在眾多茄子的做法中，想必紅燒最被大家所推崇，即便如此，它在不同的廚師手中，燒出來的味道也是不盡相同的，除了傳統醬香型的口味以外，又有香辣酸甜等滋味，各具風味，各有特色，對於吃貨來說，最好各種都品嘗一次。
在傳統的烹飪基礎課中，單單「味型」就有幾十種，比如：糖醋味、麻辣味、豉汁味、酸辣味、酸甜味、醬香味等等，對於茄子來說，似乎以上各種味型都非常適合它，單單紅燒的做法就能變化出不同的口味出來，所有的「功夫」全部聚集在紅燒汁裡頭，它是本文的重點，請大家務必留意各種佐料的搭配用法和用量。
在各種味型中，以酸甜和香辣兩種口味，被大眾接受的程度最為廣泛，我們今天的紅燒茄子的做法，就是將這兩種味道完美的結合起來，燒出來的茄子不僅味道香辣鮮香，而且酸甜可口，吃起來比肉都香，吃幾口就再也停不下來。
食材配料：茄子、青紅辣椒、澱粉、食用油、番茄沙司、生抽、蚝油、鹽、雞精、白糖、蔥、大蒜。
製作過程：
首先，去市場上挑選2-3根新鮮的茄子回來，先把它們的皮削掉，再把它們切成稍微大點的丁塊，再放入冷水中沖個「涼水澡」，裝入漏籃中，並控干水分。
然後，再漏籃中撒入適量的干澱粉，顛拌均勻後，再抖掉多餘的粉末，再把它們倒入燒至6-7熱的油中，開中火靜炸，直到把它們炸至外表金黃酥脆為止，撈出並且控干油分，裝入盤中備用。
鍋留適量的底油，先放入少量的蔥花和蒜末，爆出香味後，再加入1勺番茄沙司，以及少許的生抽、蚝油、鹽、雞精、白糖調味，攪拌均勻後，再倒入1勺清水燒開。
然後，再放入1勺陳醋，和少許的水澱粉勾芡，直到把它燒至粘稠狀態為止，狀態如上圖所示，再倒入事先準備好的配菜（青紅辣椒段），最後，再把提前炸熟的茄子加入進去，繼續大火翻炒均勻，即可出鍋裝盤，紅燒茄子製作完成，口味香辣酸甜，鮮香味美，吃著比肉都香！
溫馨提示：
文中所指的配菜，除了青紅辣椒以外，西紅柿或者洋蔥都是非常不錯的，大家可以將它們交替著來使用，燒出的味道各有特色，各有風味。
另外，炸茄子的時候，油溫也非常重要的環節，溫度太高或者太低，都會影響它的口感，正常情況下以6-7成左右較為合適，務必把它們裡頭的水汽充分炸出來。