#開始記日記#1558 湯渣也挺好吃的
2021/05/05 星期三 北京
假期的最後一天，靜靜的待在家裡，看書，喝茶，睡覺。
這兩天又開始吃窩頭了。昨天查了個腎全，指標比上個月好了許多，基本恢復到正常水平，有三個數據超了，也只是比標準高了一點點。軍勤說前一次的數據和飲食有關，注意飲食就能恢復，聽了這個話，這個月指標果然降了，於是繼續吃一些粗糧。
早年間吃粵菜時，餐廳都會把煲湯的湯渣撈出來配上一碟豉油上桌，湯渣也可算作一道菜。後來吃燉盅多了，沒有湯渣，即使是煲湯，店家也很少撈出湯渣上桌了。基哥的花城苑還保留著這樣的傳統，宇哥說花城苑做的傳統粵菜，湯渣上桌大概也是傳統粵菜的一部分吧。
冬瓜燉老鴨，湯水清甜甘潤。
林衛輝老師說：「廣府人堅信，老火靚湯營養豐富，而湯渣則寡淡無味，棄之可也。這是一個重大的誤解：長時間的燉煮只能讓肉釋放約5%的蛋白質，其餘的蛋白質還在湯渣里，而肉里的風味物質倒是跑到湯里去了，所以湯好喝但沒有多少營養，湯渣不好吃卻營養豐富。」既然湯渣里還保留著95%蛋白質，那麼蘸點豉油吃了也是不錯的，至少營養還在。
體檢時發現尿酸數值較高，對高嘌呤的食物就有了恐懼感。我還沒有體會過痛風，但是見過身邊朋友痛風時的痛苦狀。我又是一個愛吃且特別怕疼的人，在飲食上就更要注意了。北方的湯水還好一些，不像粵菜那樣經過長時間燉煮，嘌呤物質不太多。粵菜燉湯嘌呤高就是因為燉煮時間過長。林衛輝老師說：「煲老火湯一般都選擇豬肉、雞肉、魚肉這些肉類，煲的時間越長它裡面的核蛋白就會分解越多的核苷酸，就會產生更高的嘌呤，這意味著越是美味，嘌呤越高。」因此輝哥提醒大家：老火靚湯好喝，但也要適可而止！
我自己煲的湯：花膠走地雞燉竹笙山藥配紅棗。真挺好喝的。
晚餐煎了牛肉，炒了白菜豆腐皮，后街買了兩個窩頭。菜有點淡了，又打開一袋常州蘿蔔乾，一口窩頭一塊肉，再來點白菜、蘿蔔乾，雖然簡單，卻也美味，而且沒有心理負擔。
飯後喝茶翻書，一天過的簡單充實。
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