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68歲的湖南奶奶教你做剁辣椒，3天就能吃，香辣脆爽，放1年都不壞，一次3斤都不夠吃！
湖南人傑地靈，讓人稱道的美食更是數不勝數。像紅燒肉、臭豆腐、剁椒魚頭等等，但凡吃過的朋友，一定都印象深刻。就拿剁椒魚頭來說吧，地道的湖南剁辣椒，搭配鮮美白嫩的雄魚魚頭，用鍋一蒸，光想像這幅畫面，就讓我開始吞口水了。對於湖南菜而言，地道的剁辣椒絕對稱得上「靈魂伴侶」。無論是做菜，還是做調料佐料，配粥配面配粉等等，味道超級棒。尤其是對於愛吃辣的朋友而言，一餐不吃絕對心裡想得慌。
剁辣椒在湖南也被稱為罈子辣椒，因為使用的是罈子腌制而成。不過，這一種做法時間長，製作過程也複雜很多，這也導致家庭自製時受到諸多的局限。在現實生活中，人們更加喜歡寶媽今天推薦的這道剁辣椒做法。這個做法也是我們家68歲的奶奶最喜歡做的。只需要一個玻璃瓶，就可以輕鬆保存。做出來的剁辣椒，色澤紅艷，香辣脆爽，3天就能吃，放到冰箱中保存，一年都不會壞。
自製剁辣椒
食材：紅尖椒10斤、鹽1斤、瀏陽豆豉、芝麻油1斤；
具體步驟：第一步，將新鮮的紅尖椒用水清洗乾淨，然後摘去蒂後，放到陽台通風處，晾置一天；避免陽光直接照射，但要把表面的水分都晾曬乾；
第二步，將晾曬好的辣椒用刀切成圈後，然後再剁得稍微細一點；剁的時候小心辣椒會辣手，所以最好是戴個手套；
第三步，將剁好的辣椒加入鹽、豆豉，然後用工具攪拌均勻；攪拌完之後，不用急著裝到玻璃瓶中，可以腌制30分鐘，以避免裡面的鹽份下沉，出現鹹味不均勻的情況；
第四步，將腌好的辣椒再次翻攪均勻，淋上芝麻油，攪拌均勻；提前準備幾個乾淨的沒有生水的玻璃瓶，然後將剁辣椒裝入瓶中，密封腌制3天就可以食用了。不吃的時候，可以放到冰箱保存，放一年都不會壞。
剁辣椒好吃的烹飪技巧：1. 辣椒一定要選擇那種帶肉的紅尖椒，長長的一根，口感才是最好；如果分不清楚，可以看看第一步驟的圖片；2. 辣椒的製作過程中一定不能沾生水，否則辣椒容易變壞，而且吃起來也不脆了；3. 辣椒和鹽的比例按照10:1的比例，這樣做出來的辣椒鹹度適口，而且還容易長時間保存；4. 剁辣椒好吃的秘訣，一定少不了豆豉和芝麻油，千萬不要省略。
68歲湖南奶奶教你做剁辣椒，3天就能吃，香辣脆爽，一次3斤都不夠！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就請關注我吧！