這河鮮沒有骨頭沒有刺，大排檔必點的小炒，老公最喜歡的下酒菜

它是河裡第一鮮，聞著味道怪，味道卻特別鮮美，湖南人的家常小炒

聽說，關注「黑貓的廚房」的人，怎麼吃都不會胖！

湖南，也稱「湘」，地處湘江流域，所以河鮮也有不少。我的外婆就是湖南人，小時候外公經常在鄉村田野里抓到不少小魚小蝦，隨便和辣椒炒一炒，就是最下飯的菜。可惜，離開老家數十年，現如今想吃到那樣的河鮮的機會少之又少，所以特別懷念。都說湖南菜用料食材搭配廣泛，離不開辣椒，重香辣、鮮，多以爆炒烹制，所以我的口味其實也蠻偏重於湘菜風味，喜歡各種家常小炒。

去菜市場，我會特別留意市場門口一些上了年紀的阿婆擺在地上的菜，都是自家種的，除了青菜，也經常能看到為數不多的一個小盆里裝著一些鯽魚、草魚，大都是自己從河塘里抓上來的，偶爾也能看到這有著河裡第一鮮的「田螺」。記得第一次帶北方的朋友去大排檔吃飯，點的就是一盤炒田螺，朋友說，看到這黝黑的帶殼裝的小東西盛裝在不鏽鋼盆里，湊近聞覺得味道有點怪，原來經過爆炒之後，味道竟然這麼鮮美，第一次吃田螺的小夥伴還是被它的味道驚艷了。

田螺，在江南水鄉一帶也很常見，多在田邊溪邊能捕撈到，中秋前後的田螺尤其特別肥美。還有廚友會把它的肉挑出來，和各種河鮮搭配熬成一鍋鮮美的湯。田螺的味道，有人形容是有點「臭臭的」，但田螺肉無骨無刺，吃起來口感彈牙，口口都是肉，也是大排檔里，大家最喜歡點的一道熱門小炒。在湘菜家常菜里，它的出現頻率也蠻高的，因為吃起來方便，也是老公很喜歡的下酒菜，所以看到新鮮的田螺，我必定會買上幾斤，挑出了乾淨的田螺肉，做成一道風味獨特的家常小炒。

【辣椒小炒田螺肉】

食材：田螺肉200克，洋蔥小半個，薑絲適量，蒜頭2顆，蚝油、生抽適量，料酒1茶匙，油、鹽適量。

具體步驟：

1. 準備田螺肉，這田螺肉可是仔細活，用牙籤把田螺肉挑出來，我覺得越小的田螺肉越嫩，吃著也越香。

2.準備一些洋蔥、薑絲和辣椒，洋蔥能去腥，薑絲也有去腥和暖胃的作用，這兩樣是做小炒田螺肉的必備香料。另外更少不了一些辣椒，切成圈或者切絲都可。

3.炒鍋燒熱，適量油熱鍋，把切好的洋蔥塊、薑絲和辣椒蒜片倒入鍋中，大火爆炒出香味。

4.把田螺肉倒入鍋中，與洋蔥辣椒等大火快炒，翻炒均勻，加一勺料酒去腥，1勺蚝油和生抽以及適量鹽調味，最後大火收汁即可。

【小提示】：

田螺肉富含豐富的維生素，但要徹底煮熟煮透，先汆燙再快火爆炒，也不用擔心炒不熟。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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