「五穀為養，五菜為充，五畜為益，五果為助。」

五穀是人體生存的根基，而我們人體賴以生存的這些糧食五穀、根莖類果實，很多都是在秋天收穫的。

比如，占據中國人民飲食大半江山的稻穀，也就是咱們吃的米飯，是這個秋天收穫的；

紅薯、蓮藕、花生、核桃、芋頭、板栗、黃豆、黑豆、玉米等等再生根莖類蔬菜，也是這個季節收穫的 。

大家可以再仔細瞅瞅這些名字，基本都是我們餐桌的常客，還有好些都是補腎益氣的好手，比如豆類，板栗等。

《本草求真》中說道：（菽豆）生則疏泄熟則作滯，凡物生則疏泄。熟則壅滯。大豆其味雖甘。其性雖溫。然生則水氣未泄。服之多有疏泄之害。故豆須分生熟。

意思是，黃豆要吃熟的，生吃要拉肚子，黃豆吃多了還容易脹氣。

為了獲取大豆豐富的營養物質，聰明的人類把大豆變成，豆漿，豆芽，豆花，豆腐，豆豉，醬油，韓國人用大豆做韓國大醬，日本人用大豆做味增和納豆，而這種發酵的做法，在中國早有原型，那就是——黃豆醬。

黃豆醬可開胃健脾、有助於消化吸收

黃豆醬是經過發酵和太陽反覆曬制的，是天然的「益生菌」，有助於消化吸收，而且，補益下焦。

從中醫的角度上來看，黃豆醬性味咸寒，歸脾胃腎經，可以補中益氣、開胃健脾、消食去膩。黃豆醬還能外用，炒菜、燒開水時的輕微燙傷，只要沒有皮膚破潰，就可以塗抹黃豆醬解決。比如手被開水燙出泡了，局部用冷水充分降溫後，塗點黃豆醬能起到止痛消腫的作用，可以加快皮膚新陳代謝，促進癒合。

在家如何製作簡單的黃豆醬

原料：黃豆1斤，鹽350g，涼白開2斤，麵粉適量。

具體步驟：

1.黃豆洗凈泡一夜，上鍋蒸煮至軟爛，（小火煮約3h）；

2.瀝水晾涼，篩入麵粉，攪拌均勻，讓每顆豆子都裹滿麵粉；

3.均勻裝在透氣的容器內，最好是竹匾上，蓋上紗布，放到不通風的地方發酵；

4.發酵到起了黃白色的菌群，在太陽下曬1-2天，讓豆子徹底干透；

5.涼開水加鹽攪拌融化，加入發酵曬乾的黃豆，稍微攪拌，放入醬缸，用紗布封口防止蚊蟲進入，放到窗口陽台等不會被雨淋到的地方；

6.曬太陽，收露氣，早晚稍加攪拌，至少曬15天，也有曬足300天的，看自己的耐心了。

就這樣慢悠悠曬，太陽慢慢離開，秋味也慢慢濃郁，這時候你就可以蘸著自己手作的黃豆醬，或者是做一些醬脊骨，在溫暖的家裡，和家人朋友，享受勞動果實，貼上秋膘，迎接冬天的到來。

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