看過《舌尖上的中國》的朋友，一定有注意到，節目中介紹過一種陝北的小吃，叫做洋芋擦擦。洋芋擦擦用土豆絲做成，輔以麵粉或者雞蛋，加上土豆本身的膳食纖維，這份洋芋擦擦做出來，可以說是非常有營養的。夏天天熱，沒有食慾的時候，做點洋芋擦擦吃，既開胃又美味，不管是家裡的老人還是孩子，都非常喜歡吃。
《舌尖上的中國》也介紹過陝北的洋芋擦擦的做法，拿土豆先擦成絲，加上胡椒粉、麵粉、蔥花攪拌均勻，鍋里放熱油，將拌好的土豆絲放進去，煎至兩面金黃出鍋，孩子們都搶著吃。在這個洋芋擦擦的做法中，土豆在洗凈、削皮、擦絲之後，再產生的澱粉沒有用水洗去，用這殘留的澱粉和麵粉相結合，將土豆絲與土豆絲相互粘連，在高溫和油的作用下煎成一個大餅的樣子，看起來賣相非常好。
於是，小編也試著做了一次這個洋芋擦擦，但是做得不是太成功，土豆絲特別容易散開。於是，小編試著將麵粉換成了雞蛋，沒想到，做出來竟然意外地好吃呢，鬆軟的雞蛋，包裹著香脆可口的土豆絲，一口下去，香氣在口內四溢，吃了還想再吃，趁著剛出鍋的熱騰勁兒，小編都給吃完了，真的是好吃。
接下來，小編就給大家講講這種改造過的洋芋擦擦是怎麼做的吧。
首先，要準備一個土豆，洗乾淨之後削皮，將土豆上坑坑窪窪的地方都挖掉，用擦絲的工具將土豆擦成細絲，放著備用。
之後，在碗里打兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻，直到蛋液完全融合，看不見蛋清與蛋白為止。在攪拌好的蛋液中加入適量鹽和黑胡椒粉調味，再用筷子攪拌均勻。
然後，將土豆絲放進雞蛋液之中，稍微拌一下，使每一根土豆絲都能沾滿雞蛋液，放3-5分鐘等待土豆絲進味兒。
在等待的時間裡可以先開火熱油，油熱了之後，記得要轉小火，否則下土豆絲的時候會濺油到你心累。倒入適量土豆絲與雞蛋液的混合物，用鍋鏟調整好形狀，儘量使土豆絲不散開。等到土豆絲底部的雞蛋液開始在高溫的作用下慢慢凝結的時候，翻面繼續煎，直到兩面金黃為止，就可以出鍋了。
如果你家裡有沙拉醬或者番茄醬的話，也可以擠一點在煎好的餅上，相信味道一定會讓你更驚艷的。小編做的這個餅，其實也不能稱之為洋芋擦擦了，不如就叫它土豆絲餅吧。剛出鍋的餅，散發著雞蛋的香味，內里卻藏著爽口的土豆絲，一邊吃著美味的餅，一邊煲劇，可真是人生一大享受啊。
今天做的這個餅，不光能當做早晚餐，還可以作為平時的小零食吃，小孩子也是非常愛吃的。如果你也想嘗嘗這個改造版的"洋芋擦擦"，就趕快動手試試吧，步驟不難，操作也簡單，就算你是零廚藝也可以學會哦！