潮汕滷味是一道色香味俱全的地方傳統名餚，屬於粵菜系潮州菜。滷味，是潮人對鵝、鴨或豬頭皮很經典的烹飪方式，也俱有代表性，很有特色。無論祭祖拜神，宴客，常有這種鹵品。滷的方法是潮汕的特有食法，是世代相傳的一種經常普遍的烹飪樣式。
滷味也是百家百味，家常滷味是適合自家人的口味即可，不必要去糾結到底正不正宗，適合家吃才是王道。每次做一鍋滷水，儲存方法也是比較容易，我都是用保鮮盒裝好放冰箱，隨取隨用豬肉此做法，爽口入味，比買的更好吃。接下來就由小編來給大家分享這道潮汕滷味--下酒菜【滷肉】的做法吧！
潮汕滷味--下酒菜【滷肉】
製作材料：豬頭皮1 個 鹽適量 家樂雞粉少許 生抽1湯勺 老抽1勺 蚝油1湯勺 芝麻油適量
花椒5g 八角3個 冰糖適量 丁香3g 草果2個 甘草8g 香葉3g 檸檬片1片 百香果1個
干辣椒少許 香果2個 紅蔻10顆 白蔻10顆 老薑1大塊 蔥適量
製作步驟：
1.豬頭皮連帶著豬耳朵，這個肉買的時候可以叫店家用噴火槍先燒一燒，燒去豬毛，拿回家再用刀片颳去剩餘的豬毛，一定要處理乾淨，用刷子把豬頭皮刷洗乾淨，瀝干水分備用
2.花椒，香葉，大料，檸檬片，草果，甘草，干辣椒，丁香(不能放多幾個就可以，放多了會變苦)，別看調料多，如果嫌麻煩也可以用滷味調料包，一包就搞定
3.把南姜洗刷乾淨，用成小塊，南姜比較硬，有點切，切的時候要小心點，切好用刀背把南姜拍碎，不切的話一大塊要拍碎會有點困難
4.鍋中注入3000毫升的清水，除了肉和冰糖，其餘的材料全部放入鍋中，先把滷味煮15分鐘
5.鍋中加入少許油，把冰糖倒入鍋中，用小火慢慢把冰糖炒融化
6. 把冰糖炒成如圖，這一步是為了滷肉上色更好看
7. 把滷肉倒入糖漿中，倒的時候要注意，以防濺油，讓滷肉都能裹上糖色
8.如圖
9.把煮好的鹵湯倒回鍋中，再加一小勺雞粉，和鹽，再次煮開，倒入肉，繼續中小火
10.煮至用筷能把肉戳透即可撈出，晾涼切片就可以開吃了
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