在中國，雞爪在百姓的餐桌上出現的幾率特別的高，鍾愛它們的人，甚至一年四季都離不開它們，尤其是涼拌雞爪，突出的特點是香辣爽脆又入味，深受女性朋友的追捧，要想把它們做得好吃一些，肯定離不開又香又辣的辣椒油，有它在味道就有了「靈魂」，即便廚藝再差的人，也能拌出超級棒的味道出來，做法既簡單，又美味，吃起來超級的過癮！
雞爪的吃法多種多樣，有些人喜歡涼拌，有些人則喜歡用泡椒泡，兩種做法各有風味，各有所好，前者突出的優點是無需長時間的等待，既做既食，香辣入味，任何時候，出現在餐桌上，想必是大家都不想錯過的美味，春節期間，由於特殊的原因，大部分都宅在家中，肯定不好過，將它當作零食來食用，絕對是打發時間的「神器」。
【食材配料】：雞爪、檸檬、辣椒油、生抽、鹽、雞精、白糖、大蒜、小米辣、生薑、香菜、香蔥、料酒、陳醋。
【製作過程】：
1、首先，準備半斤的雞爪（根據家中的人口增減用量），將它們充分清洗乾淨，並且控干水分後，裝入碗中備用。
2、然後，先將雞爪的指甲剪掉，再用刀將它們對半切成兩半（這樣吃起來比較方便，同時，也有助於入味），全部弄好後，再把它們冷水倒入鍋中，同時，加入適量的蔥段和薑片（去異味），以及少量的料酒（去腥、增香），大火煮開後，再把多餘的浮沫撇去，煮10分鐘後撈出，再放入冷水中過涼備用。
3、雞爪完全冷卻下來後，再將它撈出，再次控干水分後，裝入碗中，同時，加入適量的蒜末、小米辣，以及3-5片的檸檬，再放入少許的鹽、雞精、白糖調味。
4、然後，再放入1勺生抽，1勺陳醋（或者半勺），1勺辣椒油，最後，再加入適量的香菜段，直接上手將它們充分抓拌均勻即可，涼拌雞爪製作完成，口味香辣味美，口感爽脆至極，既美味，又解饞，春節期間宅在家裡頭不知吃什麼，趕緊來試試吧，擔保大家過癮又滿足。
【溫馨提示】：
1、雞爪儘量挑選大個的，這種膠質層比較肥厚的，吃起來會更過癮一些，另外，煮至的時候，務必控制在8-10分鐘以內，否則會影響爽脆的口感，畢竟大家都不喜歡吃爛的。
2、雞爪煮熟後，冷水可以讓它的溫度快速的降下來（家中有條件的，建議優先選擇冰塊或者冰水降溫），這樣可以最大限度地保持爽脆的口感，否則，肯定和涼拌搭不上邊。