喜歡吃老式麵包的有福了，按照這個配方做，比買的好吃多了

【喜歡吃老式麵包的有福了，按照這個配方做，比買的好吃多了】

這幾天仿佛中了做麵包的毒，已經嚯嚯完一袋5斤的麵粉了，眼看沒麵粉了，不能做麵包了，心裡空落落的，馬上又買了10斤麵粉，這下夠我折騰一陣子了。麵粉到手就開始折騰麵包，一刻不能停歇，沖呀！

今天做的是老式麵包，用的配方是愛和自由的老麵包方子，這款配方百試百靈，柔軟香甜，比外面買的老式麵包好吃多了。

來看看我的成品，拿出一個來可以拉絲拉片的，非常柔軟，拿的時候要格外小心，一不小心就撕壞了哈哈哈。吃的時候撕著吃，特別過癮。

對於很多愛吃老式麵包的人來說，簡直是福音啊，好吧，不賣關子了，接下來我就介紹一下這款老式麵包的做法。

【配料】

酵頭：

高筋麵粉210g / 低筋麵粉90g / 白砂糖24g / 酵母6g / 水240g

主麵糰：

高筋麵粉210g / 低筋麵粉90g / 白砂糖96g / 鹽1+1/2小勺 / 奶粉24g / 蛋液90g / 水54g / 黃油72g / 蜂蜜

【步驟】

1、將酵頭配料都放入廚師機揉面桶，揉成麵糰，酵頭配料水分比較多，揉出來很黏稠是正常的。如果沒有廚師機和麵包機，可以用筷子攪哦。

2、揉成團之後蓋保鮮膜發酵，大概1個小時左右，冬天時間會久一些。發酵好的麵糰如下圖，表面有氣孔，拉開表面有蜂窩狀組織。

3、發酵好的麵糰加入主麵糰中的配料，放入廚師機揉面桶，繼續揉至擴展階段。如下圖，這個時候的麵糰可以拉出薄膜，但破洞邊緣不平滑。

4、加入軟化的黃油繼續揉面，揉至完全階段即可。

5、揉好的麵糰蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。

6、發酵至兩倍大就可以了，同樣拉開表面，可以看到蜂窩狀組織。冬天氣溫低，可以放在陽光下發酵，發酵溫度不要超過28度就可以了。

7、發酵好的麵糰排氣，拍掉氣泡，然後分割成9個等分，滾圓之後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，這樣是為了讓麵糰更好整形。

8、發酵好的麵糰擀成牛舌狀。

9、擀好的麵糰從一邊卷好，捲成長條，所有都卷好之後，繼續蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

10、鬆弛好的麵糰搓長，大概80cm的樣子，然後對摺。

11、繼續捲成左下圖的樣子。

12、然後兩頭相接，捲成麻花狀。如右下圖的樣子。

13、所有的麵糰整形好之後放入烤盤。

14、將烤盤放入烤箱，開啟發酵模式，底部放一盤熱水，二發至1.5倍大就行，如下圖的樣子。

15、烤箱預熱好之後，將麵包放入烤箱，170°中下層，烘烤20分鐘即可。

* 烤箱溫度僅供參考，請根據自家烤箱的脾氣來設定哦。

出爐後表面刷適量蜂蜜，也可以刷黃油，但個人覺得刷蜂蜜更亮更好看，喜歡的趕緊試試吧。

好了，今天的老麵包就分享到這裡，更多內容可以關注我哦！

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