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家裡的孩子喜歡吃蛋糕，自打學會做蛋糕後，我就很少去蛋糕店買蛋糕了。其實自己在家做蛋糕是件很有趣的事情，可以做自己想要的口味。今天來分享一款顏色清新，特別有顏值的抹茶蛋糕卷。

要說做好蛋糕卷，本人不止做過十次，最開始做的老是開裂，要不掉皮，在失敗中不斷總結，學習改進，終於成功地做出了不開裂不塌陷，鬆軟又好吃的蛋糕卷了。這次蛋糕卷的餡我用的山藥泥，小朋友吃更有利健康，營養還能調養脾胃。大家可以根據自己的喜好放奶油或果醬都可以，喜歡原味的可以什麼都不加，直接捲起來就是。早餐可以搭配牛奶，米糊或豆漿，元氣滿滿。若是下午茶，才搭配咖啡，果茶也不錯哦！

如何做蛋糕卷才不塌不開裂呢？訣竅和技巧掌握以下5點：

首先是盛放蛋白的容器一定要無水無油，沾了油或水，蛋白就打不起來的。 打蛋白的過程中要順著一個方向來打，這樣容易打發。建議用電動打蛋器來打發蛋白，省時又省力。

第二，打發蛋白時要分三次加入砂糖或糖霜。一次性加入砂糖會抑制蛋白的打發，膨脹性變差，做出來的蛋糕體口感比較厚重，分三次加糖，蛋白可緩慢充入空氣，做出的蛋糕更蓬鬆，口感更輕盈。

第三，蛋白打發到何種程度才適合做蛋糕卷呢？️蛋白霜的狀態可以分：濕性發泡，中性發泡和乾性發泡。做蛋糕卷的蛋白狀態是濕性發泡，提起打蛋頭，蛋白霜會垂下來呈一個長約1厘米的尖，但不會滴落。中性發泡偏濕：提起打蛋頭，蛋白霜會有一個短的彎彎的小尖，適合做輕乳酪蛋糕。乾性發泡（硬性發泡）：提起打蛋頭，蛋白霜有一個堅挺的尖，且不會彎下來，就適合戚風蛋糕、蛋白糖等。了解了蛋白霜的狀態，是不是就更容易掌握蛋白的打法了呢。

第四，蛋白霜和蛋糊混合手法：釆用上下翻拌和切拌相結合的手法拌勻，切忌劃圈。

最後，是烘焙的時間，不能烤太久，烤過了，蛋糕卷的時候，就容易斷和開裂了。

好了，說了這麼多，一起來看看這款蛋糕卷的做法吧！

山藥抹茶蛋糕卷

蛋糕材料：雞蛋4個，細砂糖40克，低筋面50克，牛奶50克，玉米油40克，抹茶粉8克，檸檬汁5滴

山藥泥：山藥200克，白糖10克，煉乳15克

製作過程：

1：雞蛋將蛋清和蛋黃分離，蛋黃中加入10克白糖，用蛋抽畫「z」字攪拌均勻，再放入玉米油和牛奶拌勻

2、麵粉和抹茶粉拌勻，並過篩到蛋黃液中，呈「Z」字型拌勻，細滑無粉粒即可，切記不要劃圈，以免起筋。如果覺得有小疙瘩的話，可以過篩一下，這樣就會得到細膩蛋黃糊了，放一旁備用。

3、接著將蛋清中滴幾滴檸檬汁，用打蛋器高速打發，當蛋清出現大泡時加1/3 的糖，打發至細膩小泡時第二次加糖，再打發至細膩光滑時，放入最後的糖，打發至出現紋路時轉低速打發，提起打蛋頭，有大彎鉤時就停止打發，這就是濕性發泡。

4、取1/3的蛋白霜放入抹茶蛋黃糊中，翻拌均勻即可。

5、將拌好的蛋糕糊倒入餘下的蛋白霜中，翻拌和切拌的方式將蛋糕糊翻拌均勻。

6、烤箱185度預熱，另準備一個28*28的金盤，事先已鋪好油紙，然後將蛋糕糊從15~20厘米的高處慢慢地倒入烤盤中，用刮刀稍微整理平整，再輕輕地震破表面的氣泡，放入預熱好的烤箱中，中層185度烘烤15分鐘。

7、烘烤蛋糕的時間將山藥切塊，放入蒸鍋中蒸熟，加點煉乳和白糖壓成山藥泥

8、烤好的蛋糕取出，用力地摔在桌子上，震出蛋糕的熱氣，並取出撕掉油紙，放在網架上放涼。

9、蛋糕放涼後，在捲起的一邊划上幾刀，將山藥泥塗抺在蛋糕上。我做的是反卷，所以有色的一面朝上，放上山藥泥，喜歡全鋪的可以全鋪，我只鋪了捲起的中間那塊。然後借用擀麵杖將蛋糕捲起，卷緊實，兩端油紙收口，放冰箱定型半小時以上。我這邊天氣比較冷，就放的常溫。

最後取出，切段或切小塊即可。鬆軟好吃，清新又清香的山藥抹茶蛋糕卷就完成了，當早餐或下午茶點心，都是不錯選擇哦，比奶油蛋糕卷更營養飽腹呢！

烘焙小貼士：

1、蛋清蛋黃分離時，蛋清盆一定要無水無油，沒有蛋黃哦！

2、做蛋糕卷的蛋白霜不要打發過度，有小彎鉤，也就是我們常說的濕性發泡。

3、攪拌麵糊手法很重要，畫「Z「字手法拌勻，不要讓麵粉起筋，麵糊起筋了蛋糕卷肯定會開裂的。

4、麵糊和蛋白的混合手法，採用上下翻拌的手法和切拌手法，切忌劃圈。

5、各家烤箱脾氣不同，溫度和烤制時間根據實際情況而定，不能烤太久，烤過了，蛋糕卷的時候，容易斷。

只要注意以上這幾點，相信你也能做出鬆軟不開裂的蛋糕卷，學會了再也不買蛋糕了。

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