By小企9999
周末例行起早逛菜市場，發現當季蟹仔已經有人賣啦，品相還不錯，趕緊拿下。
市場上的青蟹仔，一斤35，一隻差不多有3兩。這個季節這種螃蟹比較虛，肉肥膏滿是奢望。當然也不能隨便劃拉，挑小腳捏起來有點彈性，相對在手中惦著趁手，小爪子撓起來比較帶勁的買。這種螃蟹最適合用來煮湯，或者用來煮米粉，取其蟹味的鮮罷了。
回家趕緊把米粉泡水，半小時左右就泡透，注意挑出粘連成團的地方，搓散它們。
一個籬笆三個樁，一個好漢三個幫。除了最佳拍檔冬瓜之外，我還準備了蝦干，豬肉和泡發香菇來配合。至於上圖中的薑片嘛，必不可少的輔料。
挑螃蟹是個技術活，洗螃蟹殺螃蟹就容易多了，趁它的大鉗子還被捆著時用牙刷四處刷刷。小刀撬開後蓋，擠凈排泄物。
像這樣就比較乾淨了。這種青蟹千萬不敢買死的，否則吃了輕則鬧肚子，重則急性腸胃炎。煮之前最好先把活螃蟹殺死，這樣下鍋它不會亂折騰把腳掙斷。而且，綁著蟹腳的地方還沒刷呢。
怎麼殺螃蟹？小時候家家有毛線針，現在那些東西早扔光啦。可以用頭部尖銳點的筷子，一根從蟹眼邊的凹陷處扎進去，一根從大鉗子下的肋部扎透它。10分鐘以後它就不動彈啦。
冬瓜皮和薑片跟冷水一起燒開後撈去冬瓜皮。
把處理好的螃蟹和冬瓜片（比麻將略薄一點）一起下鍋。處理過的螃蟹一接觸熱水殼就變紅，像我這麼處理過就不用擔心蟹腳蟹鉗掉光光啦。
煮螃蟹的時候另鍋先煸一下蝦干，香菇片，，過一會兒再下用粉抓過的肉片（不易柴）同炒。肉片不用炒太熟，一會兒還要下湯鍋稍微燜呢，一兩分鐘足以讓肉片熟透。
煮螃蟹和冬瓜的水滾個三五分鐘，撇去浮沫。
把泡好的米粉濾干水後下鍋，推進湯里燜煮個5分鐘左右。
最後倒入炒好的香菇肉片，推散燜煮一兩分鐘後調味。鹽、胡椒粉是必須的，味精根據自己需求來。
一碗鮮美爽利的冬瓜螃蟹米粉湯做好了。
自己動手豐衣足食，算起來一碗成本還不到20塊。家裡四口人，一人一大碗，個個吃得稀里呼嚕。
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-cn/PWcbGXMBiuFnsJQVe0hl.html