魚膠的品種

首先由魚類決定，從高到低依次是：鰵魚（鰵魚裡面分等級：金錢鰵，產自福建的叫金錢肚，也叫黃花膠。產自珠江口的叫白花，白花膠。這兩種是最頂級的花膠，一般一隻都幾十萬以上，大隻的百幾萬），蜘蛛肚（進口鰵魚白花膠），以上是產量很稀少的品種。

主流鰵魚膠：台山，湛江，紅雞，大耳（這些國產野生的很少，很貴。市面上的主要是東南亞和印度洋產的），北部灣，安南公。

接下來是：斗湖膠。鱈魚膠（北海，紐西蘭鱈魚）。鱔魚膠（鱔肚）。鱸魚膠（黃花鱸，也叫小黃花，就是市面上所說的黃花膠）。這些產量巨大，是市面上的主流產品。

最差的還有很多雜魚，品種參差，行內都不認為是魚膠的。

魚膠的產地

同種魚類不同產地價格也不同，樣子也有一點區別。按產地分等級大致是：

國產：主要是浙江，福建，廣東沿海，產品有金錢鰵，白花，台山，湛江，紅雞，大耳，斗湖等。

東南亞：越南，印尼，泰國等，主產蜘蛛肚，白花膠，湛江，大耳，安南等。

印度洋：緬甸，印度，巴基斯坦，斯里蘭卡等，主產台山，湛江，紅雞，大耳，斗湖等。

南美：巴西，阿根廷，蘇麗南等，主產北海，小北海，黃花鱸等。

紐西蘭：鱈魚膠。

非洲：黃花鱸，鱔肚，鴨掌肚等。

魚膠知識問答

1、不同等級的花膠功效有何差距？

不同等級的花膠產自不同的魚類，其營養成分和功效相差巨大。例如黃花膠，其產自黃唇魚，黃唇魚全身都可入藥，其魚鰓是治療咳嗽的良藥，魚鱗對氣管炎、喉炎、裂唇有顯著療效。魚鰾是治療婦女產後血崩和久婚不孕的良藥，對重症病人術後身體恢復有明顯效果。所以黃花膠、白花膠、鰵魚膠等頂級花膠的功效是一般花膠不能比擬的。

2、花膠的樣子有些很相似，但價錢相差很遠？

來自不同魚類的花膠，其樣子和品質有所不同，加工方法不同，其形狀各異。一般上等的花膠都有其與眾不同的外形，但不法商家把品質檔次差的花膠加工成上等花膠的形狀，以次充好，魚目混珠。以為頂級花膠市面上較少見，所以一般消費者很難根據形狀分辨出來。

3、花膠的品質如何劃分？有何特徵？

a.同一品種的花膠，按照干度來區分，越干身越好。

b.按照重量來區分，重量越大的規格，價格就越高。所謂「十斤魚一兩膠」。可見一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重，而且大部分是生活在深水中，不能養殖。因為近年來海洋不斷受到污染，導致大部分的魚產量越來越少，甚至有些魚種已瀕臨滅絕邊緣。可以說好的、優質的花膠越來越難得了。

c.品質越靚的花膠，做煲燉後爽滑彈牙，無腥味，無口感黏膩感覺（無膠質黏性）。

4、進補花膠為什麼可以美容？

花膠是海味八珍之一，味道鮮美營養價值很高，主要營養成分為高級膠原蛋白、碘酸、不飽和脂肪酸、黏多糖、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

隨著年齡的增長，人體新陳代謝能力減弱，皮膚得不到膠原蛋白及時更新和補充，最終導致皮膚失去彈性而老化，出現鬆弛、褶皺、乾澀等現象，所以需要適時補充膠原蛋白。花膠含有豐富的膠原蛋白，能充分皮膚再生所需要的養分，促進皮膚修復能力，增加皮膚的彈性和保濕功能，延緩皮膚老化，舒展皺紋，使皮膚柔潤光滑。

5、新花膠為什麼價格便宜點？新膠有什麼不好？

主要因為新膠口感黏膩，腥味較重，營養成分較難吸收。另外新膠濕度大，含水量達20%(行內俗稱吊水貨)，甚至有的花膠在曬乾時內部未乾透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為「花心」，切忌選擇。時間越長，花心部分會霉變，浸發後會發出異味，不可進食。如果打算收藏花膠的話，買新膠收藏是存在風險的。

6、陳年花膠有什麼好處？

花膠新舊之分。新的花膠較白身呈透明；舊的花膠則較深黃，滿布裂紋。味道方面，新的花膠口感黏膩，陳年的花膠則全無黏性。療效方面，舊花膠不傷脾胃，較新花膠容易吸收，滋補力亦更強。

7、怎樣區分造假的陳年膠？

因為陳年花膠備受歡迎，而且功效比新膠要好，售價要高。一些不法商家就用新膠去做成陳年膠。造假手法主要是用硫磺或者雙氧水來浸熏。

鑑別辦法是聞和浸，把花膠拿起來聞一下，如果是用硫黃熏過的，會有一股酸溜溜的刺激性酸味，然後放水中浸泡，如果水變黃，則是用硫黃熏過的。但是如果是用雙氧水浸泡過的，聞起來不會有任何異味，比較難分辨，只有行家才能分辨出來。不過從外形上看，一般用雙氧水浸泡的都是死魚膠，因為花膠曬乾時有用生魚和死魚之分，如果是魚死後才拿出來的花膠往往會有血筋，而且顏色瘦黃瘦黃的，不法商家就用雙氧水來使其變得金黃，以冒充陳年膠來銷售。

8、為什麼花心的花膠不能食用？

所謂花心，是指內部未乾透的魚肚。花膠在曬乾過程中，有些漁民在岸邊曬魚肚，有時落雨來不及收，或者是焙熱過熱，形成魚肚表面干，而中間未乾，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水後便會發出臭味。這種魚肚不宜食用。

9、花膠如何存放？

花膠儲存年份愈久愈好，經常曝曬更可吸取日月精華，提練出香味。剛買回來的花膠，最好是先曬一曬再吃，味道便會更香濃。花膠最怕受潮、生蟲，可放於膠箱、陶瓷、木製容器中，底部放吸潮濕劑，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放於乾爽通風地方保存。

有飲食行家說，因為魚膠含有豐富的胺基酸等營養物質，放在米缸里是比較好的保存方法，而不需要放冰箱的。但要注意浸發好的花膠不宜久存，應儘快食用。

10、花膠存放期限多長？

花膠儲存年份愈久愈好，三十年以上的黃花膠能叫價五十萬一塊。以前，老人家就會留起一些陳年花膠，留待女兒或媳婦懷孕前後食用。