今日有客，一對帥哥美女，我在大門口接上人直接拉著一起去了菜市，晚飯想吃什麼菜，隨便點隨便挑！
有時候買菜就是菜越多越不知道要吃什麼，每次菜市選菜都有選擇恐懼症，還好倆人很快就挑了兩斤小龍蝦，主菜有了，再燒幾個其他什麼蔬菜嗎？有點茫然，妹子說，幹嘛不一鍋做算了，煮在一起吃，方便又入味。嘿，有道理，於是，愛吃什麼拿什麼，我們迅速的拿了一根胡蘿蔔、一根萵筍、一把青椒、一把小紅椒、一根杏鮑菇、一顆大土豆……只要是想吃的，都是多樣少量。湊湊算算挑選的食材差不多有一大鍋了，嗯，結帳！所有食材一共才49元，真是便宜。晚飯就是這鍋以小龍蝦為主的大雜燴啦！
最近小龍蝦做得比較多，前面也發過麻辣小龍蝦和十三香小龍蝦的做法，今天本想換個口味，可妹子酷辣，一定要吃麻辣味，麻辣小龍蝦是小龍蝦做法中最經典的最好吃的，沒錯，也是我的最愛，那麼，繼續做麻辣口味！想想都流口水。
【麻辣小龍蝦雜燴鍋】
材料：小龍蝦2斤、萵筍1根、大土豆1個、胡蘿蔔1根、辣的青椒7、8根、紅色小米椒幾個、杏鮑菇1根、姜1塊、蒜瓣幾顆。
調料：花椒粒、干紅辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、白酒、料酒（啤酒）、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、花椒油、辣椒粉等。
1、小龍蝦處理乾淨，去掉背部紗線，去掉頭部。可以請菜市老闆幫忙處理。小龍蝦的處理：小龍蝦的尾部的中間用指甲掐一下拉出來，小龍蝦的沙線就被拉出來了，非常的簡單。小龍蝦背脊處的這條沙線一定要去掉，裡面都是髒東西可不能吃。對於小龍蝦的頭部，有的說蝦的頭部是沉積重金屬和細菌的地方不能吃。有的說頭部有蝦黃，正是精華所在。我直接讓菜市老闆幫忙把蝦頭去掉了。因為我自己不敢處理活蝦！
回家要把每一隻小龍蝦反覆的洗，用硬一點的刷子反覆的刷，把小龍蝦的腹部和腳的地方要特別的清洗乾淨，洗乾淨後濾干，再倒入料酒或啤酒和薑片一起腌制1小時。我喜歡用高度白酒腌制小龍蝦，因為我覺得高度白酒更能殺菌消毒！所以我倒了一大杯自己家泡的楊梅酒，自己泡的楊梅酒超好喝的，有點心疼，下次得去買瓶高粱燒來，會便宜很多。腌制過程中記得翻面幾次，爭取每一隻小龍蝦都被酒滲透消毒過。
最後要記得一點，在準備炒制的時候要注意：腌制過的酒水薑片有腥味去掉不要！
2、架鍋開火，倒入多一些的油，因為炒制小龍蝦屬於重油重辣的菜，油多方一點。微熱，加入一塊拍扁的生薑、幾瓣蒜瓣、一顆八角、一顆草果、一小段桂皮、一把花椒粒、幾根紅干辣椒、新鮮的小米紅椒、幾片香葉，炒制出香味。火不要太大，最好小中火就可以，火大了料容易炒糊。
3、料炒香後，倒入濾乾的小龍蝦翻炒，同樣，我繼續倒入了一杯新的楊梅酒！繼續心疼5秒鐘……繼續加入適量鹽、胡椒粉、冰糖幾顆，老抽一大勺、生抽3大勺。
4、此處如有啤酒，就直接加入一鍋啤酒來煮，而我以為已經加入了一大杯高度楊梅燒酒，所以直接加入清水。沒啤酒沒白酒的可以直接加料酒就可以。加很多水的目的是要長時間燜煮小龍蝦，要知道殺菌消毒煮入味道，大火煮開長時間燜煮也是非常有效的哦！大火會收汁，所以水量要加多一點。如果光是做小龍蝦，上圖的水量剛剛淹過小龍蝦就可以了。
5、而今天我們是要做一鍋大雜燴，還有很多蔬菜食材還沒有放，所以，繼續加水，估摸這自己準備的食材量再高出一段水量。酷辣的可以再加入花椒油（花椒粉）和辣椒粉，粉比辣椒段和花椒粒更有味道，也更容易與食材相融，達到更入味的效果。
6、蓋上鍋蓋大火煮開，中火一直煮，我對小龍蝦觀念是要給它更多的時間高溫消毒和更入味，所以一般我都要煮20-30分鐘。差不多時候倒入準備好的素菜食材，萵筍、胡蘿蔔、杏鮑菇都可以切成滾刀形狀，土豆切厚片，青椒切段。所有食材倒入鍋中，翻炒一下，繼續燜煮。
7、再煮約10分鐘左右，根據自己食材大小厚薄而定，煮好準備起鍋的時候，再放入蔥花即可。
8、起鍋裝盤，噢，好大一鍋，還是裝鍋吧！一大鍋以小龍蝦為主菜的大雜燴麻辣鍋就搞定了！口水都來了，真的是好好吃好好吃呀！因為時間久，非常的入味！
每一隻小龍蝦從湯汁里撈出來，放入口中，汁水一吸，麻辣味瞬間引爆味蕾，咬開蝦肉，也非常的入味！在外面很多店吃小龍蝦的時候，由於很多都是現點現大火爆炒做的，燜煮的時間不會太長，蝦肉部分往往不夠入味，而家裡這個燜煮了這麼長時間的蝦肉真正是入味啦！
從每一隻小龍蝦精心的洗刷，到高度白酒的浸泡消毒和白酒燜煮，再到長時間的高溫消毒，家裡做的就是很放心很放心！全心全意的吮吸每一隻飽含汁水的美味小龍蝦，完全沒有心理負擔。
都差點忘了！雜燴鍋里的素菜也超級好吃，特別入味！萵筍好吃很不錯！杏鮑菇特別的吸油吸辣，不能吃辣的慎重考慮！最最好吃的是土豆！土豆怎麼做都好吃，鍋里的土豆很快就被吃光光！配菜的食材根據各位愛好，我今天這鍋太麻辣了，幾個人吃得稀里嘩啦，全部變成香腸嘴！如果是這個程度的麻辣，配菜就千萬不要放比較吸油的花菜、杏鮑菇這類啦，否則會辣得自己懷疑人生……
真的是一道重口味的大菜！重油重麻重辣，大鍋大雜燴！喜歡麻辣的朋友強烈建議嘗試做一下，絕對是經典大辣菜……
大家好，我是曲淺忘令。這裡的每一道食物都是親手烹飪、拍攝、配文。圖文皆是原創，感謝您的閱讀！圖文總是能容納很多超級囉嗦的絮絮叨叨，也能承載一些基於情懷訴於情感的東東。生活雖忙碌，期待與您分享生活中的一餐一食、一蔬一茶，以及曾經打動你的某個美好瞬間。如果喜歡請順手點贊+ 關注+收藏+分享，願與您一起交流互動。更多美食與您分享。