一場疫情，牽動全國目光，八方支援，則是糧草先行。這一次，全國各省的看家蔬菜，都捐出來了。
「全國人民的菜籃子」山東壽光一馬當先，截至2月3日，壽光已累計向武漢市捐贈4批蔬菜，共計1120噸。此外，山東濟寧金鄉、青島膠州、臨沂蘭陵、菏澤等地亦紛紛捐出各類蔬菜1000餘噸。
蔬菜大省山東的蔬菜，正源源不斷地發往湖北。圖/微博@新浪山東
黃河兩岸的其他省份也紛紛出手，2月8日，蔬菜物流重鎮河北邯鄲永年捐出300噸各色蔬菜，與湖北相鄰的河南更是幾十噸幾十噸地運過去青菜、蘿蔔、大蔥、豆芽等蔬菜。
而在長江上游，有2月10日捐出的50噸新鮮蔬菜的四川雅安，下游有2月1日捐出300噸蔬菜的安徽合肥，而捐出150噸蔬菜的神秘青伊湖鎮薔薇村，背後則是整個「散裝」江蘇各地源源不斷的蔬果捐贈大潮。
西北人民則捐出了最具代表性的高原風物：1月26日坐著列車到達湖北的30噸內蒙古馬鈴薯， 2月8日甘肅蘭州大學楊肅昌教授團隊捐出105噸馬鈴薯，2月10日寧夏向湖北黃岡、紅安縣捐贈150噸馬鈴薯和250噸其他蔬菜，就兩個字，紮實。
海南三亞蔬菜基地，長豇豆打包忙。圖/VCG
帶著東北味兒的瀋陽大白菜、新疆皮牙子、雲南建水村民籌備的洋蔥、貴州的綠色蔬菜、海南的豇豆、江西的信豐蘿蔔……一波波浩浩蕩蕩，席捲全國的蔬菜捐贈還在不斷進行。這些捐贈，多數將抵達武漢，並售賣，所得用於抗疫。此外，截至2月9日，已有山東、安徽、江西、河南、湖南、重慶、廣西、雲南八個省（自治區）近七千噸的蔬菜協調到武漢市場，而武漢最大的農貿市場——白沙洲農副產品大市場，目前蔬菜供應也在逐步恢復。
湖北正在有序啟動部分農貿市場。圖/微博@武漢發布
這一次，我們重新認識了中國人民的「菜籃子」。所謂「菜籃子」，本指1988年農業部提出的保證居民一年四季都有新鮮蔬菜吃的「菜籃子工程」。而在此之前，中國人已經兢兢業業地建設了兩千多年的「菜籃子」。
從春秋時期《詩經·魯頌》里「思樂泮水，薄采其芹」這種采來的「菜籃子」；到秦漢時期，在天然 「溫室」栽培的蔥與韭菜；從宋代大規模種出的揚州菘菜、丹陽蘿蔔等著名蔬菜，到明清時期，作為「百菜之王」開始崛起的大白菜和能夠在冬季生產黃瓜、韭黃的「溫室大棚」雛形。種菜這件事，深深刻進了中國人的基因里。
山東壽光蔬菜基地，農戶自己建造的大棚。攝影/劉敏
中國人的菜籃子真正開始充盈，不過是最近四十年的事情。改革開放之初，蔬菜設施產業艱難起步，但很快飛速發展。1990年時，中國居民人均蔬菜占有量還是170公斤，而到了2020年，人均蔬菜的占有預期已經到了400公斤。蔬菜種植逐漸在設施化、集約化的加持下開始飛騰，讓中國成為世界蔬菜種植和消費第一大國，僅今年的冬春時節，蔬菜產量就有1.7億噸之多。
而每10戶中國家庭，就至少有3戶吃的蔬菜是來自中國六大蔬菜生產優勢區域之一——黃淮海與環渤海設施蔬菜優勢生產區域。這裡，也正是中國最大的菜籃子。
中國最大的菜籃子裡主要都有啥？看了這張圖你就知道了！繪圖/五月
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中國最大的菜籃子
在黃河生長
中國六大菜籃子的劃分，是根據地理氣候、區位優勢等因素，綜合考慮制定的。經過合理的分配，可以保證每個季節，都至少有三個「菜籃子」能夠生產蔬菜，讓中國人民一年四季都有菜吃。
河南信陽淮河流域農田。攝影/焦瀟翔
這其中，黃淮海與環渤海設施蔬菜優勢生產區域的範圍，卻與「三年兩決口，百年一改道」的黃河息息相關。根據黃河水利委員會的統計，黃河在公元前602年至1938年其間，下游決口次數可達1590次，比較大的改道為26次，河北中南部、河南東部、安徽北部、江蘇北部、山東西南部……都是黃河下游頻繁被洪水禍害的地區。
這些地區大都位處暖溫帶，氣候適宜農業發展，地形以平原為主，又人口密集，水源充沛，是交通要害之地，歷史上不僅是重要的糧食基地與「菜籃子」，也是中華文明崛起的重要根基。但黃河決堤或改道導致的洪水一來，人民辛勤開墾的良田往往被毀於一旦，沙化和鹽鹼化，讓這些田地又變得寸草不生。
特別是1938年，抗日戰爭進入到戰略相持階段，國民政府為抵擋日軍進攻，不惜掘開黃河鄭州段以求自保。滾滾黃河水自鄭州花園口決堤，漫溢的河水沖斷隴海鐵路，肆意改道，跨越豫蘇皖三省44縣，形成了一個沼澤區，也就是人們口中的「黃泛區」。
這場曠日持久的災難，淹沒無數良田，讓1200萬人流離失所。直到1949年建國以後，黃泛區得到綜合治理。當黃河不再洶湧咆哮，肆意奔流。從北京郊區到河北、天津郊區；自山東、河南、河北三省交界向著江淮平原……黃河兩岸的廣大地域裡，一座座類似中原明珠「黃泛區農場」的農業基地開始修建。這片曾經多災多難的土地上，中國人最大的一片菜籃子：黃淮海與環渤海設施蔬菜優勢生產區域建立起來了。
在這塊橫跨8個省、市的區域之中，分布著204個蔬菜產業重點縣（市、區），傳統的蔬菜強省，基本都包括在內：除中國蔬菜的領頭羊山東之外，還有堅實的產菜兩翼河北、河南兩省。河北有力支撐起北京、天津的家常飯桌上至少20%的蔬菜，河南則保證自身1億多人蔬菜的自給自足，同時輻射周邊省份。此外，冬季大白菜的有力提供者遼寧，以水鄉澤國的「水八仙」等特色物產取勝的江蘇北部、安徽中部及北部地區，都是這片菜籃子的一部分。
2
為什麼中國菜籃子看山東？
當年「薄采其芹」的魯地，如今已成中國蔬菜的領頭羊。僅2017年，山東的蔬菜產量，就有813萬噸，占全國的11.7%，位居全國第一。蔥姜蒜這三種古已有之的中國蔬菜代表，山東也都占得頭籌：大蔥的種植面積占全國的16.2%，生薑的種植面積占全國的33.6%，而大蒜的種植面積則更是占到了39.1%。
壽光農業基地園區密集的蔬菜種植大棚。攝影/劉敏
難怪有人感慨，山東的蔬菜都是挖掘機種的，才能夠種得出這麼多菜。當然這只是一句調侃，如今的種菜，是一場科技與設備的密集展演。在山東蔬菜的代表地——濰坊壽光，種菜設施就已經從 「曬太陽過冬」的第一代大棚，發展到第七代：自動捲簾、自動噴灌、夜間補光，都能用手機遠程遙控，一間大棚就像是一個自動化工廠；補鈣菜、降血壓辣椒、高維C辣椒……現代農業高新技術集成示範區中的功能性蔬菜品種，令人充滿期待。
難怪說，中國蔬菜看山東，山東蔬菜看壽光。那麼壽光在哪？它是如何打響「中國蔬菜之鄉」這張名片的？
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圖1：壽光蔬菜大棚。圖/圖蟲·創意；圖2、3：立體栽培、管道栽培，攝影/劉敏
宇宙壽光？丨從何而來
壽光地處山東半島中部，渤海萊州灣南畔，在山東省濰坊市的最北邊，是一個縣級市，人口只有108萬，可就是這個總面積只有2180平方公里的小地方，用84萬畝蔬菜生產基地撐起了400萬噸的蔬菜年產量，也有了一個「宇宙壽光」的名號。
雖然這個名號源於壽光人開發出的太空蔬菜，但也反映出壽光蔬菜的全能。
山東壽光，可與美國的加利福尼亞、荷蘭的蘭辛格蘭、西班牙的阿爾梅利亞並稱為「世界四大蔬菜區域優勢中心」。壽光蔬菜如何走向世界？當然是通過位於壽光本地的全國最大的蔬菜生產和批發市場。在這裡，蔬菜日交易量近萬噸，日交易額3000餘萬元，發達的商貿物流讓壽光蔬菜輻射到東北、華北、西北、京津等地及20多個省、市、自治區，並遠銷東南亞及俄羅斯等國家。
壽光種菜，也是「敢為天下先」，這裡位於魯中北部沿海平原區，靠近黃河三角洲平原的肥沃土地與豐沛水源，讓壽光的自然環境得天獨厚，自古以來就物阜民豐。寫出《齊民要術》的「農聖」賈思勰就是壽光人。
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壽光蔬菜高科技種植示範園內培育的小西紅柿、西瓜、冬瓜。圖/圖蟲·創意
1980年代末，壽光三元朱村開始從東北引進冬暖式蔬菜大棚。寒冬臘月里，一根帶著黃花的黃瓜從大棚中採摘出來，北方冬季餐桌上只有白菜蘿蔔的歷史，也是因壽光人而改變。
有了「時令菜」，不愁沒有買賣做。壽光西邊挨著勝利油田，30萬工人老大哥成了壽光收菜的第一批「嘗鮮者」，一來一去就形成了「馬路市場」。壽光人看到了其中的商機，劃出了五畝地，成為專門用於蔬菜交易的市場，這便是最早的壽光蔬菜市場，在30年間，它逐步發展成中國最大的蔬菜生產和批發市場。
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壽光蔬菜基地里種出的黃瓜、絲瓜、西紅柿。圖/圖蟲·創意
壽光不但產菜，也是物流中轉地，所以可以說是「啥菜都有」，要問啥是壽光蔬菜的代表？以壽光冠名的胡蘿蔔、香瓜、韭黃、櫻桃西紅柿等14個國家地理標誌產品告訴你答案！
而在「宇宙壽光」的名號下，山東的蔬菜領頭羊還有很多，像以產大蔥聞名，乃至給一省都帶來 「蔥省」別稱的章丘，位於冀魯豫三省交界，以區位與技術後來居上的聊城莘縣……在山東，處處都是菜籃子。
每年章丘的大蔥節一到，姚明的亞克力牌就被搬出來了。圖/VCG
上海人的菜籃子？丨看山東蘭陵
山東南部的臨沂蘭陵縣（原蒼山縣，2014年改名），則進一步成為了上海人的「菜籃子」。來自蘭陵的黃瓜、大蒜、茄子、辣椒……都是上海人飯桌上熟悉的食材。蘭陵蔬菜占據了超過60%的上海蔬菜市場份額，以致在上海，甚至有句「一天不見魯Q（臨沂車牌號），吃菜就犯愁」的新時代民諺。
蘭陵人，是最早把握「菜籃子」方向盤的那一批人，無論是內蒙古高原上沙糯的土豆、還是遠至新疆的西紅柿、產自海南島的冬季時蔬、乃至壽光的各類蔬菜的流通背後，背後大都有自上世紀80年代中期就開始闖蕩全國的「蘭陵運輸大軍」的身影。
山東大蒜。圖/VCG
除了溝通物流，蘭陵人最開始還賣當地特有的蒼山大蒜，大蒜火起來後，蘭陵人首先將銷售目光瞄準了上海。經過幾十年的奮鬥，如今至少有20萬人在為上海乃至長三角、珠三角人的菜籃子服務，即便是如今物流交通受到影響的抗疫時節，蘭陵人依然每天可以供應上海300噸蔬菜，實為上海菜籃子的有力支撐者。
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河南河北
沉默低調的「蔬菜腹地」
山東是蔬菜產量的領頭羊，與山東交界的河南、河北更是緊隨其後，分別以753萬噸和505萬噸的產量占據第二和第四的位次（2017年數據）。旨在供應京津及自身需求的河北蔬菜，和自產自銷同時輻射四周的河南蔬菜，組成了中國菜籃子的中堅力量。
北京人冬天的傳統藝能大白菜，就多來自河北。
這滿滿一車來自河北的大白菜，是北京人過冬不能缺少的味道。攝影/何嶸
如果你曾在天未亮時坐車從北京市區前往大興機場，那在路上便會見到壯觀的一幕，一輛輛見不到頭的載重卡車隊伍，從數個寬闊的大門中開進……
這便是中國乃至亞洲最大的專業農產品批發市場——北京新發地市場。每天平均有1.8萬噸的蔬菜（約等於900萬棵大白菜），在這裡進出流轉，也承擔起了北京市居民桌上80%以上的蔬菜。即便是當前的疫情時期，這條隊伍依然川流不息，據2月9日的新聞，北方已儲存有30多萬噸耐儲蔬菜備用，也大都由這裡承接。
來自北京新發地市場的各類蔬菜，會進一步進入北京的各個大小菜市場。攝影/何嶸
能夠供應北京，輻射華北、東北乃至中原腹地的新發地市場，堪稱是中國菜籃子的一個縮影。新發地的菜來自哪裡？第一位，就是四季都能產菜的河北，平均每5個北京家庭，就有1戶能吃到來自河北的各色蔬菜。
張承地區丨保衛北京飯桌
昔日拱衛京畿的張家口與承德，如今在和平年代，依然以獨特的方式，承擔起「保衛北京飯桌」的職責。距北京200多公里的張家口張北縣，可不只有壩上草原的壯闊風光。這裡憑藉自己「塞外高原」的優勢，變成了河北重要的蔬菜種植基地，無論是北京人耳熟能詳的大白菜，還是菜花、圓白菜、西芹、生菜、菠菜……帶葉子的菜，大都可以在這裡茁壯生長。
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圖1：張家口沽源縣白菜地，圖2：張家口崇禮土豆，圖3：草原天路上的土豆花。攝影/何嶸
而承德平泉，則是華北最大的食用菌生產基地，截止2018年底，這裡的食用菌總產量就有58萬噸。被稱為「京冀門楣，通衢遼蒙」的平泉，地處燕山山脈末端。無論是晝夜溫差，還是蓄積的林木與秸稈等農副產品，都天生適合食用菌栽培。在這裡，幾乎家家戶戶都種食用菌，。無論是香菇、黑木耳、平菇等飯桌上常見的菌菇，還是雙孢菇、雞腿菇這類在火鍋里大放光彩的「山珍」，都是平泉人種出的驕傲。
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圖1：河南焦作溫縣山藥培育基地，圖2：信陽香菇種植大棚，攝影/趙亮；圖3：淮陽黃花菜。圖/VCG
好吃蔬菜？丨遍布大河南！
河南人的蔬菜特產，就更是數不勝數了，像這次河南人民為疫區捐出的嵩（song）縣閆莊旱地大蔥，周口市沈丘縣的黑皮冬瓜……那都只不過是寶庫一角，像唯獨在平原上生長的淮陽黃花菜、溫縣名產鐵棍山藥，可都是河南人的「地道風物」，那味道，絕對中！
但是真要論起河南人最廣泛的菜籃子根基在哪裡，還是得數遍布全省，以萬畝為起步規模的蔬菜基地。豫南是密集鋪開，春秋皆出產的蔬菜大棚，豫北的日光溫室群則供應冬春時令的飯桌，豫東、豫中的溫室大棚則是四季全能。河南，不只是種糧大省，種菜同樣是樣樣中。
河南信陽淮河流域大棚航拍。攝影/焦瀟翔
其中，中牟縣的大蒜是河南菜籃子走出外界的代表。中牟大蒜，根基於河南本土開發的品種，更匯聚了來自山東的其他優良品種，年產量在45萬噸以上，其中有10萬噸外銷出口五大洲，真正「走向世界」。
中牟縣的蒜很「中」，以萬邦蔬菜批發市場為代表的蔬菜物流中心更是承載起大蒜走向世界的步伐。這裡集「鐵、公、機」交通優勢於一體，北有溝通東西的連霍高速，西接縱貫南北的京港澳高速，東接京九鐵路、西連京廣鐵路，隴海鐵路，南距鄭州新鄭機場28公里，難怪成為了勾連起山東、河北、山西，乃至遙遠新疆的重要蔬菜集散地。
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南北交匯的菜籃子有多美？
中國最大菜籃子的邊緣，已經來到了南北交匯的地域，為中國人的菜籃子點綴上了一些獨特而清新的風味。前兩天向湖北疫區捐贈150噸蔬菜，引發全網追問「這村到底在哪？」的青伊湖鎮薔薇村，正是位於這個菜籃子裡的宿遷沭陽縣。
宿遷與蘇北（以行政區劃為分界）的徐州、連雲港、淮安、鹽城這其他五市，也正是水鄉澤國江蘇最集中的蔬菜產區。這些地區在歷史上，也都多次經受黃河、淮河泛濫的災難，而災難之後遺留的黃淮沖積平原，則搖身一變，成為種菜的沃土。
徐州新沂市唐店街道的地膜種植。攝影/李瓊
地處南北交界，四省咽喉之處，既能包郵又能供暖的徐州，正是江蘇的蔬菜重鎮，自古以來就有「彭城收，養九州」的聲譽。要說誰能代表徐州物產？位處蘇魯交界，蔬菜年產量在200萬噸以上的邳州自然是當辭不讓。日照雨水均充足適宜，再加上過去頻繁改道的黃河形成的黃泛沙土平原，讓徐州市邳州種植的60萬畝白蒜，足以與它的「山東兄弟」們站上同一舞台。此外，與萵苣是「親戚」的邳州苔干同樣是當地名產蔬菜之一。
正在晾曬的邳州苔干。攝影/李瓊
而另一大蔬菜重鎮，就是鹽城。鹽城響水這個看似默默無聞的小縣，卻以10萬畝西蘭花的種植面積獲得了「中國西蘭花之鄉」的稱號。當然，他們的科技樹更是十分發達，除了西蘭花，這裡還有全國單體最大的蔬菜工廠，引進了荷蘭的無土栽培科技，無論是家常的油麥菜、芹菜、黃瓜，還是多達14個品種的新奇西紅柿，都在這裡覓得一片樂園。
原產於義大利的西蘭花，飄洋過海，也在中國安家落戶。圖/VCG
遙想秦漢時期有所記載的蔬菜，不過是蔥、姜、蒜、韭等20多種，如今則有超過6000種的蔬菜品種共同充實中國人的菜籃子。菜籃子裡，看得見吃得著的，是蔬菜清新動人的美味；背後深藏的，則是一個民族對土地的眷戀與熱愛。
參考資料
《中國食料史》 俞為潔 上海古籍出版社 2011
全國蔬菜產業發展規劃（2011-2020） 中國蔬菜 2012
壽光市蔬菜產業現狀與發展對策研究 張文艷 2012
河南省蔬菜產業發展現狀及建議 蘇鶴 中國瓜菜 2019
來源：本文轉自地道風物
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-cn/76EDZnABjYh_GJGVgchw.html