老炮薦味：告訴你一家廈門市井良心小店

原標題：老炮薦味：告訴你一家廈門市井良心小店

老炮薦味：告訴你一家廈門市井良心小店

BY小企9999

網絡極大帶動信息洪流，泥沙聚下難免。這個世界需要一雙慧眼，看才能在紛紛擾擾的世界中不被蒙蔽；也需要一顆良心，才能急功近利的競爭大氛圍中不動搖。

這篇我即將告訴大家的，就是廈門這座「旅遊城市」老街區里一家深受老顧客擁護的奇葩良心老店。

芒果蘸醬油：哈哈抱歉，這可不是店裡的出品。廈門第八市場有好些攤位賣，削好配上醬油打包盒裝，10-15一盒。路上買，進店借個空盤，倒上就是一道很有閩南風情的奇葩餐前水果菜。這家老店客情不錯，不會因此而給冷臉。

聰輝家同安封肉和豬蹄最出色。封肉用料實誠，蝦干，魷魚乾，香菇往往可以從碗里的肉湯中發現，這樣的出品是閩南的風格，跟台灣滷肉的原材料比例差不多，北方朋友可能會覺得太複雜口味串，但我們就是喜歡這麼辦。入鄉隨俗，嘗嘗感受一下閩南風情唄。

封肉的最重要特質是軟爛，必須蒸至肥肉能化開，豬皮可輕易用筷子分割才算好。

豬蹄則務必保證不能過於軟爛，豬皮和蹄筋部分必須保留一定的嚼頭。

這兩道菜估計人家一天能買上百碗，所以水平非常穩定，啥時去都能滿足我的要求，以上那兩碗，害我扒拉了兩碗白米飯。價格嘛：封肉15，豬蹄18，感動到飆淚！

牛腩湯也是到聰輝家必點的，一大盆牛腩售價38，夠打5-6碗。您放心，那一盆的性價比好到很可能會讓經常在廈門點菜買單的人直接懷疑人生。

上面這碗為了拍照稍微貪心點多擱兩塊肉。

同安地瓜粉條：福建方言太多，很多表達直譯成普通話就顯得特別奇怪。就像福鼎的肉片根本就是丸子狀，同安的粉條，則往往就是粉皮的形狀，跟條關係並不大。這是一盆可以直接當主食的地方風味菜。這裡的特點是下料足特，海蠣，煎蛋，豆芽，韭菜，香菇，內容豐富得都有點喧賓奪主啦。

白灼蝦：雖不是活蝦，但鮮度完全沒問題，偌大一盤這樣的售價，顧客當然喜歡，但同行恐怕就會暗暗埋怨呢。

干煎鯃魚：廈門魚諺：一鯃二紅鯋，三鯧四馬鮫......鯃魚在本地可算佐餐一等的好魚啦，市場上售價往往2-3十。這裡19/條，雖然體格不大，但這三條比大多數海鮮排擋便宜得多，用來下酒正好。

溫拌豬腰：南方喜歡各種內臟，豬腰汆湯或拌食的做法見過很多。這裡屬於厚切型的，和廈門另一家著名破店排擋良山出品如出一轍，口感居然都不至於過老。雖然整體感覺不算特別出色，也蠻有特點。

蒜拌秋葵（18）：秋葵在蔬菜里售價一直比大路菜高。這樣一盤，這裡賣18，雖然店家肯定有賺頭，但真心合情合理哦。

糖醋肉：別人的菜，在我的餐桌上出現這個，肯定是別人點的。雖然我不愛吃，但是喜歡的人也不少。雖然沒下筷子嘗，目測也知道是廈門本土的做法（很可能傳承於早年間新南軒等菜館福州師傅）。

同安桂花炒：桂花炒是同安傳統工夫菜，婚宴壽宴幾乎是必上的，但很多同安飯店則未必願意把這道菜列入菜單，因為準備起來特別費時間。這裡的出品在我吃過的同名菜中不能算出色，主要問題是花菜切得不夠精細。想想人家人氣爆棚，廚房恐難應付得過來，因此切得粗放一些也是可以理解的。但話說回來，用料可是一如既往地厚道，蝦仁，五花肉，炒蛋等該用的標配很齊全。再考慮到28的售價，哈哈，能不必點力薦嗎？

店不大，性價比又這麼高，深受街坊鄰居愛戴，簡直就是厝邊頭尾的「平價食堂」，所以樓上樓下人滿為患是常態，經常門口也得支兩桌。如果不是對環境有要求的聚餐，一般家人朋友吃個便飯喝點小酒，我就很樂意選擇這樣的小店。