打脫粒後，歷經7道手選、1道機選，甄選出符合洽洽大小標準的瓜子。

洽洽首創的插盤晾曬方法

浸潤過璀璨陽光的飽滿果實，還要經由洽洽「百煮入味香"的高溫煮制和古法烘焙技藝，不僅入味更加均勻，還能牢牢鎖住蘊含其中的維生素E，令健康與美味達成微妙的平衡。

洽洽瓜子的煮制工藝

每一罐洽洽瓜子從原產地到消費者手中，歷經了質檢、生產、冷鏈、保鮮等一系列生產製作過程，採用透明工廠全鏈路生產模式。

古法技藝傳承著中華文明，在不同的文化場景下，洽洽瓜子以獨特的文化內涵，凝聚出別具特色的中國味道；在二十多年歲月流轉中，也堅持嚴格的生產工藝流程標準，開啟了休閒食品全產業鏈可視化的先河，保證食品安全，彰顯了洽洽作為大國品牌國民企業的社會擔當，在五味調和中找到了開啟世界味覺之門的鑰匙。

年關將近，飯桌上美味炒貨堅果必不可少。瓜子作為中國味兒的承載體，在你來我往的拿起放下中，串起了一份人情味兒的熱鬧。「中國洽洽，年味到家」，團圓的味道，恰似這把瓜子。

【參考文獻】

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[8]葉哲涵.瓜子大數據.博物.2017年2月

本文創作團隊

編輯：〇〇

設計：巍巍

圖片：視覺中國、圖蟲

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