天冷了，全家都愛吃這菜，蒸一蒸，10分鐘上桌，營養好吃不上火

居家過日子，有時候是需要精打細算的，比如，平時在處理菜的時候，難免會多出一些，那麼怎麼樣再把這些剩餘的菜利用起來，其實也真是一門學問，自己在剛開始做飯時，根本不會考慮到這些，往往把這些多出來的菜一直放那，放到壞了也想不出怎麼吃，只能扔掉，經過多年的下廚經驗，現在已經能很好地掌控了，完全不會浪費了。

冰箱裡有一小塊牛肉，前幾天炒牛肉絲多餘的，就想著怎麼樣把這1小塊牛肉利用起來，於是就有了這道牛肉末蛋羹，特別適合冬天的一道菜，簡單快手，營養豐富，好吃還不上火，最主要是家人愛吃。

肉末蛋羹是一道百姓的大眾菜，這菜可以說是從小吃到大，雞蛋和肉都是營養豐富和高蛋白的食材，很適合小孩子和老人和需要補充體力的人食用，營養易消化，用蒸製的方法既保留了食材的原汁原味，又能保證成品的鮮嫩，蒸好的肉末蛋羹吃起來味道鮮美，嫩滑適口，嫩嫩的雞蛋包裹著鮮美的肉末，營養又美味，但看似簡單的一菜，有些人做出來往往也不是很成功，不是太稀就是太厚，而且還有沉澱，表面坑坑窪窪，一點也不光滑，主要是有些小技巧沒有把握好，下面就給大家分享這道肉末蛋羹的具體做法，一起來看看吧！

【牛肉末蛋羹】

【材料】：雞蛋4個，牛肉100克，香菇肉醬1勺，1勺生抽，鹽少許，料酒適量，油少許，澱粉少許，香蔥碎適量

【做法】：1、準備好材料，雞蛋4個，牛肉100克，沒有牛肉也可以換成豬肉或者雞肉。

2、牛肉清洗乾淨，放入清水中浸泡出血水，後剁成肉末，加入少許鹽，適量料酒和少許澱粉拌勻後腌制10分鐘。

3、四個雞蛋打入碗中，加入少許鹽和料酒，攪打均勻。

4、把打散的雞蛋液倒入容器中，加入等量的溫水，攪拌均勻。

5、鍋中倒入適量水，煮開後把裝蛋液的碗放入鍋中，蒸8分鐘就可以關火。在蒸蛋羹的時候可以扣上一個盤子，或者包上保鮮膜，用牙籤扎幾個小洞。

6、在蒸蛋的時候來準備肉餡，鍋中倒入適量油，把腌制好的牛肉末倒入鍋中。

7、快速煸炒至牛肉末變色，加入少許料酒，1勺香菇肉醬，1勺生抽翻炒均勻。

8、炒勻後加入適量水，煮開後即可熄火，出鍋前撒入香蔥碎。

9、把蒸好的雞蛋羹取出，再把炒好的牛肉末鋪在上面，就可以了。

10、鮮美，嫩滑，營養又好吃的牛肉末蛋羹，舀上一勺，大大地滿足啊。

【小貼士】：

1、在蒸蛋羹的時候可以扣上一個盤子，扣盤子的目的是防止水蒸氣滴落，影響蛋羹表面的光滑，也可以用保鮮膜，用牙籤扎幾個小洞。

2、雞蛋液里加的水要用溫水，不要用開水和冷水，冷水中含有空氣，水燒沸後，空氣會排出，蒸出的雞蛋羹會有小蜂窩而且蛋羹的質地會變老，要是用開水的話會將雞蛋液燙熱，營養物質會受損。

3、肉末可以用豬肉或者雞肉行。先把肉末腌制一下，可以使肉末炒出來更嫩和入味。

4、這蛋羹的蛋液在調製時溫水和蛋液的比例我用1：1，這樣吃起來就會有一種布丁的口感，如果想要更嫩滑些，也可以換成1.5：1，看個人的喜歡。

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