浙江金華火腿、江蘇如皋火腿、雲南宣威火腿，被譽為「中國三大名腿」。其中雲南宣威火腿能在全國脫穎而出，躋身前三強，與上世紀一位傳奇的雲南宣威商人密不可分。

因為他，宣威火腿得以衝出西南層巒疊嶂的大山，沿著馬幫的漫漫長路走出雲南遠銷歐美，還先後在1915年首屆「巴拿馬太平洋萬國博覽會」、1923年「廣州博覽會」上獲得金獎，讓宣威火腿成為雲南最早進入國際市場的名特食品之列。

本是書香子弟卻選擇馬幫從商，他的叛逆不走尋常路

這位改寫宣威火腿命運的人叫浦在廷，清朝末年出生於雲南宣威的一個書香世家，他的父親浦春瀾，是清代光緒年間的拔貢（「拔貢」是一種由地方選拔出來的優質人才，進京考試合格就可以獲得相應官職），在宣威當地開館教學，家裡四個兒子都由他親自教授課業，浦父一心期望孩子能考取功名、光耀門楣，可見他是一位十分傳統的讀書人。

在這樣的氛圍中，浦家三個兒子先後考取了秀才、貢生，唯獨排行老二的浦在廷在飽讀四書五經後，非但沒有對考取功名、步入仕途產生興趣，甚至開始憧憬馬幫生活，在他眼中，趕著馬匹去遠方做生意，才是自己想走的道路。

當浦在廷口告訴父親自己的志向與打算時，浦父勃然大怒，他不能想像自己的兒子，竟然甘當「馬腳子」（人們對趕馬人的蔑稱）也不參加科舉，這樣有辱門庭的事絕對不能發生。但浦在廷心意已決，十四歲的他毅然選擇逃離這個書香世家，偷偷跟著馬幫跑了。

後來浦父派人去將兒子追回來，關在家中禁足。儘管如此，他還是再度出逃。就這樣逃了抓、抓了逃，父親看出浦在廷的決心後也就無奈放手，任其去罷。

在趕馬人捨命換財的路上，浦在廷發現商機

一開始，浦在廷趕著少量馬匹往返於本地和臨縣的街子做生意，後來將攢下的錢購置了更多的馬匹，就開始了去往遠方、他鄉甚至異國的經商之路。

當時雲南的交通仍舊不發達，儘管有騾馬負責主要運輸，但遇到懸崖峭壁、險灘激流這些騾馬過不去的地方，就需要人力背運。而且從滇東去往滇南的漫漫長路，不僅會遭遇匪盜，還要提防毒蛇猛獸的突襲，在西雙版納一帶還會遭遇瘴氣，重重關卡都是橫亘在趕馬人與目的地之間的生死考驗。浦在廷也曾遭遇匪盜，險些命喪刀下。

從趕馬人到擁有自己馬幫的馬鍋頭，浦在廷在一次又一次的生意之路中，樹立起自己的聲望，還出任了宣威商會會長。為了發揮自己會長的作用，帶動當地商會發展，他開始從宣威火腿身上琢磨，尋找商機。

儘管馬幫也會運輸一些火腿出去買，但整隻火腿大而笨重、不好裝運，而且火腿表層的綠霉看上去髒髒的「有點丑」，再加上一路日曬雨淋火腿變質賣不出去，馬幫就得承擔經濟損失，宣威火腿的遠銷開拓自然也就受到影響，也讓它一直處於「養在深閨人未識」只在本地吐芳香的尷尬狀態。

怎樣才能解決宣威火腿的運輸問題，打開銷路呢？

浦在廷從當時歐洲流入中國的罐頭食品得到啟發，只要把火腿化整為零，再把它們裝到罐頭裡密封起來，就可以同時解決整隻火腿不好運輸、長途跋涉易變質的問題。宣威火腿遠銷的品質顧慮得到解決，接下來就是生產了。

從「馬鍋頭」華麗轉身，步入實業屢獲殊榮

二十世紀初，浦在廷創辦了「雲南宣和火腿罐頭有限公司」，同時引進了當時最先進的罐頭製作機器，宣威火腿罐頭的生產得以實現。

隨著罐頭的投產，攜帶方便、味道鮮美的火腿銷路也隨之打開，浦在廷成為當之無愧的「雲南宣威火腿罐頭創始人」，他也從「馬鍋頭」步入實業行列。

1915年，浦在廷聽說將舉行首屆「巴拿馬太平洋萬國博覽會」，有意開拓海外市場的他將宣威火腿罐頭送去參展，最終拔得頭籌喜獲金獎，這也打響了宣威火腿罐頭的海外市場知名度。

好景不長，1920年「雲南宣和火腿罐頭有限公司」宣布破產，浦在廷也迎來實業人生低谷，但他並未一蹶不振，而是另起爐灶，於1921年重新開辦了「浦在廷兄弟食品罐頭公司」，創辦「大有恆商號」、「雙豬牌」商標。

1923年，宣威火腿罐頭又獲得「廣州博覽會」金獎，當時孫中山品嘗後，親自題贈「飲和食德」送給浦在廷。

再獲殊榮的宣威火腿罐頭，又一次迎來發展，不僅國內暢銷，還遠銷港、澳、新加坡、緬甸、越南、日本、巴拿馬、德國、法國等中、亞、歐美市場，還在中國和東南亞開設了26家分號，可謂生意似火、蒸蒸日上。

叛逆的少年，拼搏的青年，有為的中年，知足的暮年

少年時期的出逃；青年時的為夢想拼搏；人到中年仍積極投身實業救國，唐繼堯為他題寫「急公好義」匾額；暮年已至時候知足天命，浦在廷的一生就是這麼豐富與傳奇。