酥炸茄餅
食材：
茄子、豬五花肉、蔥、姜、蒜、麵粉、雞蛋、精鹽、味精、麻油、胡椒粉、花生油各適量
做法：
1、將豬五花肉、蔥、姜、蒜切成末，加入調料製成肉餡。
2、茄子洗凈、斜切夾道片，將肉餡填充其中，掛上用雞蛋、麵粉、水調成的糊備用。
3、鍋內注油燒熱，下茄餅炸至金黃色，撈出裝盤即可。
香酥炸茄子
材料：
茄子、麵粉、鹽、五香粉、小蘇打
做法：
1、茄子洗凈切片待用，盆里放鹽，麵粉，五香粉，一點點小蘇打加水調成比較稀的麵糊，以能掛住薄薄麵糊為佳。
2、鍋里放油，油熱時放入茄子油炸，先是大火再中火，直至茄子兩面都成金黃色，這個時候外皮酥脆，裡面軟嫩，撈出控干即可。
茄子炒肉
材料：
茄子、豬瘦肉、紅椒、綠尖椒、油、鹽、嫩肉粉、澱粉、姜、蒜、醬油、料酒、白糖、味精
做法：
1、茄子洗凈，切絲。
2、豬瘦肉切絲，用鹽、嫩肉粉、澱粉，抓勻，腌制。
3、炒鍋置火上，鍋熱，放茄子絲，煸炒至熟，盛出。
4、鍋里放油，5成熱。
5、放腌好的肉絲，煸炒至變色。
6、放薑絲、蒜末，爆香。
7、加醬油、料酒、青紅尖椒絲，炒好的茄絲，翻炒，加鹽、白糖、味精，炒勻即可。
茄子炒豆腐
材料：
茄子、豆腐、紅椒、蔥、油、蒜、生抽、澱粉、鹽
做法：
1、所有原料洗凈待用。
2、茄子切塊泡水裡，紅椒切絲、蔥切段，蒜切末。
3、茄子瀝干水用鹽腌一下，擠去水分。
4、鍋里下油先煎豆腐，煎至兩面微黃，盛出備用。
5、重新放油，爆香蒜末，下茄子煸炒。
6、將生抽、鹽和澱粉加水兌成料汁備用。
7、下蔥段和紅椒絲炒斷生。
8、下煎好的豆腐。
9、倒入調好的料汁，炒勻出鍋。