南雄菜品不僅酸辣，還有鮮香、清甜的口感，既有中原飲食文化的特點，又傳承了粵菜的精髓。
南雄菜就是有個性
南雄，是著名的「粵人故里、吾家故鄉」珠璣古巷所在地。從北宋年間開始，大量中原人經由「中原-珠璣巷-珠三角」的路線遷徙定居嶺南。
深厚的歷史積澱造就了南雄獨特的飲食文化。與其他地區的客家菜式不同，南雄菜主要突出了「酸、辣、鮮、香」四大味。美食節期間，中國烹飪大師葉佩芬對南雄菜進行了點評，她認為，南雄菜品不僅酸辣，還有鮮香、清甜的口感，既有中原飲食文化的特點，又傳承了粵菜的精髓。
儘管南雄菜屬於客家菜系，但因當地冬季嚴寒，因此突出了「辣」。吃辣不僅能讓中原先民在寒冷的冬季取暖，還能祛除嶺南氣候帶來的濕氣。而「酸」的元素則著重體現為擅用酸筍、酸菜等佐菜來烘托主菜的鮮美。「鮮、香」則與附近地區的客家菜系特點類似，講究食材新鮮入味。
南雄「十大名菜」
釀豆腐、黃燜鴨、鵝王、梅菜扣肉、田螺雞煲、清蒸牛肉丸、韭菜魚餅、酸筍田螺鴨煲、黃燜鴨三寶、美極豬手。
南雄「十大名小吃」
和牛干脯、腐皮卷、銅勺餅、餃俚糍、香脆網油卷、大佬匡辣椒醬、芋絲餅、香煎番茄玉米餅、銀杏酥、美味石螺。
鵝王讓你「渾身是火」
鵝王
從著名的梅關古道一路驅車南行，路邊大大小小打著「梅嶺鵝王」招牌的餐館足有數十個之多。人還在屋外，就已經可以聞到一股辛辣香鮮的味道。這股帶著辣椒的火熱氣息的香味，許多不擅食辣的老廣往往被「鵝王」一出場的氣勢刺激得連打幾個噴嚏。
同時，你會發現自己嘴裡開始有大量的唾液分泌出來，等待著「鵝王」的洗禮。夾起一塊鵝肉入口，一股鮮美香辣的肉香頓時讓舌頭一陣酥麻，那股勁道的力量立即打開了無數個味蕾，讓人食慾倍增。在大嚼鵝肉的同時，盆中少量的湯汁濃釅，不少食客最喜歡用來拌飯。
在梅嶺附近經營「鵝王」數十年的餐飲老闆老肖說，想要做一道味道正宗的梅嶺鵝王，準備工作一點也不能馬虎。「一定要選擇養足了80天以上的走地鵝，這種鵝肉質細嫩爽口不顯老。在煮鵝肉之前，切鵝肉也是有講究的，一定要大小均勻，並且取出鵝脖子裡面的淋巴。鵝王的配料主要用本地的生薑、朝天椒、蒜苗、芹菜。煮鵝王一定要用燒柴火的農家大鍋灶，這樣煮出來的鵝肉才會噴香。」
燜煮的時候老肖亮出了他煮鵝王的獨家秘方，正是因為有了這個秘方，老肖鵝王才獨具風味，回味無窮。老肖把獨家秘方放入高壓鍋內，讓其與鵝肉燜煮八分鐘之後，再把鵝肉倒回大鍋內，放入鵝的內臟、鵝血，以及和紅辣椒、蒜苗等配料。
走地雞田螺砂煲中喜相逢
地雞田螺砂煲
粵北鄉間，家家戶戶無人不養雞。田螺與走地雞這一對被吃與吃關係的「冤家」，被南雄的客家人戲劇性地放在一個砂煲中聚首，從而造就了一道鮮美無比的客家美食。
韶關地區盛產田螺，此間田螺個頭肥碩、殼薄肉滿，富含蛋白質。南雄山民會將田螺置於清水中靜養至少一天一夜，水中還可滴上幾滴麻油，讓田螺吐盡腹中泥濘。
有些大廚會在砂鍋的蓋邊澆上米酒，滾燙的鍋身將米酒迅速蒸發。一掀開鍋蓋，醇厚的酒香、火辣的紫蘇氣息、鮮美的雞肉與田螺氣息讓人不禁為之精神一振，食之雞肉細嫩、螺肉鮮香、湯汁開胃，十分入味。
南雄釀豆腐口味變化萬千
南雄釀豆腐
南雄釀豆腐是迥異於梅州釀豆腐。梅州釀豆腐大都是在水豆腐中置入鮮肉。而南雄釀豆腐多用油豆腐為主體，餡料則十分多變，最常見的是用芋頭、蝦米，還有人用臘肉碎、香菇、香菜等等材料。
通常南雄釀豆腐是不辣的，但由於當地口味偏辣，也有許多人用它拌著農家辣醬開吃，甚至還有部分人用生菜包著釀豆腐，或用香菜繞著釀豆腐來吃，入口清脆，口味變化萬千。