董克平飲饌筆記
要是沒有疫情，這個時候是去港澳旅遊的旺季。
以前來澳門，很少到 美高梅酒店吃飯，這次來見識了美高梅的餐飲，值得下次再來接續記憶。
大家吃的很開心，環境舒適，食材新鮮，烹制用心。
.美高梅.
蒜蓉生菜
生菜很新鮮，脆嫩。
干炒牛河
牛河鍋汽足，吃著燙嘴。
熱燙香，
這樣的干炒牛河吃著過癮。
- 火鍋 -
冬瓜湯底
蔬菜
涮燙食材
- 菜式 -
竹絲雞湯
山藥和菜心
腊味煲仔飯
生蚝
羊肚菌炒象拔蚌
來澳門的第二天，午餐安排在淳餐廳。
這是一家 粵菜餐廳，主廚譚師傅是利苑金寶街店開業的主廚，後來服務過很多餐廳。聊天中知道我在1949金寶匯吃過他的菜。午餐師傅安排了幾個傳統粵菜，上來就能看到利苑的影子。
沒辦法，作為粵菜的黃埔軍校，利苑的風格已經成為高級粵菜的標識，從利苑出去的廚師把這種範式帶到其他餐廳酒樓，基本都能得到食客的認可。
菜式傳統，技法精湛。大家莫不感嘆澳門食材新鮮，雖然疫情還未解除，但食材進口方面，澳門還是比內地方便快捷許多。
有好食材，加上譚師傅的好手藝，這一餐大家吃的很是開心。
.淳餐廳.
- 菜式 -
淳美小品
手撕杏鮑菇、陳醋撈汁活海參、
龍蝦黃耳石榴球、 原只鮑魚雞粒酥。
滋補花膠燉響螺
三蔥爆波士頓龍蝦
蜜椒醬欖角 蒜香骨
鮮沙姜清遠雞
蟹肉竹笙扒豆苗
櫻花蝦海鮮炒飯
雪燕腰果露
晚餐去了美獅美高梅的蜀道餐廳。
這是一家川菜酒樓，主廚楊師傅也是老熟人了，蘭會所開業時他就在北京。我們有很多共同的朋友，聊起來很是親切。
楊師傅準備一桌精緻成都菜，傳統菜式居多，且帶有三四十年代成都公關菜的意韻。不過涼菜上來時我有點擔心，熱菜吃過後還是很佩服楊師傅的功力，味道都在，而且好吃。
.蜀道餐廳.
- 菜式 -
成都精緻小品
川味油鹵鮮鮑、饞嘴粒粒香、
糊辣菌香蟲草花、嬌玉嫩竹筍尖、
椒香乳鴿皇
芙蓉燕液雞豆花
郭縣豆瓣江團
魚肉低溫慢煮，里外嫩度均衡，
調味極為誘人，
是近來吃過此種味型的佼佼者。
神仙鴨子
滋味深入肌理，慢嚼，
香味汩汩而出。
鍋貼豆腐拼松茸干煸四季豆
給了一點小建議，
薄一些口感更好。
四川擔擔麵
超級好吃，
我們又加多了幾碗。
糍粑冰粉拼濾州傳統黃粑
這一天兩頓正餐，都有不錯的味道，主廚功力也很深厚，只是感覺呈現不夠時尚，傳統做的也不夠深入。
在保證味道的前提下，對菜品呈現做一些調整，餐廳影響力一定會有提升的。
第三天中午，去盛焰吃飯。這是一家牛排和鐵板燒一起的西餐廳。
主廚Ugo曾經在北京香格里拉酒店工作過，也是我的舊相識了。美高梅負責餐飲的Geoff也在北京香格里拉酒店工作過，只是我們沒有見過面。
看到菜單，覺得有點多了，建議主廚減少一些。主廚說，分量少一點，菜式保持不變，希望我們能多嘗嘗盛焰的出品。
這一餐大家的興致都很高，都認為盛焰的西餐水準很高，而且在融合東方風味方面做的很好。
.盛焰.
- 菜式 -
熊本生蚝、葡萄、蓮藕、紅燒南瓜
香煎蟹餅、辣蛋黃醬、他他醬及檸檬
香酥田雞腿、香芹蒜香蛋黃醬
北海道帶子、柚子牛油
鐵板上燒帶子
龍蝦濃湯、烤波士頓龍蝦
荔枝木炭烤西班牙紅蝦
太好吃了，蝦腦油尤其不能錯過。
新南威爾斯州流浪谷牧場 M7和牛肉眼、
黑松露薯蓉、蘆筍、腌芥末籽
芝士蛋糕、焦糖醬、烤雲呢拿豆
喝了這些酒
鐵板燒的廚師是個韓國與 哥倫比亞的混血，在日本料理店工作過，對鐵板燒有他自己的理解，煎北海道帶子配上三文魚籽，那種爆破出來的鮮咸把帶子的鮮甜更好的托起來，口感和味道都很出色。
田雞腿的處理被小米老師誇獎，外殼酥脆，內里鮮嫩，汁水和味道都有很好的保留。
我對這幾道菜感受都不錯，呈現上也很講究，幾個人都覺得西餐的呈現比昨天吃的中餐更具時代感，盛焰是一家值得多次前往的餐廳。
晚上去美高梅酒店吃飯。
主廚徐師傅參加了11月釣美集團舉辦的星廚晚宴，我們在上海寶麗嘉酒店第一場晚宴就認識了，今天徐師傅做了一張新菜單，讓大家交口稱讚。
.美高梅酒店.
- 菜式 -
黑魚子脆皮乳豬件
黑豚又燒蝴蝶酥
冰梅溫室小蓄茄
鮑魚皇湯雞絲羹
脆釀鮮蟹蓋
亞麻籽吊燒龍崗雞
星斑片魚湯浸菠菜苗
繡球煎伊面
生磨杏汁撞蛋白配酥皮黑白芝麻卷
環球鮮果碟
家燒蒲瓜
老妖說，這一餐是這次澳門行最好的一餐，粵菜廚師出身的胡元駿老師說自己吃到了久違的美味。
確實，在蘇寧寶麗嘉酒店的晚宴上，我就說徐師傅的菜是那一晚最出彩的，回到自己的主場，當然要比上海那場更精彩。
我的期望如此，徐師傅的出品證實了我的期望。
董克平飲饌筆記
微信號｜dongkeping1