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牛肉肉質細嫩，但是烹飪需要技巧，把握不好，口感就會又柴又硬，浪費了昂貴的食材。雖說中國人更習慣吃豬肉，但是從營養價值來說，牛肉要更勝一籌。中醫自古就有冬食牛肉的說法，是體質虛弱的人滋補佳品。還能滋養脾胃、強筋健骨的功效。
許多人都覺得炒牛肉最困難，動不動就炒硬，口感不好自然影響飲食的體驗。我以前也有類似的困擾，所以一直以來烹飪牛肉的次數比較有限。最近正好和一位回民大廚朋友聊天，就請教烹飪牛肉的訣竅。朋友給我詳細講解了做牛肉的心得，讓我受益匪淺。所以決定馬上動手烹飪一個牛肉檢驗一下。
【牛肉炒蘑菇】
【食材】牛肉、香菇、胡蘿蔔、大蒜、姜、生抽、蚝油、料酒、澱粉、鹽
【烹飪方法】
1.牛肉切片，加入生抽和料酒、蚝油抓勻腌制半小時。香菇切片，胡蘿蔔切片、辣椒切片。牛肉腌制入味後再加澱粉和油抓均勻。
2.鍋內放水加油鹽煮開，香菇和胡蘿蔔放入水中煮軟。這樣也有助於去除香菇的土腥味。
3.鍋燒熱，放寬油，把牛肉放入煎。
4.快速翻面，牛肉表面一變色馬上盛出來。
5.炒牛肉剩下的熱油放入薑片、蒜片爆香，然後放入辣椒片翻炒。
5.放入用水焯熟的香菇和胡蘿蔔片，翻炒均勻。
6.最後放入煎好的牛肉翻炒均勻。
7.加適量鹽關火炒均勻即可。
這麼炒牛肉雖然步驟稍微有點繁瑣，但是炒出來的牛肉軟嫩可口，有種入口即化的口感，讓人慾罷不能。這道冬季美食十分的滋養，很適合給加了體質虛弱的人吃，你也可以炒個試試，絕對難以抵擋這美味佳肴。
【小貼士】
1.首先炒牛肉必須是熱鍋涼油，這樣油溫不高，可以讓牛肉更柔嫩。要是熱油，牛肉瞬間被熱油炒透，肉質就會迅速變硬，影響口感。
2.腌制牛肉的過程中適當抓入少許澱粉，炒牛肉更不容易變老。一定要等到腌制入味後再加澱粉，這個是關鍵。而且超好的牛肉表面十分光亮好看。但是千萬不要加太多澱粉，那樣很容易糊鍋，而且肉的口味也會受到影響。
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文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-cn/I_-Mom4BMH2_cNUgxu8V.html