饃，本來沒有什麼特別的，在外地人眼裡不過是一塊塊麵餅，但在慶陽人的爐火之上，簡簡單單的麥粉卻有了不同的味道。
在慶陽寧縣有一種叫做爐齒饃的小吃，現在會做這種小吃的人不多見了，能吃到正宗的慶陽爐齒饃的人，可算得上是到慶陽來有口福的幸運者了。
寧縣，位於西北黃土高原上，這裡是農耕文明的發祥地，也是隴東糧倉的一部分。寧縣土地肥沃，物產豐富，向來盛產小麥、玉米、大豆、高粱、油菜、蕎麥、糜子、穀子等。小麥是寧縣人的主食，從古至今用小麥麵粉製做出來的美食品種繁多，數不勝數。
寧縣爐齒饃屬於寧縣一種特色小吃，在經過特別工藝加工以後，因為它的形狀酷似爐齒而得名。爐齒饃是一種很古老的美食，它的製作歷史可以追溯到周代，當時的人們就會燔黍，即"以黍米加於燒石之上，燔之使熟也"，現代的爐齒餅就是由燔黍演變而來的。
寧縣爐齒饃的製作過程並沒有太多繁瑣的工序。製作時，首先要根據所需要的量準備好麵粉和食用油，把面和勻以後，加入酵母粉讓其發酵，等面發酵好以後放在案板上揉勻，一直要揉到麵糰被拉長不會斷的成都就可以了，然後加入適量的食用油繼續揉面，直到揉勻為止。
同時，要提前選擇好沒有裂痕，沒有破碎、形似豆粒大小的完好石子，用清水清洗乾淨，然後放入鍋中用火炒熱，炒熱以後倒入適量的菜籽油使之潤滑。
接著將揉好的麵糰擀開，按照所需要的大小切成塊狀，揉成圓形、扁形的饃，在饃外邊塗上油和小茴香，用刀在當中依次順長劃三下，然後擺好形狀鋪在熱石子上，再從鍋邊鏟些熱石子蓋在上面，蓋上鍋蓋加熱烘烤，大約5分鐘左右翻一下饃。這時侯可以看見饃上有密密麻麻的石子痕跡，這些石子把面饃壓出了一個個小凹點，這些凹點裡還依稀可以看見自然形成的油珠。等到10分鐘以後爐齒饃基本上就已經烤熟了。
爐齒饃出鍋後必須要放在大木盤裡晾涼，也必須一層層疊放起來，在上面捂上微濕的籠布，儘量不要晾曬，否則會使香味揮發或口感變硬。寧縣爐齒餅因其香味撲鼻、油酥咸香、風味獨特、經久耐貯，是饋贈親友、招待佳賓的上佳美食。
製作爐齒饃時，還可以根據自己喜歡的口味在麵粉中加入適量的香豆粉，或是茴香粉、食鹽等調料，這樣烤熟的爐齒饃香味撲鼻，不吃也很香。
加工爐齒饃必須要用生鐵鍋，而且要選用平底的，這樣有利於石子的擺放。焙烤用的小石頭一般是在當地馬蓮河畔收集而來的，石質堅硬，導熱性強，有利於麵餅的均勻受熱。現在也有人把小石子擺成各種各樣的文字和圖案等，改進了傳統的鍋底方式。這樣，製作出來的爐齒饃兩面都是有文字或圖案的，既好看又好吃，也讓爐齒饃有了創意，有了新的賣點。
我想這世界上最純粹的饃香，大概就是把新鮮的小麥磨成麵粉，勤勞的人們用清冽的井水和好面，麵糰在一雙巧手之下變得圓潤飽滿，然後放入鍋中，用爐火烤製成熟。出鍋的時候，天然的麥香在空氣中瀰漫。趁熱咬一口剛出鍋的爐齒饃，你能感受到它就在你的口中層層跳躍，這是最回歸自然的美食。
周立波曾經用「大蒜和清咖」比喻北方式的粗礦和俗野，如果你一開始就沒有用欣賞的眼光看慶陽的美食，享受也就更加無從說起。它沒有南方小菜的溫婉，也沒有沿海魚鄉的鮮嫩，更沒有燕窩魚翅的高貴華麗。但是最樸素的自然食材越能做出不一樣的味覺體驗，這種味道往往會讓我們更加嚮往。
從來沒有一座城市，會這麼鍾愛麵食。如果你沒有更好的選擇，如果你不是非要坐在餐廳中享受一杯咖啡和牛排才能舒心的享受，那麼你大可以在清晨的鳥語聲中，走過剛剛被清水掃過的小巷，推開任何一家街邊小店，坐下來好好享受著爐齒饃的味道。