這種叫「蔗龜」的蟲子比大龍蝦還值錢，膏腴肥美芳蹤難覓

BY小企9999

生活在不同地域的人們靠山吃山，靠水吃水。每座城市都有特殊的出產，獨特的食材。當它們被當地人用自古流傳的方式烹飪，就能產生當地獨有的味道，成為一個地方的味覺標誌，一座城市的美食記憶。

很多人可能會把上圖那些昆蟲誤認為是蜜蜂。

實際上並不是，它們其實是蟬的一個品種，在漳州，主要生活在甘蔗田裡的泥土裡，以吸吮甘蔗頭（埋在地里的根部）中糖汁為生。漳州人叫它「甘蔗龜」或「蔗頭龜」。

在我讀到初中課文《青紗帳甘蔗林》的時候，老家漳州郊外密集種植著廣闊的甘蔗林。這些甜蜜的農作物不僅為漳州糖廠提供生產白砂糖的主要原料，還被手工作坊用來熬制紅糖，煉製冰糖，順帶生產如蜂蜜一般的霜仔水。

詩人郭小川在他的詩歌里寫到：「北方的高粱地里沒有這麼甜、這麼香！這裡是甘蔗林，而不是北方的青紗帳；北方的青紗帳里沒有這麼美，這麼亮！」

有意思的是，甜蜜甘蔗林對蟬也有極強的吸引力，它們把卵產魚甘蔗田的泥地里，孵化成長的若蟲（就是「甘蔗龜」）就以吸吮甘蔗的根須或甘蔗頭的汁液為生。

把甘蔗龜油炸了吃，那種咬一口脂膏直冒，酥脆可口的感覺是我（所有漳州70年代以前的人）兒時記憶中特別輝煌的美味篇章。

兒時吃蔗頭龜的吃法，與清代寧波梁紹壬在《兩般秋雨庵隨筆》里的記載完全吻合。「蔗蟲出土後，凈潔，炊僵，曬乾，撫去其足，然後以油炙之，則腹膏飽滿，無上佐酒物也。」

又，安徽人胡樸安在上世紀40年代出版的《中華全國風俗志》中記潮州食俗，其中的《蔗蟲》條目：「此蟲寄生於蔗之根須中，冬月收穫蔗時，農人取出之，形似蟬之幼蟲，大如蠶繭。小兒盛以竹籃，沿門叫賣，百錢可售六七十個。用水洗凈，入油煎熟，撒以鹽，味香可口。」

潮州與漳州相鄰，上世紀又同屬重要產糖區。所述情況理應相同。蔗龜尋獲不易，市場需求量大，還承擔出口換外匯的任務，因此價格高昂。記得90年代中期，一斤200左右，而那時很多人月收入還到不了200。

如今漳州糖業凋零，郊外的甘蔗田早被香蕉林替代，甘蔗龜逐漸從市場上消失。至少二十年來，芳蹤難覓。

回薌時同學帶著吃宵夜，驚見店家冰櫃里有，趕緊下單拍照。據介紹：這些是由廣西購得，不算本地土產啦。

深以為憾！