「榕城」福州，簡稱「榕」，位於福建省東部、閩江下游及沿海地區，是福建省省會，福州建城於公元前202年，是中國東南沿海重要都市。
福州歷史悠久，戰國秦漢時，福州閩族先民與越王勾踐後裔融合形成閩越族地方政權。之後，漢武帝平定閩越，遷民於江淮之間，福州這一繁榮的地方王國曾一度凋零衰落。
晉太康三年（282年），太守嚴高築子城，鑿西湖、東湖灌溉農田。東晉衣冠士族與百姓南渡，許多姓氏舉族入閩，帶來中原地區先進的生產技術和文化，促進福州經濟、文化的復甦與發展。唐開元十三年（725年），升福州為都督府，府治設在州城內（今鼓屏路），福州之名始用至今。
唐末，王審知主閩，建閩國，在子城外築羅城和南北夾城，北面橫跨越王山（即屏山），並將南面九仙山（即于山）、烏石山圍入城中，開鑿了繞護羅城南、東、西三面的大壕溝，奠定「三山鼎峙，一水環流」的獨特城市格局，福州從而有「三山」別稱。
福州地區通用福州話，本地人稱之為平話（一說：百姓話（意為民間話，在福州方言中百姓讀快點和平字的差別細微））。福州方言（閩東方言）是漢語的八大方言之一，在唐末五代期間就已定型，在福建方言中占有重要的地位。
福州民間習俗可分為節俗、婚喪壽事俗、鄉俗、食俗、穿戴俗五大類別，主要有鬧花燈、踩高蹺、舞龍燈、舞獅子、賽龍舟、登高等民俗活動。
福州所有的民俗，「都是前人做後人傳」（福州俗語），因鴨蛋與福州話發音「壓浪」諧音，漁民出海祈求沒有風浪，也有「壓亂」的意思，故福州人稱它為「太平蛋」。
遇喜宴、生日、餞行、過九（虛齡遇九者）等，都要吃太平面。但隨著生活水平的提高，人們的胃口越來越小，廚師們以鵪鶉蛋、鴿蛋代之，這樣既細雅，又有原意，逐漸成為一種新俗。況且鵪鶉與安全諧音，頗有意義，很快被群眾接受。
福州傳統有個「拗九節」，已出嫁的女兒都要在正月廿九煮「拗九粥」，趁早送回娘家孝敬父母。迄今福州郊縣仍保持此俗，但城區的「拗九節」卻漸漸被「母親節」所代替，一到這個節，花店生意就格外的好。在酒樓里也可以看到為父母親而設的宴席。
閩菜世界聞名，福州菜是閩菜的代表，閩菜有「福州菜香飄四海，食文化千古流傳」之稱。福州人的口味偏甜、酸。當地的風味小吃有魚丸、拌面、肉燕、蝦酥、蠣餅、光餅、鼎邊糊、春卷、炒粉、福州線面等數十餘種。
肉燕
是福州小吃中最精巧的一味。用豬肉捶打成茸，製成薄如紙的燕皮，再包餡成肉燕，可謂「肉包肉」，煮熟時溫潤剔透，也是福州宴席大菜「太平燕」的主角。
鼎邊糊
配蝦酥是老福州的地道早點。福州立夏舊時習俗家家戶戶抆鼎邊糊，鄰里互贈，以示常來常往「一抆就熟」。
光餅
相傳光餅是戚家軍的行軍乾糧，工藝到位的光餅油光發亮，脆而微咸，嚼來有淡淡回甘。征東餅、福清餅、蔥肉餅等都算是光餅的「里親外戚」。
蠣餅
福州早年的蠣餅名副其實，小海蠣做餡，有著濃郁的福州風味。油炸時很講功夫，標準的蠣餅是四周酥脆，內里鬆軟膨脹成「彌勒腹」。
佛跳牆
福州一道名菜，又名滿壇香、福壽全。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
除此以外，蝦油和青紅酒堪稱老福州飲食文化的精髓。蝦油，俗稱」魚露「，福州人餐桌上必不可少的一道調味料，福州話」哈右「，閩菜常用的調味料之一。
青紅酒最早可以追溯到閩越王，並且得益於喜慶，青紅酒更多的用來款待客人、逢年過節自飲，或女子坐月子。一年釀造大幾壇，入冬時就可以喝，一會兒腸胃跟手腳就溫熱起來，美滋滋的。
剛喝到青紅多半輕視，畢竟剛入口的青紅酒過分溫婉，不夠潑辣。於是一碗接一碗，毫不惜量，猶如酒神附體。但出門走兩步，待微風一吹，頃刻間就要倒下，藥效堪比「蒙汗藥」。
但是習慣了這個量之後，建議配上蘸螃蜞醬的海蜇，一碗淡淡的清粥，必要有一碟老手藝炒的肉絨，鬆鬆綿綿，咸中有甜。還有橄欖、李干這四季不膩的零嘴。這才是福州味道的調調。
福建雨量充沛，多紅黃土壤，具有種植茶葉的優越條件。綠茶、烏龍茶、紅茶、花茶、白茶和緊壓茶是我國六大茶類，除主要為少數民族飲用的緊壓茶外，其他五大茶類福建都有大量生產，且幾乎每縣都產茶。福建茶葉生產歷史悠久，南唐時閩北已有「北苑御茶園」，飲茶風俗為全國最盛之地，已成「家不可一日無茶」，形成獨有的飲茶風俗。
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