大家好，我是小林廚房的小林，馬上快過年了，你是否也會張羅著過年所需要的一切，是不是還會想到年夜飯準備一些什麼大菜，今天就為您推薦一道粵菜明星清蒸鱸魚，自己在家如何做出粵菜大廚們的手藝呢？今天為大家分享。
年關將近了，辛苦一年的你是否有所收穫，不管事業與愛情成功與否，過年和家人吃上一頓自己親手參與的年夜飯，又會讓自己的有了繼續奮鬥的信心。今天就為您推薦一道容易上手，做法簡單的粵菜經典清蒸鱸魚。
鱸魚的肉質鮮嫩，配合上大火快蒸，最大限度地保留了魚肉的口感和鮮味，做法看似非常的簡單，但是越簡單的事情越是不容易做到極致，因為有很多細節容易被我們輕率忽視掉，就比如蒸鱸魚之前到底是否需要用鹽腌制一番，答案是什麼？請各位繼續往下看，這裡有關於清蒸鱸魚的一切。
1.【關於鱸魚】
清蒸鱸魚的鱸魚一定要選用活魚宰殺後再來製作，這樣才能夠保證魚肉足夠的鮮嫩無腥味，家庭製作重量最好在一斤至一斤半的就可以了，太大家中鍋盛不下，太小肉質太細嫩沒有口感，吃得不過癮。
鱸魚再從腹部中間劃開去除全部內臟，再用刀在魚身上刮幾刀颳去黏液，再在用溫水沖洗幾遍，洗掉黏液，血水和腥味；還可以在魚背部兩側劃開，這樣是為了均勻受熱，使魚肉的成熟度一致，不要忽略這些小細節，這樣才能做到極致。
2.【關於腌制】
撒鹽腌制可以很好的去除魚的腥味，但是任何事情都是相反的，撒鹽腌制同樣造成鱸魚肉脫水口感發柴發硬，失去了鱸魚肉的「嫩」，而且造成魚肉早早的有了底味，再配合最後的蒸魚豉油時就會顯得太咸，會失去魚肉的「鮮」，所以說最好不要在鱸魚身上撒鹽腌制，最好的做法就是塗抹一點蔥姜水就可以了，連料酒也省去，這樣才可以最大限度地保持魚肉的鮮，而且根本不腥。
至於蔥姜水的製作也很簡單，就是用蔥和薑絲浸泡在清水中，用手揉搓一下蔥姜再浸泡一段時間就可以了，然後用蔥姜蘸水在魚身里外均勻的擦一遍，然後和蔥姜靜置15分鐘即可，是不是很簡單。
3.【關於擺盤】
擺盤不只是為了漂亮好看，還要為了讓食材均勻的受熱，這裡建議大家將魚從腹部中間劃開，在盤子裡鋪上蔥段和薑片，然後將鱸魚打開腹腔鋪在上面擺好，這樣不但美觀，關鍵魚腹張開支在盤子裡有利於魚身的均勻受熱；也可以直接平睡在盤子裡，但是最好在魚身下放兩根筷子將魚身支起來，這樣不但利於魚身的受熱，也可以使蒸好的魚身和蒸出的腥水分離。
4.【關於蔥絲】
蔥絲經過熱油激發出的蔥香味，豐富了蒸魚的味道，蔥香味也會讓人非常有食慾，所以為了蔥絲最大限度的散發出蔥香味，我們需要將蔥切很細的絲，具體做法就是將大蔥白剖開去掉硬心，和蔥綠一塊斜刀切成細絲即可，斜刀切可以切段蔥的筋，吃的時候口感更好，切好的蔥絲最好用冰水或者涼水浸泡起來，這樣蔥絲的使用的時候回呈現捲曲的狀態，更加的美觀；為了搭配顏色也可以加入紅椒絲點綴。
5.【關於時間】
蒸魚的時間應該和鱸魚的大小和是否改刀有關係的，鱸魚越大蒸的時間就會越久，沒有改刀的魚比改過刀的魚蒸的時間也會稍微長一點，蒸時間太長魚肉就會老了，口感不好，會失去鱸魚的嫩，一般鍋中水開後上鍋蒸5到10分鐘為好，注意蒸好的魚一定要去掉蔥段薑片再倒掉湯汁哦，別認為那是什麼精華，吃了會腥的很。
6.【關於豉油】
蒸好的魚是先倒蒸魚豉油還是先淋熱油呢？這裡也是眾說紛壇，爭議頗多，以我的經驗來說，如果是在家庭製作，先倒上超市買的豉油再淋熱油為好，這樣利用熱油激發出豉油的香味；一些專業的大廚則不會計較這個步驟，那是有可能他們的蒸魚豉油都是自己精心熬制出來的，香味已經很足很夠味，也就不需要熱油激發這一步，這就是自信！
另外倒豉油也有一點講究，蒸魚豉油不要淋在魚身上，需要沿著碟子邊倒入，否則魚身變黑不利於這道菜的整體色澤；而且吃的時候需要蘸著豉油吃，這樣才能做到鹹淡適口，鮮味不失，整個澆到魚身上，魚肉只剩下蒸魚豉油的味道了；澆好豉油鋪上蔥絲在魚身上，將熱油燒至冒煙，從魚尾至魚頭澆上一遍就可以了，注意油溫一點要高。
好了，今天的清蒸鱸魚的做法要點就介紹到這裡了，在專業大廚面前有點班門弄斧了，有更好建議或不同意見的朋友，可以留言在下面和大家一塊討論美食的製作；喜歡的朋友請點贊關注我，我會繼續帶來精彩的美食文章。
我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。