宋代瓷器有五大名窯，分別是「官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯」。其中的南宋官窯，以深厚的文化底蘊、高超的工藝技術、獨特的藝術之美和高超的制瓷技藝，以「紫口鐵足」、「粉青釉色」、「冰裂紋片」、「薄胎厚釉」之四大特色，成為優秀的非物質文化遺產。
南宋官窯瓷器現傳世珍品不足百件，且多散落在世界各地。在1989年蘇富比香港秋季拍賣會上，一件直徑為11厘米的南宋官窯葵瓣洗以2500萬元港幣成交，創了當時中國瓷器拍賣之最。
官窯是南宋朝廷集中了全國最優秀的制瓷技匠，專門生產的宮廷用瓷，採用優質的原料，用多次素燒多次施釉的制瓷方法，工藝技術極其精湛，燒造成功率連百分之一都不到，有「片瓷千金」之說。
今天傳世的南宋官窯瓷器造型以盤、碗、洗等圓器較多，器身有葵花、菱花諸式，碗足多無釉露胎，盤、洗以滿釉支燒者為多見，造型多模仿古銅禮器，其中瓶類就有斛式、投壺式、貫耳式等，每種式樣又有大、小之別，以小件器較為多見。
北宋時，朝廷已建有官窯燒造瓷器。南宋建都臨安後，召天下最優秀制瓷高手，在杭州鳳凰山一帶建設官家瓷窯，命修內司負責監製宮廷用瓷，後又在烏龜山又建了一座郊壇下窯，統稱南宋官窯。
官窯瓷器的玉質感
南宋官窯是南宋朝廷自行建設的官家瓷窯，以燒制青瓷為主。官窯瓷器莊重高貴，大氣高雅，透露出宮廷御瓷高貴的身份。官窯瓷器紫口厚釉，釉色內蘊光潤，釉面冰裂而蘊紋，只供宮廷皇室使用，表達的是宮廷文化。胎色可分為兩大類：一類是褐色或黃色胎；另一類是黑灰或鐵黑色胎。這兩類胎色因燒成時胎體中著色鐵離子在氧化、還原過程中所含氧化亞鐵和三氧化二鐵的比例不同，致使顏色上出現差別。
草木灰、瓷石、石灰石和紫金土是南宋官窯制釉的重要原料。官窯採用不同配比含量的草木灰、瓷石、石灰石和紫金土來製作釉料配方，使南宋官窯釉質玻璃相具有乳濁性能，釉質氣泡大小與密度分布均勻，形成極佳的光線散射效果。
南宋官窯石灰鹼釉配方中的草木灰釉料，除了本身具有的特殊化學組成外，還具有蓬鬆結構，在釉料中通過紫金土粘性組合成釉料，施釉過程中並不緊密結合，形成的空隙在素燒過程中被完整保存，具有極強的吸水性。經多次施釉後，可使釉層達到一定的厚度，並保持細空隙狀，使燒成後的產品的外觀結構看具有霧狀形態，釉質產生玉質感的藝術效果。
官窯厚釉採用的釉料配方為石灰鹼釉配方，施釉技藝採用層狀厚釉技術，層狀生釉料與石灰鹼釉高溫粘性，使南宋官窯厚釉在還原焰燒成中形成矽酸鐵霧狀玻璃體，具有玉質感藝術。
官窯青瓷的釉面特徵
南宋官窯青瓷的最大特點是其釉色主要呈青色，濃淡不一。其釉層瑩澈，釉色粉青，如脂似玉。
釉面出現開片，是瓷器在焙燒過程中由於胎、釉膨脹係數不一所產生的釉層裂紋。胎釉的完美結合應當是釉面無紋片，但這很難做到。宋代官窯青瓷大部分釉面都有開片，開創了以釉面紋片為美的先河，有意識地將釉面開片作為一種天然美來裝飾。
釉面開片產生的因素很複雜，主要與胎、釉配方和燒成溫度有關。按開片在釉層中開裂的走向劃分，南宋官窯青瓷的開片包括直開片和斜開片兩類，蟹爪紋、牛毛紋、網狀紋、魚子紋屬於直開片，冰裂紋和魚鱗紋屬於斜開片。
直開片的形成是在出窯後的冷卻過程中，釉比胎收縮得快，冷卻到一定程度時，釉的張應力超過其抗張強度時，就會產生開裂，出現又長又粗的直開片裂紋。
冰裂紋是南宋官窯青瓷上出現較多的開片，其紋理走向如同薄冰裂縫，紋片兩端細如針尖，呈現出斜直、直曲、弧曲等不規則的紋路，以長紋居多。紋片隱入釉面之下，或深或淺，時隱時現，似有似無，交錯分布。
南宋官窯制瓷原料採用精細的粉碎和淘洗工藝，採取沉澱陳腐技術，使原料成型工藝和施釉素燒工藝相匹配，減少胎體高溫燒造過程中的氣孔率，提高胎的緻密性和強度，有利厚釉冰裂紋施釉工藝和燒造工藝，這些都是燒造冰裂紋必要的製作工藝和技術。
從釉層開裂的走向來看，官窯青瓷的釉面開片多以網狀分布，開片紋密如織網、縱橫交錯，稱為「網紋」。而「冰裂紋」屬於斜直開片，是南宋官窯青瓷中的傑作。
坯體製作技巧
南宋官窯的坯體製作工藝有拉坯法、泥條粘貼法、模合法、拼接法、模製挖掏法、刮坯法、捏塑法、泥條盤築法等等，既有單獨成型，也有根據器型要求結合成型，是我國傳統手工制瓷最優秀的非物質文化遺產。
對於一些簡單的器型，工匠們先做好器型外殼，外殼做好後涼坯，再用挖掏法製做器型內部；對複雜的器型，先用泥條或泥片在陶框模內粘貼和塑型，當貼塑泥條使器型內壁達到一定的厚度和高度要求時，製成粗坯，隨後連陶框模和泥外殼合在一起進行涼坯，使坯體達到一定的硬性，去掉陶框模，將坯體進行粘貼合併成型，再次進行涼坯，使粗坯體達到一定的硬度後，就可以掏修內坯和外坯，最後形成完整的半成品。
對於大的器型，工匠們先將泥料揉成泥團，再根據器型大小用手將泥團壓成泥條，通過手捏、拍打將各泥條互相粘貼在一起築成坯體的外型，再用刮坯法進行內外刮坯，直到坯體表面光潔為止。
南宋官窯圓形的器物一般在手動轆轤車拉坯法成形。用來成型的泥團，要保持一定的潮性，使泥團與轆轤盤平面緊密相聯。泥團也不能太濕，太濕的泥團變形走樣，不利於做二坯。頭坯做好後，放在陰涼處涼坯，然後重新放回轆轤車上，慢速轉動轆轤車，反覆校正。接著在轆轤車上修出器足，再將泥料揉成泥團，根據器型足部大小要求用手將泥團壓成粗泥繩，再通過過手捏、拍打做成坯體外型。
官窯青瓷的藝術風格
南宋官窯以「紫口鐵足」、「粉青釉色」、「冰裂紋片」、「薄胎厚釉」 四大特徵著稱於世，其造型線條或簡潔婉轉，或柔和流暢，呈現出一種既端莊凝重又輕巧細膩的美感。
宋代文化湧起了一股復古思潮，因此官窯青瓷具有「崇玉尚青」的藝術風格。玉具有溫潤含蓄、表里一致、堅而不彎等多種美德，歷來為人們所崇尚，官窯瓷器也具備類玉的特徵。尤其是薄胎厚釉類青瓷，釉層豐厚，光澤柔和，蘊潤如碧玉。
南宋官窯青瓷青釉色澤蒼翠欲滴，明澈溫潤，器體表層釉面形成不同規則、大小的裂紋及開片，古人將這種燒制技術上的缺陷稱為「璺」。由於其紋理具有特殊的裝飾效果，成為瓷器的一種美化裝飾，也是南宋一個時代的審美產物。
宋代是文人社會，藝術上反對藻飾，講求清雅，追求「合於天造、厭於人意」的最佳境界。在這種美學思潮的影響下，官窯青瓷一反唐代雍艷富厚之風，追慕一種靜穆幽雅、柔和晶瑩、似玉勝玉的藝術意境。
南宋官窯青瓷的釉色以淺藍綠色為主，質感上追求璞玉的效果，給人以「雨過天晴」的美感。南宋官窯青瓷因胎土含鐵元素較高，瓷器燒成後，器足和口沿呈現黑褐色和紫褐色，稱「紫口鐵足」。器物顏色以粉青為上，淺白次之，灰色為下，擅長以釉的色澤、質感和紋理來凸顯藝術美感。
官窯青瓷的這些藝術特徵，與當時制瓷工藝的精進是分不開的。制瓷工匠們選用風化程度較高的瓷石作為制胎原料，用精細的淘洗技術提高原料中高嶺土粘石礦物的含量，又將含氧化鋁更高的紫金土引入瓷胎的配方，大大增加了瓷胎的抗變形能力，改善了青瓷的工藝性能。所以官窯瓷器瓷胎如蛋白般透亮，對著光時，釉層又能呈現出深淺的變化，在幽雅端莊、明快和諧的統一中，流溢出莊重典雅、凝重深沉的藝術風采。
南宋官窯瓷造型代表著中國宋代瓷器造型的藝術顛峰。官窯瓷器造型線條結構多從古風，器物造型基本上參照商、周青銅禮器、漢玉器的形制，莊重典雅古撲，形體結構造型線條古風濃厚，這既是南宋官窯造型的藝術特色，也是南宋宮廷文化的精髓，達到了古代青瓷藝術的頂峰。
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