文章來源：餐飲O2O
9月8日，海底撈重慶首店來福士廣場店開始試營業。
一直缺席重慶市場的海底撈，為何在25年之後選擇到來？在火鍋之都重慶，以服務著稱的海底撈能否繼續爆紅之路？海底撈入渝會對火鍋行業產生什麼影響？
01
試營業爆紅
海底撈開了個好頭
等了許久的海底撈在9月8日開始試營業，這家重慶首店位於來福士廣場四樓。最初在6月份傳出消息的時候說的是將在9月6日開門營業。對於放了顧客鴿子這種行為，海底撈出面解釋說是時間太緊，相關設備還沒調試好。
海底撈這次試營業不同於其它城市開店，在素有火鍋之城的重慶，海底撈的一舉一動都會被無限放大。大家最關心的問題，還是海底撈是否會受到紅海競爭的影響，重慶當地顧客是否會為海底撈買單呢？
隨後，晚了2天的海底撈正式在9月8日開始試營業。
不得不說重慶人民真的熱情，上午十點，排著隊拿著海底撈的號碼牌的人超過了13個，到了飯點，門外更是排起了長龍。目前來看，海底撈的重慶首店有了一個不錯的開始。
02
本地化變革
特地為重慶獻上兩款「私人定製」
此次首進重慶市場，海底撈為了顯示它的誠意，特地為重慶打造了兩款「私人定製」！
1、私人定製一：新增一個鍋底和若干款菜品
新增「雙椒鍋底」：這款新上線的鍋底是在重慶首發，口味偏麻辣，更偏向重慶消費者的口味。
新增其他城市沒有的菜品：新增的菜品包括腰片、牙梗、耗兒魚等，都是根據重慶本地化屬性而增設的。
2、私人定製二：推出自動配鍋機等黑科技
此次海底撈來渝，雖然前廳看上去並不十分出彩，但後廚等方面卻引入了很多海底撈目前領先、尚未大規模推廣的黑科技。
「比如自動配鍋機，服務員根據對消費者的詢問，用點餐IPAD,將麻辣、咸鮮、口感香味等信息錄入，後台可為每一名消費者訂製專屬鍋底，並記錄用餐者喜好。」
同時它還有社交功能，通過app或微信公眾號，可將私人訂製的專屬鍋底與朋友分享。
可以看出此次海底撈進入重慶市場，還是帶著滿滿的誠意，那消費者到底買不買單？
03
現場體驗
食客感受
1、與本土火鍋比，味道怎麼樣？
市民李先生表示，牛油麻辣鍋底，還是有這麼辣，比想像中好多了，但還是本土火鍋味更厚。
市民田女士告訴記者，自己就是來打卡體驗的，清湯鍋比如番茄湯、菌菇湯，海底撈做得確實不錯。
用餐的沈先生則表示，他覺得雙椒鍋底不錯，有泰國菜的味道又有麻辣火鍋的氣息。
2、服務確實加分
海底撈的嬰兒床，單人就餐布娃娃，等候免費做指甲等貼心服務已經譽滿餐飲行業，吃慣「粗獷」氛圍火鍋的市民願意為其買單嗎？
現場重慶食客說：「吃火鍋不看重服務，並不代表就抗拒服務。沒服務可以將就吃，但有服務不是更好？重慶人民又不是受虐狂，專挑對客人沒好臉色的店往裡鑽。」
海底撈開業當天，有不少排隊的顧客也明確表示，自己就是想來感受感受海底撈的服務。
3、價格有點高
同樣質量的一份毛肚，海底撈售價為56元，本土知名品牌佩姐老火鍋售價為29元，而其他的街邊火鍋綠色毛肚更是低至18元一份。
市民李小姐一家四口人來到海底撈用餐，共消費了332元，平均客單83元，相比很多重慶傳統火鍋店平均五六十元的客單價海底撈更貴一點。
部分網友評論：
「主要是想體驗一把上帝的感覺。」
「海底撈除了服務，味道還真沒有重慶火鍋好吃。」
「說實話海底撈的味道甚至不如我們重慶那些小巷子的老火鍋。」
「海底撈的菜品與服務還是很不錯的。」
「在外地吃過，服務確實好，味道都差不多，番茄鍋底好吃，但價格確實比傳統火鍋貴點點。」
「覺得海底撈好吃，一直都等著開業，北城天街這家快點開吧。」
從食客的反映可以海底撈還是有一定的接受度的。
同時，海底撈的味道和預期的一樣低於重慶本地火鍋，甚至不如很多街邊小館，但在服務上卻高出市場一大截。
如果用產品、服務、環境3個維度來評比：
重慶本地火鍋:產品（90分）、服務（50分）、環境（65分）
海底撈：產品（75分）、服務（90分）、環境（85分）
小編作為重慶本地人，算是比較客觀的評分了。(註：只針對重慶本地消費者）
因此，O2O君認為，海底撈能在重慶站住腳跟，但肯定不如其他地區火，甚至只能算的上一家旺店而非網紅店，畢竟產品才是餐飲最重要的因素。
04
海底撈或成為
新舊火鍋變革的導火索
作為「火鍋之都」的重慶，重慶人對傳統火鍋是有情懷的。前兩年，無論是消費者、還是行業人士，大多數人頑固的認為，海底撈在重慶肯定做不走。
所以這也造成了海底撈入渝，成為流量話題。它挑戰了部分人對傳統火鍋的文化堅守。
比如有的火鍋品牌slogan是：我們不賣鴛鴦鍋，微辣是最後的妥協。
海底撈四拼鴛鴦的出現在重慶，對於傳統的味型、傳統紅湯鍋底，是一場新舊火鍋的挑戰。
在這一過程中，將湧現出許多新變量。比如重慶火鍋市場雖然門店眾多，但並未出現一家獨大的現象，在海底撈的壓力下，重慶火鍋市場顯得撲朔迷離。另一面，也會湧現一波學習熱，或許不久重慶餐飲市場將出現一波和海底撈相似的餐飲品牌。
如果海底撈能夠順利進入重慶市場，或許說明重慶火鍋的市場已發生變化，原來單純以味道為導向的火鍋市場將轉向重視服務和環境等綜合體驗。重慶火鍋品牌的格局也將發生變化。
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