相信大家對於辣椒炒肉都不陌生，在湖南，它是每家每戶都會做的一道湘菜，只要去過湖南的，要是說沒吃過辣椒炒肉，那你這一趟就白去了，由此可見，辣椒炒肉是多麼受大家的歡迎，不過想要做出好吃的辣椒炒肉，也不是一件簡單的事情。
辣椒炒肉時，不管是先炒辣椒還是先炒肉，都不對！難怪出鍋後不香
很多人在做這道美食的時候，就會有一個疑問，就是先炒辣椒還是先炒肉，每個人都有自己不同的看法，有的說先炒肉，也有的先炒辣椒，但是小編在嘗試兩種做法之後，發現出鍋的辣椒炒肉並不是很香，於是我就打電話請教媽媽，問她到底該怎樣製作。
媽媽聽了我的問題之後，就跟我說，很多人只會在乎這兩樣食材哪個先炒，其實不管是先炒辣椒還是先炒肉，都是不對的，正確的做法應該是先炒薑片和蔥，然後開始炒辣椒和肉，這樣製作出來的辣椒炒肉就會非常的香了，下面小編就來給大家分享一下製作方法。
【辣椒炒肉的家常做法】
第一步、首先將買回來的裡脊肉用清水沖洗乾淨，然後切成片狀放到碗中，加入生抽和料酒，用筷子沿著一個方向攪拌1分鐘，腌制10分鐘的時間，不僅可以去腥，還能讓裡脊肉提前入味。
第二步、在腌制裡脊肉的同時，將辣椒洗凈切段，生薑切片，蔥切成蔥段，然後就在鍋中加入適量的食用油燒熱，當油溫7成熱時，就把薑片和蔥段放進去，用中火翻炒，當薑片和蔥段炒焦時，就撈出來扔掉。
第三步、接著就將辣椒放到鍋中，將其炒至斷生後加入食鹽調味，然後盛出來，把裡脊肉放到鍋中，用大火快速的翻炒，當肉片變色之後，就加入適量的食鹽調味，然後將炒好的辣椒倒進去，一起翻炒均勻就可以出鍋食用了。
以上就是製作辣椒炒肉的方法，在炒的過程中，不要先炒辣椒或者是先炒肉，都是不對的，正確的做法是先炒薑片和蔥段，這樣油中就有香味了，然後再放入辣椒炒，最後炒肉片，這樣製作出來的辣椒炒肉就非常的香，大家下次在製作的時候，就不要弄錯，不然就別說自己做的不好吃，這都是沒注意好步驟。