夜幕降臨，和田的精彩才剛剛開始，和田夜市就是其中之一。
在和田夜市、和田夜市（環湖店）里，烤全羊、烤鵝蛋、烤包子香氣四溢，鴿子湯、面肺子、茄子拉麵熱氣騰騰，歡樂的歌兒唱起來，歡快的舞蹈跳起來……遊客和當地人一起，品嘗著美食、感受著民俗風情，共同為安定祥和的生活舉杯。
作為新疆美食和新疆旅遊新名片的和田夜市正以品牌化經營為手段，向著發展旅遊、脫貧攻堅、帶動就業以及拉動農副產品銷售等多功能綜合平台邁進。
打造脫貧攻堅大平台
夜色漸濃，遊人越來越多，和田夜市（環湖店）商戶古麗妮薩·喀斯木也越來越忙。自今年1月至今，她的生意越來越好，月收入早已超過1萬元。
和田夜市（環湖店）現有的158家商戶中，包括古麗妮薩在內的20多家商戶都是當地建檔立卡的貧困戶。
與古麗妮薩相比，布索皮罕·柔孜麥麥提沒有超群的廚藝，但也是受益者——她是夜市的保潔員，月收入2500元左右。在和田夜市（環湖店），像布索皮罕這樣被吸納就業的建檔立卡貧困戶有75人。
助力脫貧攻堅、帶動當地就業，這是和田夜市從發展之初就確立的功能之一。
8月22日，承擔和田夜市（環湖店）運營的和田何胖子酒店管理有限責任公司負責人何松表示：「助力脫貧攻堅是我們企業的職責。」
構建農副產品銷售的大市場
「這裡的烤羊肉、烤鴿子、酸奶粽子都非常好吃。」8月22日晚，在和田夜市（環湖店），從河北自駕來和田的遊客陳同里高興地說。
陳同里或許並不知道，這些被他嘖嘖稱讚的和田地道美食背後，是和田正在著力構建的和田農產品、畜產品、林果產品銷售的大市場。
「我們正在打造和田名宴的『三頭六臂』。」何松介紹。他所說的「三頭六臂」，其實是他們準備在夜市推出的和田美食套餐，包括牛頭、羊頭、兔頭、鵝頭、魚頭以及鵝翅、羊蹄、兔腿等。說到底就是以當地養殖的畜、禽等為原料烹制的美食。
「和田與內地市場距離較遠，將本地農副產品運往內地銷售成本較大。利用旅遊業發展帶動當地農副產品銷售，是一條有效途徑。」和田地區文化體育廣播電視和旅遊局產業發展科科長陳松梅說。
現在，在和田夜市裡，多數美食是以當地農副產品為原料。僅和田夜市（環湖店），一天的銷售額在15萬元以上，對當地農副產品的需求量可想而知。
「目前，公司已研製出以本地農副產品為原料的72個菜品。」何松表示，「今後，這些菜品將在公司的所有門店銷售」。
加快品牌建設打造金字招牌
如果說何松更多考慮的是如何讓和田名宴更豐富更吸引人，那麼當地政府考慮的則是如何對和田夜市進行品牌化塑造。
2016年10月至2017年2月，針對遇到颳風下雨以及沙塵天氣就無法正常營業的狀況，和田市對當時的露天夜市進行了提升改造。夜市改造完成後，不僅商戶讚不絕口，而且市民絡繹不絕，並讓這裡成為遊客非常喜歡的地方。
和田夜市不僅在當地火了，還走出了和田、走出了新疆。今年5月，天津市寧河區運河美食街正式營業，「和田夜市」就是美食街的主角——共有12個攤位，面積占美食街的1/7左右，開業當晚總營業額就達4.3萬元。
「和田夜市」的經營戶都是來自和田，用的食材也是從和田空運而來。開業後，顧客如雲，有的經營戶日營業額超1萬元。
「我們希望把和田夜市做成『沙縣小吃』一樣的品牌。」陳松梅表示，除和陝西、四川等地積極對接和田夜市項目落戶當地的事宜外，和田夜市在疆內城市的落地工作也在協商、籌備之中，而標準化、規範化、品牌化等工作更是緊鑼密鼓地進行。
目前，和田夜市已成為新疆重點打造的十大民俗文化旅遊品牌之一，成了新疆旅遊一張亮麗的名片。
「品牌化經營是非常重要的工作。」和田地區文化體育廣播電視和旅遊局副書記、副局長周能文表示，當地政府正在對和田夜市的運營模式進行規範、完善，並在全地區所有縣市推廣。今後，將加大和田夜市「走出去」力度，提升和田夜市的品牌內涵，規範運營模式，完善健全其美食文化的窗口、對外宣傳的平台、脫貧增收的基礎、各民族交往交流交融的通道、勞動力輸出的新途徑、帶動農副產品銷售基地等功能，進一步在天山南北乃至全國各地快速「複製」。
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此文來源：新疆日報