這菜一上桌准光碟，蝦肉Q彈，粉絲順滑，不吃蒜的女兒也搶著吃。

蝦營養豐富，經常會買一些回來做給孩子們吃，最常用的做法是白灼，簡單快手，原汁原味。吃得次數多了也就膩了。所以，換了一種做法，將蝦和粉絲搭配，用蒜蓉汁調味，蒸著吃。大蝦經過開背處理，肉質Q彈，粉絲吸收了蝦的鮮香味道，順滑美味，比蝦還要好吃，一上桌就光碟了。

這兩種食材是絕配，上桌總是第一個光碟，鮮香美味，給肉都不換。想吃的話，你也試試做吧。

【蒜蓉粉絲開背蝦】

【所需食材】：基圍蝦 8隻，粉絲 1把，大蒜 1頭，小蔥 1顆，食用油 1大勺，生抽 2大勺，蚝油 1勺，細鹽 1/4小勺，白砂糖 1小勺，白鬍椒粉 1/4小勺。

【具體製作步驟】：

1.準備好所有的食材。

2.將粉絲放入碗中，加入清水，浸泡十五分鐘至軟。

3.將大蝦清洗乾淨，然後剪掉蝦須、蝦槍和蝦尾。

4.用刀在蝦的頭部和身體連接的位置劃一刀，注意底部不要劃斷了。

5.用剪刀從蝦的尾部往頭部剪開，剪到剛才切開的地方。

6.然後用刀將蝦肉切開，底部相連，不要切斷了。切開肉以後，可以看見兩根黑線，上面的是藏有髒污的蝦線，必須要挑掉的，下面的黑線是蝦腹部的連接神經，去掉之後蝦受熱才不會捲曲起來。用刀背在蝦身上輕輕剁幾下，保持平直的狀態。

7.用剪刀將蝦肉左右兩側分別剪四刀，可以避免蒸製的時候收縮捲起來。

8.按照上面的步驟，依次將所有的大蝦都處理好。

9.準備一個盤子，將泡軟的粉絲剪開成兩段，然後鋪在盤子裡面。

10.將處理好的開背蝦均勻的擺放到粉絲上面。

11.準備一個小碗，碗中放入生抽、蚝油、鹽、白鬍椒粉和少許白砂糖，加入適量清水，拌勻成為料汁備用。小蔥取蔥綠部分切成蔥花，大蒜去皮切成蒜蓉。蒜蓉是這道菜的靈魂，要多準備一些。

12.鍋內放入2大勺食用油，將油加熱至5成熱的時候，放入蒜蓉炒出香味。

13.將事先準備好的料汁倒入鍋中，粉絲很吸水，所以湯汁要多準備一些。

14.將所有調味料煮沸，略微濃稠的狀態，蒜蓉汁就做好了。

15.將熬好的蒜蓉汁用勺子澆在澆到蝦的開背處，粉絲上面也可以澆一些。

16.蒸鍋中放水，大火煮沸，然後將蒜蓉蝦放入蒸格，轉中火，蒸10分鐘左右。

17.開背蝦蒸好之後，取出來，表面撒一些蔥花。

18.鍋中放入1勺油，加熱至輕微冒煙的程度，然後立刻將熱油淋在香蔥的表面，將蔥花的香味激發出來。

【小貼士】：

1.蝦開背之後，很容易熟，不要蒸太久，以免肉質變老，影響口感。

2.做蒸菜的大蝦一定要選擇新鮮的、乾淨的蝦，才不會有腥味。

3.這道菜的靈魂是蒜蓉，要多備一些，蒜蓉汁也要多一些，因為粉絲很容易吸水變干。

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