紅燒肉是一道傳統又大眾的菜肴，屬於湘菜，它的另外一個名字更是廣為人知，那就是東坡肉。傳說正是蘇東坡將紅燒肉從平常人的餐桌，走進了文人墨客、甚至官宦家庭的廚房，所以，人們又把紅燒肉叫做東坡肉，以紀念蘇東坡對推廣紅燒肉做出的貢獻。
據說，紅燒肉在公元5世紀時就已經有了，當時，北魏的賈思勰在他的《齊民要術》中記載了紅燒肉的做法，這成為了證明紅燒肉早已存在的文獻依據。後來經過蘇軾所在的宋朝，再到明清時期的袁枚，這些文人都曾經在自己的詩文中讚美和介紹過紅燒肉，直至今日，紅燒肉成為人們的家常菜，做法也有了較大的改變。
其實，紅燒肉的做法目前全國各地都有，各地的做法各有不同，但都是一樣的美味。黃曉明的妻子Angelababy楊穎在參加綜藝《嚮往的生活》的時候，也曾點名要吃紅燒肉，當時黃磊給她做的就是一道上海口味的紅燒肉。上海的紅燒肉特點是濃油赤醬，做出來顏色非常好看，吃起來也是味道濃郁，怪不得楊穎吃了之後忘不了，還讓黃曉明專門找黃磊問做法，可以看得出，這道紅燒肉真的是非常好吃了。肖央和玲花來的時候，黃磊又給他們做了一次，也是備受好評，紅燒肉的魅力真的是不可阻擋啊。
但是，紅燒肉做起來還是很麻煩的，它的步驟很多，要注意的細節也比較多，所以如果不是有經驗的老廚師，是做不好的。做紅燒肉要用到的是五花肉，配料需要黃酒、姜、油、鹽、醬油和冰糖。
首先，要將五花肉切成大塊，熱鍋冷油，下五花肉煸炒。炒到五花肉表面變得焦黃，就可以將肉撈出來備用了，炒出來的油也可以收起來以後炒菜用。
然後，將黃酒倒入鍋中燒開，將五花肉倒入酒中，切兩塊姜扔進去，再加入鹽和醬油調味。大火燒開之後，再轉小火慢燉。這裡用黃酒是為了去除肉的腥味，還能提鮮。
燉煮一個小時左右，放入冰糖，好給肉上色，等糖塊化開之後再煮10分鐘。然後開大火翻炒收汁，直到五花肉上了色，湯汁變得濃郁，量也沒那麼多的時候，就可以關火了。將做好的紅燒肉盛出來，就可以開吃啦，剩下的汁水還可以用來拌米飯，也非常美味。
這幾個步驟看起來挺簡單，其實細節非常多。比如，在燉煮五花肉的時候，過程當中是不放水的，完全靠黃酒將五花肉的味道提升上去。如果加了水，味道反而就淡了，不好吃了。這種做法就是上海經典的濃油赤醬的紅燒肉做法，楊穎吃了之後也感嘆說，真的是吃到了媽媽的味道，說明這種做法的紅燒肉真的是非常美味呢！
怎麼樣，看完以上的做法步驟之後，有沒有興趣自己下廚做一做呢？如果你也想嘗嘗這濃油赤醬是什麼味道，如果你也是紅燒肉的狂熱愛好者，那麼不要猶豫，趕緊動手試試吧！也歡迎您在評論中分享自己人生中有關紅燒肉的回憶、您在做紅燒肉時發現的的小技巧等，大家一起來討論一下吧！