剁竿村口望歸船，椒房金屋寵新流，魚藻宮中鎖翠娥，頭白已無行腳念，真仙可以全吾身，好向東林度此生，吃竹飲泉生紫毫。 有這樣一道美味佳肴，使我們吃了之後還想再吃；我們所吃到的不僅它那香而不膩、辣而不辛的絕佳味道；還有川渝之鄉佳肴的靈魂所在。雖不比珍禽異獸，但足以讓人回味無窮。
前者是讚美剁椒魚頭的佳句，但是其做法還得繼續往下觀看。大家都知道，無論我們是要家常，還是在家宴客，都得學會做兩樣拿得出手的好彩來為在家撐面子。再加上生活水平的不斷提高，所以在來人待客上也就得有所講究。雖然不需要什麼海參、鮑魚，但是還是需要一些大菜硬菜來為我們的餐桌增彩添色。
「剁椒魚頭」雖然算不上什麼珍品佳肴，但足以讓我們的餐桌更加豐富；也還算得上是一道不錯美味。昨天周末，在和幾位朋友吃飯時就有人點了這道菜，真是辣香味十足，截止現在，還讓我們回味其中。今天，就將一個廚師朋友所傳授的秘訣分享於大家，不僅是一件興事，而且還能獲得大家的讚賞，又何樂而不為呢？
剁椒魚頭
主料：魚頭1個、剁椒300克。
輔料：有詳細配料及用料。
做法：
第一步：將準備好的食材打上花刀或者切開但不要切通放入盆中備用。
第二步：將準備好的姜20克切成碎末、小蔥20克捏碎、再加入20克料酒均勻塗抹在食材上腌制10分鐘。
第三步：在食材上抹上適量的蒸魚豉油，這樣做的目的是給其咸鮮底味。
第四步：鍋中放入適量的油燒熱後放入企鵝號第蒜末和出去鹹味的剁椒醬翻炒至香。
第五步：開始調味：加入雞精、白糖、胡椒粉翻炒均勻後，從鍋邊淋入蒸魚豉油5克翻炒。
第六步:再將炒好的醬料均勻的澆在魚頭上。
第七步：然後將食材放入蒸籠中開中火蒸10分鐘，蒸至熟透為止，魚頭的大小不一，蒸製的時間也就有所不同，超過2斤重的食材要蒸製10分鐘以上
第八步：再裝有食材的盤中撒上切好的蔥花，潑上燒熱的植物油即可上桌。
小貼士：
1.在切去魚頭的時從魚鰓邊三個指頭處切取，因為那才是魚肉的精華所在。
2.在魚頭上打花刀是為了能使其腌制時更好的入味。
3.在魚頭上塗抹上蒸魚豉油是是為了能給其咸鮮底味。