三月份花甲開始大量上市，此時，雖然不是它們最肥美的季節，但是味道已經足夠鮮美，買回家後，無論是拿來做湯，還是用來煮麵都是極其美味的，除了以上兩種最常見的吃法以外，其實還有一種既好吃，又簡單的做法，它就是小編今天要向大家推薦的蒜蓉花甲，成品突出的特點是：蒜香撲鼻，香辣味美，鮮嫩入味，擔保下酒，又下飯。
花甲的做法多種多樣，比如：煮湯、爆炒、清蒸等等，它和蟶子、蜆子一樣都屬於貝殼類的海鮮。同時，它們在沿海人餐桌上出現的幾率非常的高，不僅味道極其的鮮美，而且具有較高的營養價值，中醫認為它們具有滋陰、明目、化痰等功效，平時，適當補充些它們可以起到良好的滋補效果。
【食材配料】：花甲、鹽、香油、食用油、大蒜、小米辣、蚝油、生抽、金針菇、白糖。
【製作過程】：
1、首先，去市場上挑選一些鮮活的花甲，把它們清洗乾淨後，再將它們裝入碗中，同時，加入少許的鹽和幾滴香油（或者食用油），待它們把沙子完全吐乾淨後，再將它們放入沸水中煮1分鐘，撈出後，再將它們放入冷水中過涼備用，這樣口感會變得更加的鮮嫩。
2、另外，準備1小把金針菇（利用它天然的鮮味），先將它們撕成朵狀後，再將它們鋪入盤底，然後，再將焯好的花甲掰一半下來（帶肉的那一邊），並且整齊地入盤中，狀態如上圖所示。
3、再取適量的蒜子和小米辣，將它們放入拉蒜器中，拉成碎末後，裝入碗中，同時，再在裡頭加入1勺蚝油，1勺生抽，以及少許的鹽和白糖調味，最後，再澆入1勺熱油炸香，充分攪拌均勻後，放在一旁備用，蒜蓉辣醬製作完成，現炸出來的蒜香味更加的濃郁，這種東西無論搭配哪種海鮮都是極其美味的，既去腥，又增香。
4、然後，再將調製好的蒜蓉辣醬淋入花甲中，全部弄好後，再將盤中擺入水開上汽的蒸鍋中，蓋上鍋蓋後，全程開大火蒸5分鐘，蒸熟出鍋後，再撒入適量的蔥花裝飾點綴一下，再潑入燒至冒煙的熱油，即可上桌，家常版蒜蓉蒸花甲製作完成，突出的特點是：蒜香撲鼻，香辣味美、鮮嫩入味，做法既簡單，又好吃，大家學會了沒？
【溫馨提示】：
1、眾所周知，花甲中含有大量的泥沙，如果不將它們徹底清洗乾淨，無論那種做法，吃起來都會磕到牙齒，正常的方法是將它們放入鹽水中浸泡幾分鐘，同時，加入少許的食用油，這樣會加速吐沙的進度。
2、另外，花甲焯水的時間切忌過長，儘量將此過程控制在1分鐘以內，同時，切忌冷水入鍋，否則，會造成營養物質和鮮味大量流失。