有一種魚，吃起來口感跟豆腐一樣，通常我們稱之為：「豆腐魚」，也叫「龍頭魚」。
第一次吃豆腐魚就是吃的紅燒豆腐魚，在一個很普通的餐廳，吃過一次就被其獨特的口感所吸引，口感軟軟的，魚刺也是軟軟的，沒有硬刺，不用擔心魚刺危險。紅燒特別的入味，連不愛吃魚的朋友也常常會被其口感所欺騙，笑說，不像魚的口感，到嘴裡一吸肉就化了，跟果凍一樣。
在菜市逛的時候，剛好看見一家攤位新到的豆腐魚很新鮮，20元一斤。話說這魚價位差別也挺大的，得注意挑選，新鮮的稍好點的豆腐魚基本都在20左右，而一般10元以下的豆腐魚在購買的時候要就多考慮考慮了，因為這款魚不易保存，市場需求量又大，有些商家會用甲醛來保鮮。
我們在挑選的時候要選新鮮柔軟有彈性的魚，再聞聞是否有魚的新鮮腥味還是有別的味道，魚身乳白色為最佳。
【紅燒豆腐魚】：
食材：豆腐魚
配料：姜、蔥、蒜、洋蔥、青紅椒、花椒粒
調料：老抽、生抽、耗油、鹽、料酒、冰糖
1、清洗處理豆腐魚，第一步一般我們在處理的時候會直接剪去魚頭，豆腐魚的內臟靠近頭部，內臟要去除乾淨，魚蛋可以保留。
2、魚內臟清洗的時候，注意背脊處的黑紅血線最好也除去乾淨，上面圖片上左右就是處理的前後對比圖了，我清洗處理得很乾凈吧。
3、如果豆腐魚比較大，可以剪成大小適合的小段。
4、架鍋開火，燒油，5層熱下薑片、蒜片、青紅椒段、洋蔥粒、花椒粒，翻炒爆出香味。
5、下豆腐魚，晃動鍋子。
6、加適量鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖、耗油和一些清水，晃動鍋子或者用勺子背劃開翻均勻，儘量不要用鍋鏟翻炒，豆腐魚容易翻爛不成型。蓋上鍋蓋，燜煮幾分鐘。
7、出鍋裝盤，撒上蔥花，就搞定了。
豆腐魚真的是太酥軟了，一口吸就化了，肉質軟軟Q彈，用筷子夾都戰戰兢兢的怕戳散架了。蘸著紅燒汁水吃，很是下飯。
魚肉味道鮮美，清香可口，豆腐魚的魚肉含有葉酸、維生素B2多種維生素，滋補、消腫、通乳方面都有一定效果。對於一些不愛吃魚的朋友來說，不妨嘗嘗這款口感與眾不同的魚，你可能會懷疑吃的不是魚肉啦……
豆腐魚除了紅燒之外，還可以燉湯，燉湯比較鮮，紅燒是比較入味，怎麼烹飪，就看大家所喜歡的口味了。
千人千味，不求所愛相同，但有所愛，便愛與之分享，即可。
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