隱藏在三里屯老院子的餐廳,開業一年上米其林,好吃到不想走!

2021-03-02     鑫雨霏霏

原標題:隱藏在三里屯老院子的餐廳,開業一年上米其林,好吃到不想走!

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京城米其林餐廳知多少,但要問哪家最讓人刮目相看,那得數開業一年就獲得米其林一星榮譽的承味堂。

承味堂是米其林二星的屋裡廂旗下的品牌,主打江浙菜系,兼容並蓄的海派文化海派風味,由米其林廚師朱海峰坐鎮。

初春時節,生機盎然。當萬物生長,享受鮮活美味的時刻也已到來。莫干山的春筍、東海的鰨魚,田野上的薺菜、草頭、香椿……從北到南,從河湖到海洋,承味堂精選春季時令食材,突顯食材本味。或傳統或創新,或簡單或繁雜,以海派風味展示優質食材,只為將春季的鮮活滋味帶給大家。

蔥香莫干山春筍,食過春筍,方知春之味。所謂「嘗鮮無不道春筍」,莫干山的春筍更是其中上品。筍頭將出未出之時,筍肉最是鮮嫩清香。選取此時春筍,筍肉焯熟後切成小片。小蔥青綠,為蔥油帶來鮮活的色彩與濃郁的蔥香。筍肉清脆可口,加入蔥油後更添風味。蔥綠筍白,一片濃濃的春意盡在盤中。

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黃瓜花鳥貝,精選來自大連,遼南沿海的鳥貝,取貝肉稍加燙制,保持肉質脆嫩,口味回甘。搭配鮮嫩的黃瓜花,增加清新的口感。以松露醬與松露油調味,更添香味。咸鮮之中,清新的口感和濃郁的香味,令人感受春天的氣息。

蘭花蚌鳳尾西芹,來自加拿大紐芬蘭島以北冰冷海水中的蘭花蚌,蚌肉形似蘭花,粉紅的色澤恰似春日桃花,口感爽脆。只需快速汆燙,保持蘭花蚌的鮮嫩口感。芹菜切成鳳尾形狀,碧綠青翠,精巧雅致,與蘭花蚌肉相映成趣。糖、醋、檸檬汁、青芥末帶來酸甜微辣的滋味,開胃爽口,脆嫩回甘。

椒麻球莖茴香根,西餐中常見的球莖茴香根以中式做法呈現出獨特的風味。以調製好的滷汁將球莖茴香根腌制4-5小時,賦予茴香根酸、甜、鹹的多樣滋味。再選少許四川青花椒去籽,與橄欖油一起細細攪拌、過濾,做成椒麻油。球莖茴香根切片與椒麻油一起混合均勻,酸甜清脆,椒麻鮮香。

清湯腌篤鮮獅子頭,清湯腌篤鮮獅子頭別出新意,以腌篤鮮原料做成獅子頭,搭配清亮的湯汁。鮮肉的多汁、春筍的清脆、鹹肉的豐腴揉和一體,呈現複雜的風味和多層次的口感。與上湯一起經過蒸煮,最大限度呈現食材的本味同時確保湯汁的透亮,搭配豆腐結和筍片,幾分春意盡在其中。

家燒鰨魚綠豆面,精選產自東海的珍貴食材——鰨魚,以江浙傳統的家常燒制方法烹煮。魚肉鮮嫩,肉質肥厚,略帶彈性,富含蛋白質和銅、磷、鉀等豐富礦物質。簡單的鹽、糖、生抽調味,突顯魚肉本味,湯汁煮至濃郁。傳統之中也有新意,年糕以麵條替代。由綠豆粉和小麥麵粉做成的麵條,口感筋道,浸著湯汁,更為美味。

香椿蝦仁炒蛋,文人美食家李漁對香椿讚不絕口:「菜能芬人齒頰者,香椿頭是也」。家常的香椿蝦仁炒蛋,以新鮮香椿芽搭配雞蛋、河蝦仁,最時令的食材以簡單的烹制方法快速炒制而成,吃一口,卻仿佛是整個春天的味道。

時令草頭餅,雖說一年四季都有草頭,但是春季的草頭最為鮮嫩清香,細嚼回甘。時令草頭餅以草頭做餡料,稍作煎制,皮薄透里,映出微微的綠色。趁熱上桌,一口咬下,草頭的鮮香立刻包裹味蕾,嫩滑多汁的口感令人難忘。

薺菜肉絲春卷,小小春卷包裹住可口的肉絲、新鮮的薺菜,捲起幾分春意。肉汁中醞釀著薺菜的鮮美和清香,搭配酥脆的外皮,別具滋味,更是一份來自兒時最美味的記憶。

鮑魚紅燒肉,做為屋裡廂旗下品牌,在承味堂可以吃到很多米其林二星的同款菜,比如這道鮑魚紅燒肉,肉質軟糯,入口即化,下面墊的米飯,配的鹹蛋,一勺米飯一勺肉,減肥大計又泡湯了。屋裡廂有名的響油膳糊這裡也有。聰明的人,屋裡廂訂不到位置,馬上會去隔壁的承味堂。

在寸土寸金的三里屯,隱藏在三里屯老院子的餐廳落地而建,採光、視野、設計很好,滿眼都是綠色,也是拍照聖地,有的房間竟然還有院子,春天的時候,在樹下,喝茶吃點心,也是一件很愜意的事情。春來了,我們和春天約會吧!

鑫雨霏霏,健康管理師,美食作家,北京美食代言人,美食名博,多家平台簽約作者,每天分享健康、簡單的美食,關注我,第一時間掌握美食資訊!如果你喜歡,歡迎轉發,點贊,收藏,讓更多愛美食的人一起分享。

文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-cn/O9H_83cBDlXMa8eqg1Xo.html