南方的麵條好吃，還是北方的麵條好吃？關於這個話題，南北兩方人民能不歇氣兒的打上三天三夜。北方人民自詡北方的麵條有著得天獨厚的優勢，北方的小麥日照充足，做出來的麵條帶著原麥的香味，哪怕就配上一碗雞蛋醬，都難以掩蓋其優點。
北方人看不上南方面，也只有一個原因，就是南方的麵條夾生的口感中還帶著一股鹼味，簡直就不具備可比性。而南方人民也瞧不上北方的麵條，覺得北面的澆頭文化簡直「淺薄」，雖然南方面條需要靠鹼來增加其嚼勁，但是花樣繁多的澆頭，不僅掩蓋了鹼味，還增加了麵條的多樣性，就沖這澆頭，也能贏上一局了吧！
不過，不管南面優秀、還是北面更強，我覺得在江蘇的這碗麵條前，都只能暫排第二，而江蘇這碗稱霸天下的麵條，就是結合了南北大融合的鍋蓋面！
鍋蓋面，從外觀看上去，手法相當獨特。一口大鐵鍋里，漂浮著一個看上去相當不匹配的小鍋蓋。碩大的鐵鍋，每次只煮一碗面的份額，然後這個小鍋蓋就恰到好處的浮在上面。關於這個鍋蓋的用途，說法不一，總結下來有如下幾點：一，有增添香味的功效。這種木質小鍋蓋，多用杉木或銀杏木製成，在多年的水蒸煙燻之下，練就了不腐不壞之身，放到鍋里和面一起煮，還會給麵條帶來原木香味。二是用來撇去浮沫，讓麵條清透看起來更有食慾。三是起到防止沸騰的作用，水溫被更好的保存在鍋蓋之下，面更容易熟透且口感不會軟爛。
有人說，這鍋蓋的存在就像是玄學，有了就是好吃，但是具體是哪點原因其實做面的人也說不太清。但是你若質疑它的存在，鎮江人民會放棄玄學一說，直接手持鍋蓋，以物理攻擊來捍衛它們的真理！好吧，你們贏了！有的鍋蓋說不清哪裡好，但就是誰也替代不了！
而鍋蓋面所選用的麵條，也與大多數南方面條不同。鍋蓋面用的是跳面，跳面上帶著些小孔，在煮的時候更易熟透。而且在後面淋澆頭的時候，澆頭裡的湯汁更容易被麵條吸附，吃到的每一口麵條，都是飽浸湯汁、滋味濃郁的味道。
而好的鍋蓋面，面好是成功的要領之一，好的澆頭則是其二。鎮江鍋蓋面的澆頭都是現場製作的，你所吃到的每一口，都是最新鮮的味道。根據自己的喜好，挑選最中意的澆頭。這邊煮麵，另一面另起爐灶炒澆頭。或許是肉絲、或許是鱔魚、或許是腰花、或許是大排，不知道吃啥的乾脆來一碗全家福，山珍海味盡享其中。
碗底鋪料，然後下面，蓋上澆頭，最後再來上一勺湯，既帶著走街過巷的煙火氣息，又帶著江南小鎮的精緻富足。如果你不喜歡北方面條的單調，或者是不喜歡南方面條的夾生，那我勸你去鎮江吃一碗鍋蓋面，你所有的遺憾與不滿，都將在這裡化為烏有。