不管差不差錢，秋天常給孩子吃此菜，健腦補腦，錯過只能等明年了。說到健腦補腦，相信大家已經想到了，大家想必已經想到了核桃，沒錯，今天要和大家分享的就是核桃，但不同的是，這次是新鮮脆嫩的鮮核桃，現在正是鮮核桃大量上市的季節，和干核桃不同，鮮核桃除了有一層青澀的外皮外，口感和吃法也和干核桃大相逕庭。

鮮核桃吃之前要先把外皮去除，然後才能露出堅硬的核桃殼，敲開核桃殼，露出的核桃仁和干核桃完全不同，顏色微黃，而且非常濕潤，用手輕輕一撕就能去除核桃表皮的薄衣，呈現出來的是白嫩鮮脆的核桃，嫩的感覺都能掐出水來了，新鮮的核桃與其說是菜，還不如說是水果，它的口感甜脆，香味濃郁，和水果如出一轍。

只是新鮮的核桃儲存期非常短，並且不易保存，只能趁著豐產期吃幾天鮮核桃，剩餘的就要把它曬乾來保存，每年也就這幾天有新鮮核桃吃，稍不留神就會錯過。上文提到過，新鮮的核桃可以當水果來吃，同時也可以烹飪成菜肴，今天我們就來分享一種新鮮核桃的做法——豌豆苗拌核桃，都是時令的食材，一起試著嘗嘗鮮吧。

豌豆苗拌核桃

【食材】

核桃6個、豌豆苗200g、鹽3g、生抽5g、醋5g、白糖少許、香油少許

【做法】

1、從樹上摘下的新鮮核桃，用刀把核桃的綠色外皮去掉，清洗乾淨，備用。剛摘下的新鮮核桃不好去皮，可以放入塑料袋中密封兩天，然後用刀開個口，就能輕鬆扒開外皮了。

2、用核桃夾夾碎核桃堅硬的外殼，取出核桃仁，在水中浸泡5——8分鐘，接著撈出控干水分備用。

3、剝去核桃仁表面的薄衣，裝入碗中備用。新鮮的核桃仁薄衣很苦，很影響口感，一定要去除。

4、豌豆面淘洗乾淨，控干水分，加入少許食鹽，腌制5分鐘，殺出水分，同時也去除豌豆苗的青澀味。

5、取一個空碗，放入鹽、生抽、醋、白糖、香油，攪拌均勻，製成料汁備用。

6、攥干豌豆苗的水分，和核桃仁一起放入碗中，倒入提前調好的料汁，翻拌均勻，即可食用。

【烹飪技巧】

1、新鮮核桃仁的薄衣很難剝，技巧就是在水中浸泡，浸泡後輕輕一撕就能整張揭下，核桃仁又乾淨又完整。

2、豌豆苗非常嫩，不宜焯燙，只需稍微腌制，去除青澀味即可。

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