「虔城」贛州，這裡是辛棄疾詞中郁孤台下的清江水畔，還是珠江、贛江的發源地，更是江西省的四分之一。
贛州地區建城的歷史悠久，公元前214年，秦發大軍分五軍戍五嶺，其中一軍守庾嶺之界，置南壄縣，九江郡，贛南有行政建制始於此時。
贛州是一座國家級的歷史文化名城，全城的古代遺蹟星羅密布，被譽為「宋代博館」。它的飲食文化又是怎樣的呢？讓我娓娓道來。
在贛州，年初一吃羹湯，正月二十「天穿日」做米果糖食，二月十五日花朝吃擂茶，驚蟄炒豆子，清明染青精飯，立夏釀豆腐吃米粉肉，端午節粽子鴨蛋，六月六燒酒狗肉，新谷登場薦新，七月七乞巧吃瓜果，中元節殺鴨祭祖先，八月中秋花月餅剝芋頭，重陽薯苞米果，十月初一糯米油糍，臘月初八臘八粥，二十四送灶神過小年，除夕油炸糍粑……
除了這些烘托節日氣氛的傳統美食，日常民間也有不少好吃的。
魚餅
魚餅有上千年的歷史。相傳在上古時期，舜帝南巡，深得他寵幸的瀟湘二妃陪伴左右。由於旅途勞累，二妃茶飯不思，日漸消瘦。無奈中舜帝便尋名方，仍不能緩解。
後來一個名叫伯的漁夫，奉上他精心製作的魚餅，瀟湘二妃吃後，頓覺精神倍增，旅途勞累一掃而除。愛民如子的舜帝，見魚餅如此神奇，遂令伯將製作方法傳與眾人，自此魚餅廣為流行。
魚餅以浙江溫州魚餅、江西贛州魚餅和廣東順德魚餅最為有名。贛州魚餅是「贛州三魚」之一，魚餅，圓圓的外形、元宵大小。其做法頗為複雜，先要將草魚去皮剔骨留肉，用刀剁碎或者用木槌搗碎，加上紅薯粉、雞蛋清、鹽等配料，手擠成魚丸子，下鍋里用油炸成金黃。
魚餅可以趁熱吃，也可以用來汆湯，與肉丸一起做湯，炸過的魚餅會吸收湯汁的鮮美，又不會散開，好吃更好看。
荷包肉
因用荷葉包紮而成，故又名荷包紮。據說是1778年(乾隆四十三年)大餘人戴衙亨喜中狀元，他讓來家慶賀的人吃過宴席後，每人帶一隻荷包紮回家，讓家中老人品嘗。所以一時之間，「荷包紮」又稱為狀元菜。
戴衙享，與兄弟戴心亭、叔父戴均元和父親戴第元均顯赫於朝，合稱南安四戴。和他們家往來，而且得到敬老的食品，自然影響廣泛。之後，南康、上猶、崇義、大余都受到其影響。
荷包紮，不但配料講究，而且製作的時候還得需要一些手上功夫。因此南康因手工製作分成了兩派，一派為發源正宗地"大余荷包紮"，另一派為"南康荷包紮"。
兩派區別是：大余荷包紮和肉的時候耨米摻的多，米粉摻的少，這樣用荷葉包的時候就更容易成型，吃的時候比較有嚼勁。南康荷包紮和肉是，基本用米粉，糯米摻的很少，包的時候手法要求快和准，要不然很難成型，這樣做出來的「荷包紮」，肉香十足，入口即化。
贛南小炒魚
贛州的一道傳統菜。相傳，贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛吃魚，為顯示自己的烹飪技藝，經常變換魚的做法和口味，深得王的賞識。
有一次凌炒魚放醋，別具風味，王吃後十分高興，就把凌叫來，問這道菜叫什麼名字。凌靈機一動，心想這是小酒(贛州習慣稱醋為小酒)炒魚，於是就隨口應道:"小炒魚"，這菜也就因此得名。
贛南小炒魚，在贛州的本地特色菜館裡基本都能嘗到。除了主料草魚，輔以生薑、蔥、紅椒、醬油等作料烹飪而成，色澤金黃、味鮮嫩滑。
另外，陡水湖全魚宴、客家釀豆腐、蝴蝶魚、蛋菇湯、興國魚絲、竹筒粉蒸腸、民間瓦罐煨湯、豫章酥鴨、四星望月等，也是贛州美食之旅不容錯過的地方特色菜肴。
贛州的酒文化源遠流長，有上千年歷史，並且留下了許多在當地廣為流傳的故事。
其中，"楊救貧十字街口開井，縊頸盧王"的傳說，更是家喻戶曉，傳說的真偽並不重要，而由此產生的意義更為重要，就像這則傳說里的「東門井」一樣，它如何產生的不重要，而他千百年來滋潤著虔州百姓卻是不爭的事實。
說起這「東門井」，與贛州的白酒有著密切的聯繫。
民國時期，贛州城流行"大碼頭的水，二城門的風，營角上的嘴，忠節營的鬼，東門井的酒……"等"贛州之最"。"東門井的酒"說的是「萬源酒棧」生產的佳釀。那時，東門井，水涌如潮，甘洌可口。借著井水的美妙，做出的酒清醇滋潤，非常好喝，也因此贛州白酒的名聲開始傳遍全國。
贛州，群山蒼翠，碧水長流。洋溢著濃郁的南國風情。當地現代風格的高樓大廈與保存完整的古代建築交相輝映，使這座千年古城充滿勃勃生機。
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