打卡仟薈小院，感受精美閩菜的優雅格調

BY小企9999

就像在北京赴宴，去使館區總會讓我有更多期待，潛意識中仿佛那樣的地界B格就會稍微高一點似的。

同樣的道理也適用於其他有使領館的城市，周邊一定能找到各方面比較不錯的餐館。

廈門小地方，只有東南亞幾個彈丸小國的領事館。也許是外交無小事的習慣思維，地理位置都不錯，周邊配套完善，餐館嘛，自然也很容易選擇比較有面子的。

仟薈是其中之一，菲律賓領事館對面的小別墅，鬧中取靜，環境優雅，私密不張揚。裝修風格典雅，餐具精美講究，細節體驗不錯。

這樣的餐館往往老顧客是重要的客群，相對於其他類似的私房菜，菜色換得勤，只要不是經常去，往往可以在熟悉自在的環境里，嘗試到有明顯變化的菜肴。

餐前小菜：鮮麻茴香根，窈窕玉女瓜，紅沙花生米。根據我的經驗，小菜認真的餐廳基本上大菜都不容易太讓人難以接受。

其他的挑幾道印象深刻的說說：

汗（干）蒸鴨：實不相瞞，我跟鴨子有切齒之仇。要不是為了啃一隻健美鴨的好腿，也不至於這麼早種門牙。但每次見到這道菜，我會更踴躍。想想看，有人為錢財壯士斷腕，我為蒸鴨斷過門牙，怎麼說都是值得自吹的經歷。

客家菜原汁原味的做法，鴨血覆蓋面，鴨子包括內臟都藏著被子裡。這道傳統大菜的特點是鴨湯的鮮味純粹，鴨血柔韌也頗有吃頭，倒是鴨肉精華盡出略顯雞肋。

火石烹魚（桑拿東星斑）：片好的鮮嫩魚片烹飪時間應該是以秒為單位的。中餐廚師甚至不喜歡分散精力去關注計時器上的秒針，也無需心底默數，目不轉睛盯著食材，靠的是意識，當魚肉轉白，就是恰到好處的精彩。

如此好魚好湯，不過如果不能順利打撈，簡直是生命中不能承受之煩！關於這一點，作為一個負責任的飯桶，我真誠地提出了真實的意見和建議，希望這道菜得到改進。

龍騰四海：看菜名就知道是比較有牌面的大菜。閩南這地方，大多數菜肴名實相符，果然是用小青龍取肉現做。稠蛋羹和龍蝦肉清蒸，淋金湯後再點綴魚籽，廚師精工細作後加上即位的擺盤，感覺檔次不低，霸氣雖不如比帝王蟹彩電龍之類，其實好吃還實惠。

本來已經頗為滿意，等服務員端上用小龍蝦須和頭做的避風塘時完全就是驚喜了，正好下酒！能最大限度利用食材，讓客人的錢花的值，這樣的餐館難怪回頭客多。

花椒雞曾經是這家餐館的招牌主打，現在呈現方式做了改變，煮好之前先把食材端上桌，雞肉和花膠的品質一目了然，這種坦蕩和邊做邊吃的體驗是現代人喜歡的。

湯水的粘稠度根據季節做了調整，冬季比較粘稠，夏季比較清爽。先吃雞肉和花膠，剩下的鍋底加點湯再涮熟菠菜，清清楚楚實實在在，中餐之美就得這樣來。

鮮椒豬（俐）舌：嚼感美妙的白灼豬舌與魷魚，用鮮花膠和辣椒圈做搭配，色彩明快悅目，口味辛香微辣不油膩，年輕的朋友一定會喜歡。

櫻花蝦焗生菜梗：這道菜過年前後在牡丹大酒店吃過兩次，看到這個我還以為這裡的廚師跟洪師父有淵源，趕緊打聽，一問是我想多了。這道菜看起來簡單，其實選料頗有講究，關鍵是生菜，只用脆脆菜梗，搭配鮮艷的櫻花蝦，吃起來清新爽口，看起來唇紅齒白。

香脆芋頭絲：福建人很喜歡吃芋頭，也有品質優異的檳榔芋，所以芋頭作為食材的菜不少。這種切絲油炸的做法口感香酥脆，佐以紅椒黃椒青椒絲；也是下酒菜。

陳年黑蘿蔔飯：蘿蔔腌制久貯後會變成熟地一般的黑色，很能助消化。不過這種食材在廈門其他餐廳常見的做法都是燉湯，炒飯倒是第一次見，身為主食控，當然忍不住又多添了一碗。

甜品：桂花糖浸蓮子。哈哈這個吃起來有點像我吃老家四粿湯喜歡的做派「只要蓮子」，不過人家用紅色的丹桂糖看起來漂亮多啦。