年夜飯——賀歲主食——四喜餃子

餃子早已不是特定日子的食物了，平時隨時都能吃，只要你想吃。但是有一種餃子不是你想吃就能吃的，這個餃子就是四喜餃子（蒸餃）。四喜餃子（蒸餃）的製作，相對來說比較費時一些，而且含有一些特定的寓意，特別適合在節假日製作和食用。
老人都說四喜餃子的四個角分別代表：福、祿、壽、喜這四件喜事，一般都是在春節或新年的時候才做，新年的時候討個好彩頭，平時是吃不到這個餃子的。四喜餃子由於獨特的造型，只適合於蒸，也就是只能做蒸餃。

食材明細

主料

金龍魚餃子專用麥芯粉250克、溫水140克、豬肉餡適量、鹽少許、生抽少許、蔥花適量、胡蘿蔔半個、雞蛋1個、泡發黑木耳適量、

輔料

扁芸豆適量

步驟：

1.先備齊材料，四喜餃子是蒸餃，用四種顏色的食材做妝點，圖的就是喜慶。

2.250克餃子粉中倒入140克溫水，和成麵糰，蓋保鮮膜靜置半小時。

3.麵糰靜置的時候準備餡料，胡蘿蔔洗凈切絲焯水，扁芸豆洗凈切段焯水，泡發黑木耳焯水，雞蛋煎熟切碎，3種蔬菜分別切碎待用，四喜就備好了。

4.豬肉餡里放鹽、生抽、蔥花，倒入金龍魚花生油攪勻待用。

5.醒發後的麵糰反覆揉，揉至光滑柔軟的狀態。金龍魚餃子粉揉面的時候就能感覺到很有筋道。

6.麵糰搓成長條，切開成面劑子，撒麵粉防粘。

7.面劑子擀開成餃子皮，擀皮記得撒粉防粘。

8.餃子皮中包入適量的肉餡，左右手的食指、拇指同時向里收口，中間捏緊，變成一個四邊形的餃子，四邊不要捏。

9.把四邊分開，分別裝入四樣材料，胡蘿蔔碎、扁芸豆碎、黑木耳碎、雞蛋碎，填好後就是圖中的樣子。

10.在四個邊角分別捏一下，不捏也可以。

11.做好的四喜餃子擺放在蒸籠上，可以用油紙做墊紙，也可以直接在篦子上刷油，這個隨意哈。

12.開蒸箱的蒸包子功能，時間設定12分鐘開始蒸。

13.蒸好的餃子裝盤即可上桌，吃的時候可以展示蒜泥汁、紅油汁均可。

小竅門

這款蒸餃不是燙麵，直接用溫水和面，麵糰非常柔軟有筋性，蒸好的餃子口感筋道。蒸餃蒸製的時間不要長，十分鐘左右足夠。