隨著農業科技和物流的發展，人們全年都能吃上各種各樣的蔬菜，但冬季囤菜仍然存在，如北方的冬天不能沒有大白菜，山東人的家裡不能沒有比人高的大蔥，在湖北不吃紅菜苔的冬天算是白過了…
從北到南，全國各地都有專屬的冬季蔬菜，氣溫慢慢下降，囤菜正全國蔓延。
在北方，進入冬天的標誌不是大雪紛飛，而是空氣中瀰漫著的白菜味道。北方人在冬天遇到大白菜，只有一個想法，那就是：囤它！東北囤、北京也囤，即使現在已經可以在冬天吃到各種蔬菜，但作為性價比之王，白菜就是整個北方地區老一輩的安全感，哪家沒囤個一兩百斤都不好意思跟鄰居嘮嗑。
老北京有這麼一句話：「每個人一輩子吃的大白菜摞起來，大概有北海白塔那麼高。」畢竟大白菜便宜，吃法又多，怎麼吃都不會膩，光叫得出的吃法就有：辣白菜、醋溜白菜、炒肉片、燒豆腐、乾隆白菜等，以及漬酸白菜做的各種酸菜餡餃子、包子、餡餅，酸菜白肉，酸菜豬肉燉粉條等。正陽書局還有一本關於白菜吃法的藏書，叫做《百吃大白菜》，可見白菜真的是百菜，吃法是相當豐富了。
北方除了囤白菜，山東大蔥也是必囤之物。山東的冬天寒冷又漫長，新鮮蔬菜品種少，大蔥就脫穎而出了，而且北方天氣乾燥，易出汗，菜基本濃且咸。重口味的飲食習慣下，大蔥成為了必備品。就像四川人的血液里流淌著辣椒，山西人的血液里流淌著醋，山東人的血液里則流淌著大蔥。
這大蔥，長得比我高
南方的蔥小小的一把，而北方，尤其是山東的蔥，只能用捆來形容。以後別人再問你是哪根蔥，你完全可以可以說「我山東大蔥」，比如最有名的章丘大蔥，長得比人高。雖然山東人全年都在吃大蔥，但是一年品質最高，又脆又甜，可以直接生食的章丘大蔥只在立冬前後上市，而且數量有限，賣完就沒了。
位於中部的湖北，冬天有暖和的藕湯喝，也有清脆的蘆蒿吃，但只有湖北人自己知道，紅菜苔才是他們的冬天本命蔬菜，尤其是「洪山菜苔」。
武漢市的洪山區是丘陵地帶，有「九嶺十八凹」的外號，北面有洪山擋風，難免有南湖帶來濕潤的空氣，形成了獨特的「暖冬小氣候」，而且洪山一帶是灰潮土，這是長江洪水衝擊後形成的沉積物，微量元素豐富，這種天時地利，長出來的紅菜苔自然好，尤其是經歷了大雪之後，花莖搖曳，色澤紅艷，水分充足的紅菜苔，口感此時極為脆嫩。
而洪山最好的紅菜苔，又以這裡香火不斷的寶通寺為最好，甚至有「塔影田，鐘聲地」的說法，就是說這裡菜苔要長在塔影覆蓋到的地方，超過了這個範圍，顏色和味道都會變差，如今的寶通寺，被人承包了5.7畝地種植紅菜苔，價格自然不菲，不過大多數人吃的還是洪山及周邊地區產的紅菜苔。
中國南方盛產竹，南方的冬天，很多地方都可以吃到冬筍，尤以江浙最甚。每個江浙人的冬天，多多少少都會吃幾餐桌冬筍做的菜，比如混合著咸香五花肉的腌篤鮮，湯白汁濃，冬日裡喝上一碗，渾身都暖和了；還有咸中帶甜的油燜冬筍，味道極為鮮美，就著冬筍可以吃好幾碗飯。
兒菜長的很奇怪，就像很多孩子把母親圍在中間，一母多子，所以叫兒菜，這種菜在川渝地區最常見，主要是川渝秋季高溫多濕，最適合種植兒菜，挪了地方種的兒菜，就沒那麼好吃了。而且川渝地區吃的都很辛辣重口，爽口解膩的兒菜能化解油膩辛辣，自然成了家家戶戶都會吃的家常菜。
兒菜雖是芥菜的變種，但卻有和芥菜完全不同的清甜感，那種天然的柔嫩口感，不管怎麼做，炒著吃，煮著吃，做泡菜吃，做蘸水吃，都依然是細嫩的感覺。
馬蹄，也叫荸薺，南方很多地方都有，長得黑不溜秋有點丑，剝皮又相當麻煩，一直上不了台面，但它夠淳樸、實在，削了皮可以當水果吃，蒸熟了可以當零嘴吃，還可以炒菜燉湯做糕點做肉丸子，一點都不矯情，試問誰會不喜歡這樣的小可愛呢？
在江西等南方地區，其實冬天能吃到很多蔬菜，不過只有藜蒿這道青菜，才是南昌人民的心頭好。
藜蒿也叫蘆蒿，並不是大家平時吃的茼蒿，雖然它們有很親近的血緣關係，但並不是同一個物種，藜蒿全國很多地方都有，不過能在冬天吃到它的地方並不多，江西等地冬天吃的多一些，南昌的「藜蒿炒臘肉」，還是當地的「十大名菜之一」。
當地名菜「藜蒿炒臘肉」，臘肉味重藜蒿清香，搭配在一起真是回味無窮，臘肉可以一直保存，但是藜蒿的食用期太短了，只能在冬季抓緊吃，因為溫度一升高，藜蒿就長成草梗了，那時嚼起來，和嚼草根沒什麼區別。
南方喜食葉菜，豌豆尖則是葉菜里最受歡迎的一種，每年冬天，豌豆尖是雲貴川渝冬天餐桌上不可缺少的美食。統計顯示，僅成都市去年一年豌豆尖銷量達到4414噸，僅11月到次年1月，銷量就達3241.54噸…豌豆尖的受歡迎程度可想而知。
超市裡堆滿的豌豆尖
成都重慶也愛拿豌豆尖涮火鍋，白灼配面，也有人愛清炒、甚至涼拌。雲南也愛炒食或是搭配著米線食用。但總的就是兩種方式，一類直接炒/煮了吃，一類是把豌豆尖當配菜用，類似火鍋這樣的。
除了雲貴川渝，廣東、廣西、香港也愛吃豌豆尖。香港只食用最頂端的兩片，叫「豆蓓」或「豆尖」，人工精心挑選採摘後運到香港市場的豌豆尖，每斤平均售價60-80港幣，在港最高售價曾達到268港幣。
中國地大物博，除了上面說到的這幾種冬季蔬菜，全國還有很多地方有屬於自己的特色蔬菜：廣東人點菜要是沒白灼芥蘭那就是沒點完；新疆人愛吃的抓飯沒黃色胡蘿蔔就是不到位；貴州人最愛的折耳根，是整個冬天最靚的崽...
不同地域的人們，在冬天有不同的蔬菜記憶，過去很難吃到全國各地的各種蔬菜，如今農業科技和物流的發達，以前吃不到的稀有蔬菜，現在都能吃到了。
信息來自春播