接聽電話、打包盒飯、研究菜品⋯⋯「五一」期間，溫州大酒家總經理池趙煉沒有讓自己歇口氣。襯衫、廚師袍、休閒便裝，他一天至少換 3 次衣服，習慣了在各種角色間切換自如。
「疫情來勢洶洶，餐飲業壓力前所未有，只有學著改變自己，才有活下來的機會。」池趙煉說。
當頭一棒發生於正月，溫州大酒家已預訂的1000多桌酒席悉數遭到取消，留下了價值數十萬元的庫存原料。與其他餐飲酒店低價甩賣庫存原料不同，在此之前從未有過線上布局的溫州大酒家，緊急上線了外賣平台，推出成品和半成品套餐。
為儘快打開線上銷路，池趙煉挨個給親戚、朋友打電話，請求他們把外賣平台連結發送到各小區業主群內。
彼時，正處於疫情嚴管控時期，進出小區不便，池趙煉每天與留守酒店的廚師一起，一干就是幾個月。
非常時期人手緊、物流不暢，池趙煉既當前台服務員，又客串外賣小哥。近的地方蹬自行車，遠的地方開 車，因為疫情管控，套餐無法入戶，只能放小區門口，累得氣喘吁吁的他，還不忘一一給客戶道歉。隨著一些企事業單位逐步復工，池趙煉又順勢推出盒飯業務，售價25元一份，最遠賣到龍灣瑤溪，驅車來回48公里。在身為黨員的他看來，自救的同時，也是對社會責任的一種履行。
線上銷路就這樣一點點拓寬。如今，僅盒飯一項，溫州大酒家平均每日售出500份。疫情發生前，溫州大酒家一個月的營業額達到130萬元，線上為零。如今每月線上營業額穩定在30多萬元，線下堂食也在逐步恢復。
趕在堂食正常化前，池趙煉又多了一個新身份。連日來，他指揮裝修工人改進包廂、更換牆紙⋯⋯以溫州街巷名命名的包廂、處處透著古風的大堂，巧妙嵌入甌窯、甌繡、甌塑、甌劇等經典甌文化元素。作為一家主打甌菜的國有餐飲企業，池趙煉一心想把溫州大酒家打造成一個甌菜展示窗口，通過不斷擦亮品牌增強發展韌勁。
線上的布局也在緊鑼密鼓繼續推進「。我們針對不同年齡段市民，研發新的菜品，推出不同的套餐組合，並著手招募新媒體文案、運營團隊，進一步做好甌菜推廣。」池趙煉說。