作者 | 單仁
來源 | 微信公眾號 單仁行
介紹 | 企業家必備的商業早參
「正文」
如果你要問當代年輕人的微信朋友圈裡，最喜歡曬什麼的話，美食應該能排到前三。
比如美食節目《人生一串》、《舌尖上的中國》，一推出就大受年輕人歡迎。
除了熱門的網紅美食網紅餐廳外，新生代的食客，又把目光投向了最原始的餐飲形態——蒼蠅館子。
蒼蠅館子起源於川渝地區，卻並非只有川渝地區獨有。
無論是大排檔還是路邊攤，無論早餐檔還是燒烤攤，這些個蒼蠅館子，都是中餐餐飲生態中，不可或缺的一環。
餐館雖小，但卻誕生了不少的大品牌。
比如海底撈，比如永和大王，當年都是路邊攤發家，做成現在這樣的規模。
只不過，在進入21世紀後，隨著洋快餐以及對餐飲環境的高要求，蒼蠅小館似乎慢慢失去了原有的統治地位，淡出了視線。
到了今天，在網際網路的加持下，日漸式微的蒼蠅小館，開始煥發生機。
據「餓了麼」平台公布的數據顯示，全杭州外賣訂單量最多的餐廳，不是什麼響噹噹的連鎖餐館，而是一家開在小區巷弄里名叫「老街坊」的蒼蠅小館，它的外賣全年訂單量高達15.29萬份。
除了外賣平台，雙微一抖的崛起，更是讓一大批的餐飲小館，成功轉型「網紅小餐館」。
俗話說，有人的地方就有江湖，有利的地方就有商客。
在巨大的利益推動下，也有不少人摩拳擦掌，準備著開一間網紅小餐館來牟利。
而中華美食種類繁多，如何找到一個能讓全國人民都喜愛的品類？
海底撈的崛起，似乎給了市場答案。
火鍋，作為餐飲行業毛利率較高的代表，已然成為了不少人開餐館的首選。
甚至在不少年輕人的創業清單里，第一志願是奶茶店，其次便是火鍋店。
雖然有這樣的創業熱情是好事，如果沒做好任何準備就進場，必然會遭到市場反噬。
舉個例子，潮汕牛肉火鍋，在2016年突然火爆大江南北，全國各地加起來，1年內開出了起碼1萬家店。
只不過，這個大熱的品種最終還是沒有逃過關店潮的噩運，短短1年時間，僅在上海就有40%的火鍋店虧損關店。
值得注意的是，在兩三年前，像是「黃燜雞米飯」「小龍蝦」「串串」這些品種，同樣也是特別火，下場也特別慘。
而火鍋店的生意，每年都有幾萬家開張，又有幾萬家關門。
數據顯示，2017年火鍋店數量從36萬家下降到29萬家。
上面所提到的這些案例，其實都是品牌擴張過程中，不幸踩中「暗雷」的「受害者」。
而這樣的「受害者」，數量並沒有減少。
很多創業者，甚至很多公司在尋找新項目的時候，看到所謂的「風口」機會，往往會去盲目地跟風和複製。
我也曾經接觸過很多老闆，當看到別人做汽車美容賺得盆滿缽滿時，就去投資搞個場子，也去搞汽車美容；
當別人開火鍋店紅紅火火時，又把汽車美容店盤掉，轉頭就去開了火鍋店，結果本都沒收回來。
這樣的做法，顯然是不對的。
今天我們不管是入什麼行業、做什麼品種，如果想要站得住腳，除了要保持敬畏心外，還需要做到這兩點。
當然，不同的項目所在的不同行業的核心競爭力不同。
就餐飲來說，西貝的董事長說過：餐飲最終競爭的就是供應鏈。
無論是餐飲，還是零售，或者是像共享單車這樣的領域，都一定要有相應的供應鏈跟進。
前期可能不太重要，但在中後期，供應鏈一定會成為推動這些企業發展的重要元素。
從而形成獨特價值，而不是盲目地去複製跟風別的企業的做法。
比如對於潮汕牛肉火鍋店來說，它擴張時的短板有兩個，一是供應鏈、二是人才培養。
那麼，新的創業者可不可以不去開火鍋店，而是去開展一項專門培訓刀工師傅的項目，或者專門開闢一個新業務，去為那些火鍋店解決牛肉運輸和保鮮的難題。
所以說，後入場的創業者，一定要懂得做配套的細分領域，而非一味地模仿。
很多中小企業無法暫時成為雄鷹，但其實完全可以成為站在雄鷹身上、借力飛翔的那隻麻雀。
說到底，美食是一門短暫的藝術，一道菜不可能多年保留而不改變味道。
更何況同樣一道菜，在不同的消費者在不同的時間段看來，又能得出不一樣的感受。
但無論時代如何變遷，過硬的產品質量跟消費者訴求，始終是永恆的真理。
儘管酒香也怕巷子深，但我們也要拼盡全力，讓那酒香透出來。